魯菜魯味❗滷牛肉

大家好 我是巧娘 八月的柿子滿街撲 我們摘完了柿子去買牛肉 中秋節的前夕 我們回到古城 剛好遇到現宰的牛 就買了五十塊錢牛腱 五十塊錢牛肉 牛腱子二十六 牛肉二十五 這些剛好是一百塊錢 現殺的還有很多的血水 回家趕快整理 去加斯克買牛肉是這個價格的兩倍 還有多幾塊錢 所以回到古城 才能買到真正現宰的牛肉 那如何煮牛肉呢 不知道民族怎麼煮 山東蘆葦的煮法 就是先清洗乾淨 洗到水清澈 外表的血水已經沒有了 再用尖銳的 再尖的刀插卷子 都可以捅上這些洞 捅好之後再泡上15分鐘 血水都流出來 這個時候你發現血水已經很少了 豬肉直接切好方塊 放在鍋中 涼水開始翻燙 切好了方塊熟了就不用再切了 加上一勺的白酒 蓋上蓋開大火 煮牛肉一定要用紅洋蔥 我不知道其他人用什麼樣的洋蔥 紅洋蔥有提香去腥的作用 這些洋蔥都很大顆 都是我們自己現去採的 今年農曆的日子真是不好過 雨水太多都丟在地裡不要了 可是我們去採也採不多 吃不完啊 中間的留著生吃 外邊扒出來這些外殼就撕碎就好了 不用切 今天會用上胡蘿蔔 胡蘿蔔煮出來的湯汁有甜甜的作用 真正的滷味牛肉不加糖 開鍋了 汆燙的湯汁不要了 直接把牛肉撈出來 我不明白為什麼有些人要把這些浮沫取掉 用這一鍋汆燙的湯汁 可是這一鍋湯汁裡面有血水 很髒啊 我不明白為什麼會這樣教大家 撈出來之後 馬上要用涼水 熱脹濃縮會逼出裡面的血水 因為我們煮的時候是從涼水開始煮 如果你熱水開始煮 血水就出不來 一箭子沒有切開 牛肉都切成方塊 這些血水基本上乾淨 你看一箭子一到涼水 一箭子血水還是很清新 多揉搓幾遍 盡量讓血水填補出來 稍微泡上五分鐘 今天這個陶鍋可能有點小 這四斤牛肉是兩千克 加上十幾粒花椒 加上一片肉桂 加上八角香果 加上六十克醬油 加上一點鹽巴 主要是用醬油來燜 所以鹽巴先加少許 如果你覺得太淡 再加一點鹽巴 牛腱子已經沒有血水了 小塊的肉 因為切的都比較很容易把血水出來 所以不用擔心 哎呦 真的裝不下來 看起來還是要用大的鐵鍋來煮了 因為過節的原因一煮一大鍋 哎呦加上水都滿了 真的裝不下 如果一開鍋就冒出來 還是放在大鐵鍋裡煮吧 這樣比較安心 用高壓鍋也裝不下這一鍋 只有用大鍋來煮 看到這裡 常常有人說滷味好吃 在於這鍋湯祖傳的祕方 什麼祕方 山東家家戶戶都會做 沒有祕密 只有你看巧孃的頻道 他們口中的祖傳祕方 就是巧孃家的家常便飯 如果你煮小家庭可以分兩次煮 最好是用陶鍋煮出來的會更好吃 開大火十分鐘以後 全部開鍋就關中小火 小火煮三十分鐘就悶著 不要打開鍋 悶一個晚上清香軟爛非常的入味 這就是滷菜芝士家常菜山東滷牛肉