SALUDABLES - Polvorones de cacao y aceite - Sin azúcar añadido

Con esta receta os saldrán unas 23 unidades más o menos, dependiendo del diámetro del cortador que utilicéis. El que utilicé yo tenía 4 centímetros de diámetro. Vamos a extender la harina de trigo, la de almendra, la almendra picadita en la fuente de hornear. La ponemos primero sobre un papel vegetal, la extendemos bien todas las harinas para que se tuesten lo más uniformemente posible. Nos la llevamos al horno a 150 grados centígrados con calor abajo y aire y vamos a tenerla unos 15 minutos y vamos a remover cada 5 para así asegurarnos de que se va a tostar toda, por todas partes, si no la de abajo no queda igual de tostada. Una vez que ya está tostada la pasamos a otro recipiente frío. Hombre, la podemos dejar en la fuente de hornear, pero como está caliente va a tardar más en enfriar, así enfría enseguida. Una vez que esté fría la pasamos a un bol, ponemos el cacao también, removemos ligeramente, agregamos el edulcorante, os dejaré los ingredientes al final del vídeo, removemos, ponemos la canela, una pizquita de sal que siempre potencia el sabor y vamos a agregar ahora el aceite de oliva. Conviene utilizar un aceite de oliva que no sea muy fuerte, porque si no bueno, le da muchísimo demasiado sabor al aceite de oliva, eso tampoco queda rico. Y nada, ahora mezclar, hacer de esto una masa. Si veis que os queda demasiada seca, siempre le podéis poner una o dos cucharadas de leche, porque hay harinas que absorben más el líquido que otras. De todas formas, es una masa o una pasta, como le queráis llamar, más compleja de trabajar que la que utilizamos con manteca de cerdo ibérico. La manteca siempre amalgama más, en este caso es un poquito más complicado, pero nada que no se haga con un poquito de paciencia. Ya sabéis, al final, veis, vamos cogiendo todas las miguitas como si fuera plastilina. Una vez que hagamos una bola, nos la llevamos a un bol, cubrimos con una cocia y vamos a refrigerar entre 30 y 60 minutos. Pasado ese tiempo, recuperamos la masa. Ahora está muy dura, con lo cual le damos un poquito de calor con las manos, para que se vaya ablandando. Ya os digo que es un poquito más complicada de trabajar que la masa típica de polvorones, pero se puede hacer. Queremos hacer unos polvorones saludables, sin azúcar, sin manteca, para que lo puedan comer aquellas personas que se quieran cuidar especialmente o que no puedan comer el polvorón tradicional. Entonces, los extremos siempre se cuartean. Eso también pasa con la receta tradicional de los polvorones de toda la vida. Así que, pues, con un poquito de rodillo, con otro poquito con las manos, vamos consiguiendo tener una masa uniforme. Y vamos a utilizar el cortador que os dije de 4 centímetros. Lo metemos en harina para que no se nos pegue la masa cuando los cortemos. ¿Veis? Quedan altitos. Altitos son como... A ver, más bonitos quedan. Y tampoco son nada grandes. Ya os digo que con estas cantidades salen 23. Primero cortamos, pues, todo en la masa que tenemos preparada y, después, con los restos, volvemos a hacer más polvorones. La unimos con paciencia. Vamos uniéndola. Y, una vez que la tengamos más o menos gordita, también que esté altita de unos 2 centímetros más o menos, volvemos a hacer más polvorones. Estos polvorones, como no podemos espolvorearle azúcar glass, que es lo que queda tan bonito, pues los vamos a decorar poniendo un poquito de almendra picadita, después, al final. Pero vamos a aprovechar todos, todos, todos los restitos. Aquí tenemos la almendra picadita. La vamos poniendo con una cucharadita, con una cucharita, perdón, polvorón a polvorón. Le ponemos un poquito y presionamos ligeramente, pero con mucha suavidad hacia abajo, para que se peguen un poquito. Nos lo llevamos al horno. Tenemos el horno precalentado con calor abajo y aire a 190 y vamos a hornear unos 15 minutos más o menos. Si no tenéis aire en vuestro horno, pues calor abajo y arriba y nada, vigilar. Hay que controlar, porque todos los hornos son diferentes. Una vez que termine el horneado, dejamos que temple un poquito, porque son muy delicados, y luego los pasamos a una rejilla. Ya veis que quedan muy monos.