Masa sin azúcar añadido ni levadura - Orejas crujientes de Carnaval

[Música] hoy vamos a hacer orejas de carnaval una de las muchísimas recetas de orejas que existen eh todas son riquísimas para mi gusto conviene variar porque así probamos texturas nuevas vamos a pesar el anís lo podemos medir pero a mí los líquidos en la medida de lo posible prefiero pesarlos porque siempre es mucho más fiable ponemos los huevos en el Bol en el que vamos a hacer la masa ponemos la leche ponemos el anís que acabamos de pesar la ralladura de una naranja le podéis poner también si queréis ralladura de limón eh es un poco opcional yo eh la combinación con el anís me gusta más eh que lleve solo naranja pero ya os digo que es un gusto personal vamos a mezclar bien y eh Ya tenemos la mantequilla prácticamente derretida lo lo que ha quedado sin derretir está muy muy blandito mezclamos ligeramente y añadimos un poco de harina para que vaya eh formándose una masa porque al Añadir la mantequilla pues no se no se integra bien con los líquidos si no le ponemos un poquito de harina eh vamos añadiendo cucharada a cucharada es muy importante eh controlar eh el tipo de harina que vamos a poner Eh bueno Vale harina de repostería o harina panificable eso de mano Ya os lo digo eh yo he utilizado harina del país O sea trigo Gallego eh A veces las hago simplemente con harina de repostería eh Qué tiene el trigo Gallego que es riquísimo pero que es una harina que absorbe más líquido con lo cual con esta misma receta exactamente eh poniéndole una harina normal de trigo de todo uso no he tenido nunca que Añadir más leche sin embargo eh esta vez que lo único que hice diferente fue poner trigo Gallego tuve que Añadir eh Ya lo Vais a ver un poquito más de leche porque estaba demasiado vamos no no daba absorbido la la harina el el líquido que tenía la masa eh No pasa nada Simplemente es tener a mano unos 60 ML más de leche tampoco se va a poner ahí medio litro más un poquito un poquito más eh que a lo mejor ya os digo no os hace falta pero me gusta que lo valoré ves esta que que añado que ni siquiera la añado toda porque siempre es mejor Añadir después un poco más a que nos quede demasiado líquida la masa que tampoco buscamos eso Entonces eh nada esta esta precisión quería hacerla porque eh No no no os circunscribes exactamente a la receta en ese punto porque a lo mejor la harina que utilicéis no nos hace falta más leche o si un poquito más bueno una vez que tenemos todo integrado ponemos la masa ya la encimera y la vamos a amasar unos 8 minutos más o menos eh si lo hacéis a en una en un robot de cocina Bueno mejor menos menos trabajo pero el tiempo de amasado es más o menos el mismo eh lo hagáis en una amadora o lo hagáis a mano porque bueno la masa necesita un meneo eh También quiero hacer hincapié que no penséis que me he olvidado el azúcar no lleva azúcar Eh no lleva levadura eh Ni de panadería ni de bizcochos O sea no lleva ni azúcar ni levadura de ningún tipo esta masa porque es esta masa nos va a dar unas eh orejas s super crujientes y para que eso ocurra eh No necesitamos ni una cosa ni la otra el azúcar sí que se lo vamos a poner pero luego por encima Pero lo que es la masa no lleva eh También es estupendo porque hay muchas familias la mía es una de ellas que tenemos siempre alguien cercano que no puede tomar azúcar y Y bueno pues con después no ponerle el azucar elas de la terminación pues pueden sin embargo disfrutar de las orejas vamos a a comenzar estirando ya veis que primero cogí la mitad de la masa la otra mitad está guardada para después Y ahora estiramos esta mitad hacemos Eh unas porciones más o menos ya veis porque luego estas porciones las vamos a estirar estas eh orejas hay que estirarlas muy muy muy muy finitas para que queden bien crujientes que lo que buscamos ponemos una bandeja con un poquito de harina y yo lo que hago es ir estirando eh de seis en seis e ir frendo al mismo tiempo o sea frí estiro seis a ver si me explico estiro 6 hores las pongo en la bandeja y me voy a a la sartén y las frío luego estiro otras seis así está acabar veis entonces eh es muchísimo mejor cortarlas así en pequeñas porciones e ir estirando una a una porque si no no no nos llegaría a la mesa eh es así es mi fórmula Pero bueno igual tenéis una que estáis acostumbrados y que y que os va mejor ya veis que quedan s s super finitas y así es como como deben quedar eh tenemos el aceite que se está calentando yo utilizo siempre un termómetro de Sonda para medir exactamente la temperatura y la temperatura antes de poner la primera oreja eh tiene que estar a entre 175 y 180 grc para que no se quemen y se hagan bien después para mantener la temperatura del aceite durante toda la fritura eh en mi placa de inducción que va del uno al nueve yo hago la fritura siempre en el ocho os lo digo por si os sirve un poco de de referencia pasamos las orejas a un escurridor de malla que tiene papel de cocina y yo las pongo vertical como veis en el fondo veis para que escurran hacia abajo el aceite que pueda quedar y y nada las vamos frendo se hacen enseguida porque ya veis que son como papel super finitas eh Cuando más o menos a la cuando termine esa mitad de la masa de hacer todas estas orejas suelo cambiar el aceite yo utilizo aceite de girasol eh Me G Ya sé que hay mucha gente que se va a agarrar en la cabeza porque el aceite de oliva Yo estoy de acuerdo me parece bien pero a mí la fritura me sienta mejor con aceite de girasol e y lo que hago es que siempre lo utilizo muy limpio pero vosotros podéis utilizar un aceite de oliva suave si os gusta más eh Por ahí no hay ningún problema vamos una vez que estén escurridas del aceite Vamos poniéndolas en una fuente eh Y las vamos espolvoreando con azúcar glass eh o sea ponemos tres espolvoreamos volvemos a poner otras tres encima y volvemos a espolvorear para que queden todas con el azúcar eh Y ya os digo no os olvidéis si hay alguien en vuestra familia que no pueda tomar azúcar pues le dejáis alguna que no que no tenga azúcar la masa es muy sencilla está aromatizada con el anís eh que es bueno aní la asturiana que seguro que lo conocéis porque es bueno un anís que ha crecido con con nosotros con él porque lo recordamos de toda la vida en mi casa siempre ha habido an isla asturiana y y le da ese puntito riquísimo a la masa y tenemos una fuente realmente espectacular de orejas no llevan tanto tiempo hacerlas eh quedan Mejor aún al día siguiente o o al siguiente porque como que secan un poco más pero es que quedan super crujientes ya veis es que es una maravilla no se escucha el click pero os aseguro que Que bueno que si hacéis esta receta y os gustan las orejas eh crujientes que a mis hijos es que no le pueden gustar más eh os va a fascinar porque es una receta muy sencilla pero que queda siempre perfecta y nada más os dejo aquí los ingredientes y espero que os animáis os envío un abrazo [Música] enorme