澳洲柏樹枝熏製的雲南大理百年傳承之燻臘豬肚 #美食 #bestfood

說咱們今天要做香腸 那薰香腸最好的這個材料呢 就是柏樹 國人都說松柏炎年 你看這個大這個柏樹啊 它老不過來 也就是在這個路邊長了多少年了 具體年代咱們不說 但是這個材料肯定是好 那麼柏樹呢 有側柏 還有像我們今天這樣的柏樹 我今天說不出來這是一種什麼柏樹 但是這個季節呢 它上頭都長了這個小的這個綠鶯鶯的哈 看來就是要要準備開春了 這棵柏樹呢 這個的籽呢 還跟側柏還真是不一樣 你看哈 還是這樣 一會兒呢 我們摘下來看看 它裏頭有籽 你看我手裏的這個呢 就像那個就像刺頭似的 沒見過 但一會兒呢 我拿腳給它踹開呢 看看裏頭 因爲很硬嘛 捏不開 我試試啊 咱們現在就給它踹開 因爲咱沒帶榔頭 哎 哎呀 你看哈 這裏頭的滿滿的那個籽啊 你看看哈 哎 哎呀 這香味全出來了 嗯 它這個籽啊 是小籽 跟我在中國國內看的不一樣 你看這籽 我們 哇 濃濃的這個這個柏樹味 你這個果子 我的媽呀 你聞聞 這個用這個爲什麼好呢 一是它的味道好 二是它本身就是溼的 這樣你擱到那個炭火上呢 它就出煙了 出煙這種煙啊 它帶着這種柏樹香啊 所以就燻的香腸是正宗的這個味道 這大柏樹太棒了 這就是天然的 像一個樹洞似的 大鳥都在這 一會兒我們拍一拍 看能不能拍到大鳥 這大柏樹的年頭有很多年 還真的在這呢 這上頭有五六隻在這吃呢 看它們那個大嘴啊 很有勁 一邊吃着就把那個 把整個這個樹杈都掰下來了 小樹杈都掰下來了 看 還在這吊着吃 你看這個汽車上 都它們吃的 都落的葉子都落在那個汽車頂子上了 都落在這個汽車頂子上了 就是它們吃的把那個 現在咱們這個就把這個火給點起來了 一會兒咱們就用這個火呀 來進行熏製這個消毒 正好這地上有一片野草 我正好把這些野草給它處理掉 所以在這一會兒點着這火 今天還好這個風向啊 不管是這人這邊掛 它往一個方向掛 所以那煙還好 不太嗆人 哎 現在我們就把這個給掛上了 好 再掛一個 好 隔開一點 好 隔開一點 千萬不要給它有火碰到 都已經了 是不是 這火大 我把它再再再回來一點 火太大把它烤熟掉 因爲煙啊 它越冷越好 這樣行了吧 這樣呢 人都烤得燻着 但現在煙往側面去 沒到這兒來 待會兒給放了 再往裏頭一點 它煙就過來了 你看它的煙往這兒過去了 再進去一點 好 現在到了這個熏製呢 咱們特意今天採了這個柏樹葉 這個柏樹葉的這個香味呢 它這個煙就是特別適合於這個熏製 你看啊 這一放在這兒 它馬上這個煙就起來了 而且呢 我發現呢 這個裏頭好像它含油的東西 是吧 還有點噼噼拉拉的 你看這時候煙正好 太棒了 這個也是一個常識吧 以前的過去的老式做法呢 每家竈頭都燒柴火 都掛在竈頭上 就慢慢燻 那現在都找不到這種了 所以我們做一個常識 就打出來這樣燻 今天正好 你看啊 正好現在這個風向也對了 煙那麼濃 就比家裏燒柴火做飯的煙要大很多 基本上這是不是就燻得差不多了 溫姐 燻呢 它我們現在燻了幾個小時了 現在呢 它看來已經開始有點幹 有點滴水了 今晚它就放到室外 讓那個冷的 有酸啊 如果有酸雪都很好 再給它凍一下 凍了以後風再幹一點 你看風一兩天兩三天干了 收到室內 再一兩天干了 就可以放冰箱 或者半個月以後可以吃 半個月以後 熟了以後它就紅的裏頭 半個月以後就是還得要拿水給它煮熟了 對 煮了以後 煮熟了以後切片就可以開吃了 今天我們主要是來熏製 這個醃製以後熏製 燻的過程 好 今天非常成功 非常感謝 希望我們能吃到一個獨特的燻煮飯 好 咱們掛在這個廚房裏 風吹啊 還有這個炒菜的油煙 咱們現在看出來呢 它綁這個繩子有點鬆軟了 看來就是可以了 這個味道也有了 燻的味啊 這個它呢 已經是比如咱們就像做臘肉一樣 它已經因爲放了鹽了 它已經是就是辣了 已經就是月子旁邊那個辣 已經辣了 一會兒咱們就給它煮了 咱們切片看一看 這個裏頭能不能切出那個花心來 而且看這次這個燻這個醃製的怎麼樣 咱們就一下就是看出來了 好 現在呢咱們就把它給放在鍋裏頭 我們用的高壓鍋呢 給它煮的快一點 咱們放上水呢 就可以煮了 好 開火 現在終於出鍋了 咱們把這個線給它調了 嘿 咱們就跟拆禮物包似的 急切的看着這個東西 哈哈 就要吃着了 當時綁的時候呢 還是不太容易綁 嗯 因爲它火 嗯 它滑溜嘛 對不對 軟的東西 現在拆起來 哎 還可以 把它拆了 嗯 所以這個在中國這個吃臘肉啊 還有這種這個臘肚啊 哈 真是這個是一個傳統的這個文化啊 也是傳統的這種風俗 嗯 這個食物經常比如說像蔬菜啊 是這個食物啊 肉類啊 經過這個風乾以後呢 它就等於是給它 加了一層 哎 加了這個風味了 哈哈 所以 看到了 風味了 你像咱們小時候吃的這個白薯幹也是 你經過這個一曬 哎 它就等於是把太陽的味 哎 把太陽的這個味 風乾的這個味加進去了 咱們現在就給它切開 咱們看一看這個實際 啊 真是一個花瓣似的 對不對 好 我現在開始 咱們給它切出來 嗯 好 好樣的 就是當時呢 要是想把它完全裹得特別緊呢 是不太容易的 那現在呢就可以了 哼 終於到能吃的 哎 你看這個花瓣形啊 非常好看 這也是我我有生以來 頭一回吃這個 咱們以前沒吃過 咱們現在嚐嚐 哎 它是分兩層 這裏頭 它這個花瓣形很好看 嗯 地道的臘肉味 還有這個木材燻的這個味 很好吃 因爲作爲臘肉嘛 就是在這個 哎 以前的時候 古的時候呢 那時候沒有冰箱 所以呢這個東西呢 你不能就是說把它久放 那麼人們就想出來了 我用鹽給它醃了呀 給它燻了呀 哎 能夠放一段時間 嗯 這就是 地道的雲南風味 而且是大理地區的 嗯 在這裏呢 非常感謝溫女女士 爲我們展現了她的手藝 你看這個大啊 這個小 嗯 把小的這個順着它套進去 很簡單 哦 很簡單 對對對 好 我給你伸過去 你先給我嘗一嘗 哎 好 燙嗎 哈哈 燻的我眼睛睜不開了