脆梅_台灣嬸婆讚太好吃了❗奶奶教我這樣醃梅子_不用泡不用曬乾凈衛生 馬上就可以吃 #我是大明星
昨天有個美國的粉絲朋友留言說
小娘你的影片是無形中對臺灣的貢獻
我從你的影片中看到了真正的臺灣之美
我聽了很開心
一大早就上山來採梅子
嬸婆腿腳不好
自己不能做又愛吃
就著急
你還不上山來採
脆梅一定要在清明前
而且不要太大棵的
就這樣的小梅子做出來才脆
梅園裡很多的蒲公英
又挖了一些炒茶吧
梅子好吃
但是需要功夫
這些梅子已經快耽誤了
有的已經開始變黃了
如果變黃的梅子就只能做酒
做不了脆梅
我去年醃的梅子酒還沒有喝完
還有琵琶酒
今年如果再做又喝不完了
梅子就要帶葉子
馬上整梅子
現採現做纔好吃
才比較脆
做梅子的重點就是
後面的地端一定要拔出來
比較容易釋放酸味
梅子和我家鄉的姓是親兄弟姐妹
嫡親關係
家鄉的姓要在五月份
很大棵很甜
哎呀
用了半個多小時
用完了
重點來嘍
從這裡開始小娘做的就是比較簡單
不用像你們做個梅子要做三四天
我這兩三個小時就做好
上次去臺南鹽廠買的土鹽
土鹽也不能太粗
如果太粗
梅子表皮會破掉
這個顆粒狀比黃糯米大一點
用這樣的袋子剛好
不能漏出去
但是又拖起來非常的方便
有些人只要用塑膠袋完全不破
塑膠袋不透氣
你馬上就很破掉
一看就不是廠
也有的人說用面袋子
面袋子也不行
因為面袋子不透氣
只有用這個網袋子
搓揉裡面不會有空氣
這樣每一顆就能搓到
表皮又不會破掉
這些動作我是在家裡小的時候看奶奶做過
我們那裡的姓就是現在開花
三月開花五月的姓嘛
那到四月份的時候
就會打掉一些姓
就這樣做
平時我就說臺灣的梅子跟姓是清經濟
我拖了大概半個小時
用水沖洗乾淨
因為這些鹽巴的顆粒
剛剛泡完了之後
基本上就沒有了
所以洗乾淨撈出來就可以了
如果你用的鹽太粗
鹽巴可以撈出來下次用
梅子的關鍵重點又來了
你是不是梅子每一個都用小錘頭敲
敲不好會敲到手
還是用這個袋子
用網裝起來
你敲不需要你的手
梅子也不會跑掉
因為網會控制
這樣敲起來每一個都裂口
是不是很簡單
所以奶奶常說學用的時候要看竅門
看別人做
你就會記得當你做的時候
腦海中一下子就有了你
那不用網子可以嗎
也可以
就會這樣亂跑
前面這兩步巧娘已經交代大家了
後面的第三步
一般的都可以讓你泡上兩三個小時
三四個小時
我不泡
我只是讓流動的水
慢慢的把梅子的酸味流掉
你看沖出來的水是這個顏色
其實我覺得有的人說
泡三四個小時
在外邊又曬兩天三天
我覺得那樣對梅子的保鮮度有懷疑
那我燒開了熱水
我把梅子加下去
我已經做一個小影片交代大家
有人問要汆燙幾分鐘
沒有規定
就是幾秒鐘
你看梅子一變色馬上就老土
我們起到的作用就是殺菌
讓梅子完全沒有涼水
這樣你撈出來的時候
梅子就不會變質
而且脆度保證
這樣你也節省了三四天曬梅子的時間
而且這樣撈出來的梅子三分鐘就晾乾
因為汆燙過程中
梅子裡邊的水分會流失
就像我們包包子燙青菜一樣
大家可以參考
巧娘做的不一定完全對
但是巧娘把奶奶教的一點不辣的分享給大家
希望大家參考
但是我多年來都是這樣做
那我臺灣的嬸婆一直讚美
她說真的沒想到你們山東人做這個梅子
跟我們做的完全不一樣
但是特別好吃
這樣做起來非常的省事省力又省工
我現在做好三四個小時就可以吃
放到明天早上起來會更好吃
好了都燙好了
這裡我沒有再過涼水哦
我就是為了殺菌纔不過涼水
趁著梅子還有點熱乎
我加上200克冰糖
就是一桶梅子一桶冰糖
這個加糖多少沒有用心規定
你喜歡吃甜可以多加一點
梅子是鹼性植物
我們這樣做出來醃出來的梅子
我不會丟掉
一次醃不了這麼多
先放一邊涼透
趁這個時間整理蒲公英蒲公英要炒茶要包包子
整理了一個多小時
看滿滿的一盆子
現在變成了三分之一
聽聲音知道出了很多的湯汁
我看有的人把這些湯汁丟掉
我實在是不理解
這是梅子的精華
為什麼丟掉
吃一個給大家嘗嘗
看是不是很脆
這個時候完全可以吃了
已經酸酸甜甜
你可以接受上面再加上一層糖
繼續整理蒲公英野菜就是要有時間
長在果園裡的野菜非常難整理
這些根都丟掉
為什麼有的人說我的指甲黑做這些事情
現在又醃了一段時間了
糖完全融化
湯汁完全出來
盆子只剩下一半了
先喝口湯汁
非常非常的好喝
酸酸甜甜
我已經醃三個小時了
我要裝瓶
因為有糖很會發酵
這是要注意的地方
裝瓶子裡要放冰箱
哎呀用飛
還把這一大盆裝上
還好那些沒有醃
剩下的湯汁平平分在裡面
上面再加蜂蜜
這樣醃出來的梅子脆脆的甜甜的
馬上就可以吃
不需要三天兩天
也不需要一年兩年
當然如果你能忍得住
能放一年就會變成酒
我去年就有一瓶酒
放到現在非常的好喝
大家看到這裡
是不是我這種做法很簡單
時不時的滾動一下
讓每個梅子都沾到蜂蜜和糖汁
到明天起來
瓶子只剩下了三分之一
雖然我塞的很滿
但梅子的酸汁一直往外釋出
梅子的吸收冰糖和蜂蜜
所以做出來的梅子口感非常的好
放到冰箱裡
這個梅子就完成了
供您參考
我們互相學習
剩下的涼透裝袋放冷凍
下次回新竹給小沈帶過去
好了感謝收看
我們下期再見嘍