Empanada de ternera con verduras

El lunes y estamos en Santo Espíritu y aunque teníamos buena sensación del festival de San Antonio de ayer es nuestro santo más notable después de San Francisco O al menos el santo franciscano más popular ¿Has visto alguna iglesia en todo el mundo ¿No tiene una imagen del Santo Antonio Pocos muy pocos No conozco ninguno que no tenga a San Antonio Es el franciscano más popular y es popular porque fue amigo de los pobres y eso lo hace popular Okay hagamos una receta Hoy compartiré una receta portuguesa porque San Antonio aunque todos lo conocen San Antonio de Porto no es de Porto San Antonio es de Lisboa Portugal Él se enamoró de San Francisco y de los franciscanos cuando vio a los frailes pasando por Portugal en su camino a Sevilla para predicar a los musulmanes Ahora te contaré la historia Comencemos con el plato de hoy que hoy voy a preparar una tarta de carne Las empanadas se pueden rellenar con cualquier cosa Podemos rellenar una empanada con atún y tomate pimiento relleno de chorizo Hoy voy a rellenarlo con carne de res y vegetales Carne de res y vegetales porque encontré un buen trozo de carne de res de la parte lateral de la carne de res y tuve la idea de cocinar bien la carne de res Haz un buen relleno para una empanada Busca el relleno luego llegaremos a la masa de la empanada Para el relleno tengo este trozo de carne de res que es el flanco de la res Esa es la carne utilizada para el filete Debe haber sido un placer para nuestros hermanos argentinos escuchar sobre la parrilla porque creo que la palabra viene de allí de Argentina Es la parte digamos en la parte inferior de las costillas El área debajo de las costillas antes de llegar a la parte del vientre o los intestinos El final de las costillas porque la primera parte de las costillas junto a La parte de la costilla se utiliza para elaborar los mejores cortes de filete de costilla Pero la parte inferior de las costillas es la que forma el arrancador que esta pieza aquí Es una pieza que suele ser barata considerando el precio del ternero esta pieza del flanco es una pieza barata Y con este corte así a lo largo si hicieramos un bistec así como este a lo largo de la longitud tendríamos lo que se conoce como un filete de res Bien con ese ternero hice lo siguiente No lo haré porque ya lo hice pero es tan sencillo como que vamos a tener el placer de cortar un trozo de este ternero para que puedas ver el corte He hecho otra cosa más que cortar el ternero a lo largo de la línea de costillas Lo cortó mire la herida he cortado algunas piezas siguiendo la línea de costillas Y estas piezas las he sazonado y las he puesto en la olla Les di un rápido giro para que se doraran un poco y añadí un vaso de vino y un vaso de agua Y los he dejado hervir durante el tiempo que consideré adecuado para hacer tierna la carne Hacen aproximadamente cuarenta y cinco minutos que están cocinando en esta olla en otras ollas quizás un poco más rápido Aquí tengo la carne y ahora la sacaré para desmembrarla y desglosarla un poco Y la cosa que vamos a hacer con esa carne bien usted ve las verduras las verduras básicas Aquí tengo cebolla que he picado bien empezaré a añadirla al fuego Aquí tengo la cebolla que he cortado en tiras finas También tengo pimientos rojos y verdes cortados en tiras finas Y aquí tengo tres tomates que también cortaré en trozos más o menos grandes y para darle sabor pensé en pimentón que en algunos lugares se llama pimentón y orégano Así que empecemos colocando la cebolla aquí para que pueda empezar a moverse Cebolla picada he dejado un poco aquí para prepararla frente a usted Él les estaba diciendo que San Antonio San Antonio no era originalmente franciscano entró como fraile agustino en Lisboa pero vio a personas pasando por allí a través de Lisboa Fueron expulsados fueron perseguidos estuvieron en San Francisco y predicaron con musulmanes Fueron predicados fueron predicados fueron predicados a los musulmanes Fueron arrestados pero no lo consideraron importante y fueron enviados a África Estaban predicando el evangelio cuando llegaron los afrikáners Hola los frailes franciscanos fueron importantes en Italia Ellos eran garantías y eran garantías en Lisboa San Antonio que era una garantía era confiable En el año de la profecía y eran importantes en el reino Eran valientes eran temerarios Cuando se estableció el agustino y fueron importantes en África Los frailes franciscanos fueron importantes Pero no había ninguno Habían hecho los destinos Los perros de Barko fueron todos disparados Y lamento que no quedara ninguno El más reciente italiano estaba allí vieron un franciscano y allí había y vieron a algunos de la tripulación Vieron San Francisco Los franciscanos lo hicieron Encontraron ese algoritmo y el tratamiento con el dominante Encontraron que que lo convirtió en mártir Era para el estudio y práctica de la teología Aquí tenemos la cebolla Lo dejaré descansar un poco más fuerte Debe agregar el pimiento y el tomate y debe arrestarlos Debes hacer un pimiento y un tomate Pimiento y orégano San Antonioano tú debe comenzar ahora San Antonioano Antonioa El habitante de San Antonio es una mujer que se llama San Antonio en la plaza se puede ver a Antonio a la derecha les dimos la plaza a los españoles Sant Antonio es un pueblo que ya no existe Sanando a las aves dedo pequeño San Antonio es sencillo y humilde y por eso Debes empezar Debes hacerlo Y debes hacerlo Este es un ejemplo de texto en español Debes comenzar Debes comenzar Yalta la carne yżka con vino ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡� Es marihuana ria Garaje Coche Vehículo Gizarra [-] Iruñean es un importante partido político de izquierda Está esperando al valenciano Se garantiza que la Virgen de los Abandonados será saludada Y sí quizás en los mercados Tienen un camino el camino de Boch Este es el camino correcto Gracias por su tiempo El trato se realizó en 1933 Y todavía lo tengo Siempre creí que era un buen acuerdo Ocuparon nuestra tierra con sus armas Este es un caso sencillo Y lo hemos hecho y hay relaciones que aprender Conoce a este hombre que he conocido La carne que es el falda de vaca es la carne de vaca falda Todos los filetes de cordero se usaron para guisos Es una carne muy sabrosa Tiene mucho sabor Aquí parece que hay un hueso No Los verbos están a la derecha No es necesario tener necesidad de nada más que las cosas deben estar en un estado correcto El estado debe estar en lo correcto Las tres chicas están aquí la empanada de lujo de todas las luces ¡Viva San Antonio No lo aderezaste con verduras pero yo creo que le añadí la sal adecuada lo probé para que las verduras tuvieran su propio sabor Voy a añadir un poco de orégano quedó aquí Si no me costará volver a ponerlo en el bote Bien Y eso es lo que les estaba diciendo Este aderezo es un tesoro Es un tesoro Obsérvala por su cremosidad Hay todo el sabor de nuestra empanada Me entristece ver el fondo de la olla aunque solo sean un par de gotas de agua No mucho No permitamos que esto suceda Pero tú lo ves Voy a aumentar un poco el calor Okay Aquí está todo ya cocinado pero sí queremos que todos los elementos se mezclen bien comparten sus sabores comparten sus experiencias así que me iré a cocinar mientras nosotros vamos a nuestro rincón de la tienda de dulces No hagamos dulce No haremos la masa para nuestra empanada I voy a dejarlo un poco más suave Y allí terminamos de rellenarla Vamos por la masa de empanada Hemos usado esta masa muchas veces ya Para las empanadas se pueden usar muchos tipos de masa en las empanadas gallegas hay muchos tipos de empanadas a veces para la empanada se utiliza una masa más manejable Eso es más pan con su levadura con su fermentación yo lo usaré para la empanada la masa valenciana de las cocas ya lo hemos hecho en otra ocasió Parece que es un poco más fino más elegante no sé cómo decirlo Aquí están los ingredientes tres Como Trinidad Padre Hijo y Espíritu Santo un frasco de aceite un frasco de agua y la harina correspondiente eso equivale a doble Eso si aquí tenemos 250 entonces doble y un poco más Solo por seguridad Es necesario lograr la textura Tan sencillo como poner el aceite en nuestra masa y el agua Obviamente tenemos que añadir un poco sal Y le añado un poco de bicarbonato de sodio El bicarbonato de sodio ayudará a la masa a subir un poco más y dará más crocancia Y estoy al final de mi cuerda con el vinagre Una caída porque el vinagre El vinagre crea una fiesta cuando se mezcla con bicarbonato de sodio Cuando mezclas vinagre y bicarbonato de sodio es cuando comienza a burbujear y hervir y eso es lo que lo hace la masa tiene su fermentación interna que la hace más esponjosa crujiente entonces simplemente añade nuestra harina sabes cómo lo hecho antes le añado un poco a la vez al principio 500 gramos de harina quizás a poco más porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua Por eso he preparado 600 gramos que aún tienes pendiente entre 600 gramos entre 500 y 600 gramos Este es un masa que funciona muy bien como te dije el otro día las masas que contienen grasa en este caso aceite ese aceite que puse ya lo viste es aceite de semilla para esto po de masa me gusta el aceite de semilla porque funciona mucho mejor y no tiene un sabor tan intenso como el aceite de oliva Bueno la masa está empezando a tomar un poco más de forma Es una masa que funciona muy bie Me estoy dejando esta herramienta atrás En un momento vamos a mezclar la masa aquí está bien déjame terminar de hacer esta masa la dejaré reposar un rato cuanto más tiempo mejor porque la masa se está relajando luego es más fácil estirarlo lo dejaré descansar un rato mientras preparo el relleno ya comienza a sonar como si quisiera separarse en el fondo y volvemos al momento final de hacer nuestras empanadas aquí está la masa una masa muy fácil de trabajar puedes ver la textura es elástica Bien yo la dividiré cómprelo en dos partes más o menos lo mismo podríamos usar la escala pero bien más o menos lo mismo ese será la base de la empanada y el otro es la parte superior la la tapa y yo usamos la técnica que se adquiere a través de muchas veces que uno lo hace Tengo una base rígida ¿Qué esto puede La masa de la empanada que los valencianos llaman aquí esta puede ser la base rígida donde se colocará la parte inferior de la empanada y en la que la meteremos al horno y una parte que o es rígido que yo use estos forros de silicona que serán la tapa que será fácil para nosotros porque cuando lo estiro aquí entonces puedo recogerlo lo estiro como que sobre la otra masa empiezo a quitarla y termina en la parte superior y no tengo que complicarme demasiado Cuando la tomo con mis manos podría romperse así que aquí hay una técnica para estirar la masa que normalmente hago un churro con un palo con mi mano calculo la mitad a un lado el alfa a la otra mitad Con estos masas tendrás una dificultad que es así : la masa se contrae porque la masa tiene tensión la gluten en la harina hace que la masa se contraiga La masa tiene tensión estas moléculas de gluten estas partículas de gluten se unen entre sí formando una especie de malla estirada tensa sigo estirándola hasta que puedo hacerlo con facilidad y la dejo ella parece encogerse de hombros pero Nuestra insistencia terminará por hacernos tomar la masa aquí yo hago lo mismo divido y pongo la mitad en cada lado con mi mano Estoy experimentando lo mismo nuevamente como cuando la masa vuelve a su lugar Entonces como ahora he sorprendido al otro grupo porque aquí la cuestión es sorprenderlos yo los golpearé otra vez estoy alargando el asunto y ya puedes ver que nosotros podemos estirarse más fácilmente incluso si aún podría encogerse lógicamente pero ya estamos obteniéndolo bajo control Si se abre un pequeño agujero simplemente Ya aumentamos el tamaño así que lo pusimos a un lado para distraernos y llegamos a este que también está un poco más distraído Bien los dejo con eso tengo que irme rabajar para domar las masas indomables para nuestra empanada volveremos cuando las tengas listas Y ahora los tengo bajo control Con un poco de persistencia vienen se encogen un poco pero está bien si no una o dos veces tres veces al final terminas con todos hasta incluso el peor hace que recuerde una el tiempo en mi casa cuando mi padre tenía grandes pavos y yo no era tan grande como ahora era un poco más joven y mi padre se acercó a mí y dijo " Ve adentro y atrápalo" el pavo dijo casi en broma porque no es fácil atrapar un pavo no porque el pavo sea un animal violento sino porque es tan grande que ene mucha fuerza así que salí con el pavo y mi padre dice ¿qué has hecho ¿ cómo lo atrapaste Bien con paciencia y persistencia incluso los malos ones entre manos uno debe ser bueno uno debe ser bueno cuando es bueno cuando es bueno asta que el indomable se domine puede domarse aquí están nuestras masas voy a por el relleno Claro que es mucho tendré suficiente para hacer otra ración haré un poco más de masa como has visto no tarda mucho en hacerse lo he probado y es bueno servir a personas notables servir a personas notables un espío Cuando llenamos una empanada está muy caliente pero cuando la haces te aconsejo que si la dejas enfriar un poco es mejor Aquí tenemos Una cosa que deben tener en cuenta es no dejar el relleno demasiado cerca del borde como un margen de dos dedos deben dejar un margen de dos dedos porque entonces necesitamos espacio acer el doblado Había algo que se escapó de cierta dureza Okay aquí está nuestra tarta de carne realmente bien rellena esta quedó muy buena Ha permanecido por casi otras dos cosas Aún quiere encogerse pero nada que no se pueda resolver con un poco de persistencia bien la parte digamos que esta empanada es difícil de hacer yo con esta técnica tengo No encuentro ninguna dificultad ven con estas telas que son muy flexibles Así que colocamos un consejo allí Bajamos el otro extremo hasta aquí y no queda más que desconectar De estos almohadillas de silicona la verdad es que se caen muy fácilmente y ahora es hora de hacer el borde de la caja Tomo un poco y vuelvo atrás Dentro hay algo muy sencillo Pínchalo y empujalo hacia adentro como así es por eso que decía que es bueno dejarlo como con dos dedos en el borde Porque si no dejo espacio en el borde para que se doble bien si tengo tomate y atún o lo que sea que ponga adentro pues es más difícil para mí Allí está está tomando forma bien Allí está entonces una vez que lo tienes cerrado bien haces el cuadrado del cuadrado tan bien como puedas o si eres un poco de no tal perfección porque eso es permanece como está bien mire allí tenemos la empanada rellena con nuestro carne y nuestros vegetales necesito hornearla pero para hornearla la pintaré encima un paso que no es necesario para que ellos me vean haciendo eso digo esto para que no hagamos más cortes en el video una yema de huevo batida con un pincel la pintamos y colóquelo en el horno durante cuarenta a cuarenta y cinco minutos a ciento ochenta grados en sus hornos que son un poco menos fuertes yo lo puse a ciento setenta pero 180 grados cuarenta y cinco minutos que lo veas bien dorado y diga que es bueno estamos de vuelta con el servicio Aquí está nuestra empanada Gran verdad es que las empanadas son un gran sistema para preparar una comida para usar cosas porque todo lo que pones en ellas encaja perfectamente Hay sobras de otras comidas dentro Es maravillosa la empanada y parece muy sencilla pero es muy fácil de hacer vamos entonces con el servicio en honor a San Antonio San Antonio concede muchos favores Suele ser bastante rápido en conceder favores que se le piden pero dicen y es cierto que San Antonio es un santo muy interesado que los concede Pero algo tiene que darse a cambio pero no para él no para él por su pobreza por su pobreza y el tiempo para que exista una institución llamada El pan de los pobres de San Antonio cuánta hambre y necesidades ha eliminado cerca de nuestros conventos el pan de los pobres de San Antonio Cortamos nuestra masa con un cuchillo grande para que la línea salga recta Creo que con media pieza de estas tenemos suficiente para un plato Aquí para nuestro amigo ven a ver el relleno lo verás antes que yo un pastel de carne con verduras paz y bienestar disfrútalo y nos vemos el próximo lunes