Masa de EMPANADA GALLEGA ¡¡LA MEJOR MASA!!

Hoy vamos a aprender a hacer la masa de empanada gallega de mi tía Aurita. Aquí os dejo los ingredientes para un molde redondo de 32 centímetros. Esta masa no lleva levadura. La harina que vamos a utilizar es harina normal de trigo de todo uso. Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal, el huevo ligeramente batido, la leche, el aceite y comenzamos a integrar estos ingredientes que son los que vamos a utilizar en esta masa. Ha habido alguna lectora que me ha comentado que lo ha hecho esta misma masa con harina integral y que le ha quedado muy bien. Así que si no podéis tomar harina de trigo podéis utilizar espelta u otra parecida. Según lo que absorba de líquido la harina que uséis, a lo mejor tenéis que agregar un poquito más de leche. Esta masa es fantástica porque integra rapidísimo y es fantástica porque queda súper hojaldrada en el horneado y no tiene ninguna dificultad, no tiene levados, no tiene nada que sea especial y sin embargo todo en esta masa es una fórmula perfecta. La vamos a amasar un poco para que los ingredientes se integren bien. Pero ya os digo que muchos de vosotros y vosotras la habéis hecho y ya sabéis que es súper fácil y que se integra genial. Lo único que vamos a hacer antes de utilizarla es dejarla en reposo 15 minutos para que sea más elástica a la hora de estirarla. Pero bueno, casi es el tiempo que nos lleva a hacer el relleno con lo cual no es ninguna pérdida de tiempo. 15 minutos. Y ahora vamos a forrar el molde que lo untamos un poco con aceite para que el papel se pegue mejor. Es conveniente porque luego después a la hora de retirar la empanada sale siempre mucho mejor. Bueno, ya han pasado los 15 minutos y vamos a estirar la parte de abajo. Partimos la bola de masa en dos trozos. Uno un poquito más grande que es el que utilizaremos para abajo y otro un poco más pequeño. ¿Por qué el de abajo es más largo? O más grande, perdón, porque tiene que abarcar mayor superficie para coger el relleno y dejar un volantito todo alrededor que será con el que hagamos los pliegues estos que cierran la empanada. Y vamos a comenzar a estirar. Tenemos que estirar bien, bien finita. Lo bueno de esta masa es que tanto la parte de abajo como la de arriba sea súper súper finita para que quede bien crujiente después del horneado. Más o menos calculamos la circunferencia del molde y tiene que sobrar porque después de los recortes haremos algunas cositas para decorar la empanada. Estira fantástica, ya veis. Levantamos ahora un poquito la masa con el rodillo de amasar y ya la pasamos a la bandeja de hornear. La vamos acomodando. Es una masa que se trabaja fantástica porque no se rompe ni nada, o sea que no le tengáis miedo. La sentamos bien antes de poner el relleno, simplemente con las manos. Ahora ponemos el relleno y que vayamos a utilizar. Da lo mismo porque esta masa de empanada tanto sirve para un relleno dulce como para uno salado. Y ahora ya vamos a estirar la parte de arriba. Conviene encender el horno una media hora antes más o menos de hornear la empanada. Y vamos a encender el horno a 195 con calor abajo y aire. Y pondremos la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo. ¿Por qué hacemos esto? Porque queremos que la empanada se acerque al calor de abajo lo más posible porque siempre el relleno humedece la base de la empanada y de este modo al dar más calor por abajo vamos a tener una masa crujientita y nada húmeda. Ya tenemos la tapa de la empanada y la vamos a ir asentando sobre el relleno con la punta de los dedos. Cortamos ahora lo sobrante y vamos a comenzar a hacer los pliegues o repulgo que se llama de la empanada todo alrededor. Lo haremos con dos dedos. ¿Veis? Es muy fácil pero todo en la vida tiene su técnica. Bien, ahora con los recortes, que aquí no se tira nada, vamos a hacer unas hojitas. Bueno, podéis hacer unas hojitas o podéis hacer una manzana o podéis hacer simplemente unos cordones que crucen la empanada. O podéis dejarla así. Yo siempre le hago hojitas porque me gustan. Pero ya os digo que con esto podéis hacer lo que queráis. Estiramos bien y las hojitas las hacemos con la punta de un cuchillo. Es muy fácil. Ahora con la parte no afilada del cuchillo vamos a marcar lo que son los nervios de las hojitas que después de horneadas la verdad que queda muy bonito. Bien, y ahora después con los recortes que nos quedaron de hacer las hojas vamos a hacer un cordoncito. Bien, tenemos los adornos preparados y vamos a ponérselo. En primer lugar vamos a hacer un agujero en el centro de la empanada que va a actuar de chimenea para que durante el horneado los vapores que se generan dentro de la empanada salgan por ahí. Colocamos las hojitas, ponemos dos juntas en cada lado y le vamos a poner también como un botoncito que une las dos hojas. Ahora vamos a pinchar toda la superficie de la empanada con la punta del cuchillo o con un tenedor también vale. Para lo que os decía antes que durante el horneado no se abombe la superficie y que salga todo el vapor que se va a ir generando. Batimos un huevo y la vamos a pintar para obtener ese color doradito tan bonito que queda durante el horneado. Y nos vamos a hornear, vamos a hornear a 195 como os dije antes entre 45 y 50 minutos o hasta que la veamos así de doradita. Está espectacular, cuando sale del horno la vamos a presionar ligeramente para que termine de salir el vapor. Y la vamos a pasar rápidamente a una rejilla para que la suela de la empanada quede bien crujiente y no sube al estar caliente. Si la dejamos sobre la bandeja empieza a humedecerse y no queremos que eso suceda. La ponemos en la rejilla y la dejamos enfriar totalmente hasta el momento de consumir. Aunque todavía no está fría de todo voy a cortar un trozo para que veáis que crujiente y que finita ha quedado. Y que ojaldrada, es que esta masa es una maravilla. ¿Veis? Es que está espectacular. Espero que os animéis a hacer esta empanada en casa, que utilicéis esta masa para los rellenos que más os gusten. Y si os ha gustado el vídeo que me dejéis un like y que nos veamos en el siguiente vídeo. Un besito a todos.