El ZUMAQUE o SUMAC - Recolección, trilla y uso tradicional para curtir pieles, tinte y gastronomía

Paracuellos de la Ribera liegt an einem Abhang der Sierra de Vicort, in der beherrschenden Aussicht auf die Ebene des Flusses Jalón. D. Miguel de Monterde y López de Ansó beschrieben bereits 1788, dass "es mit Olivenbäumen besiedelt ist, aber mehr mit Sumach, und das sind die beiden Hauptkulturen". Der Sumach (Rhus coriaria) ist ein Strauch mit sehr grünen Blättern, dessen Blüten in Form von Sträußen wachsen und rotbraune Früchte tragen. Sumach wird aufgrund seines hohen Tanningehalts hauptsächlich als Gerbstoff für Leder verwendet. Von dieser wichtigen Verwendung bezeugt ein Dokument aus dem Jahr 1461 die Vereinbarung über den zehnjährigen Verkauf der Sumachs, die in den Bezirken Sestrica, Saviñán und Paracuellos de la Ribera zwischen den genannten Räten und Morerías und einer Handelsgesellschaft aus Calatayud geerntet werden . An der Spitze der Stadt, offen zum Wind, befinden sich die Tennen mit ihren Ziegelböden, wo früher das Getreide gedroschen und gesiebt wurde, um das Korn vom Stroh zu trennen. Wenige Tage nach der Getreideernte wurden die Felder wieder besetzt, diesmal jedoch zum Sumachdreschen. Eine Gruppe von Nachbarn des Kulturvereins der Freunde des Parcuellos de la Ribera hat beschlossen, dieses Werk aus der Erinnerung der alten Zumaqueros der Stadt zu bergen. Eine Aufgabe, die mit der Ernte des Sumachs begann, nachdem die Landbesitzer um Erlaubnis gebeten hatten. Einige waren Besitzer, andere waren Cousins ​​​​von ... und vielleicht haben wir es gekauft und ihnen Feuerholz gegeben, das aus dem Sumach stammte. Und andere wollten das Geld. Und andere haben es dir auch gegeben. Aber meistens... meistens haben wir es mit Feuerholz aus dem Sumach bezahlt, denn dann war Feuerholz auch etwas knapp. Sie alle waren Grundstücke, fast alle, die Sumach produzierten, hatten Land. Und die Zumaqueras, die wir dort riefen, die alles Sumach sind, das war auch etwas Besonderes. Was passiert ist, dass einige verkauft werden, die anderen, die ja von einem Cousin, ja von einem Bruder, Familie und Freunden stammen. Und anstatt sie mit zwei oder drei Ladungen Brennholz zu belasten. Und andere wollten Geld, andere würden Geld wollen. Es gab alles. Das, was sie früher benutzten, bevor es zum Beschneiden von Weinbergen verwendet wurde, und später nutzten sie es, um den Sumach zu ernten. Und diese waren für die Ernte, aber es gibt andere, die kürzer sind, weil sie viel spalten, und wir haben einige genommen, die kurz und stark sind, und mit denen, die wir geschnitten haben, und sie spalteten sich nicht, sie spalteten sich schnell, sie spalteten sich sehr leicht. Ende August oder Anfang September, als das Getreidekorn schon im Stall war, wurden die Sumachzweige geschnitten. In den Blütezeiten dieser Tätigkeit waren die Zweige viel kleiner als die heute angebauten, da sie jedes Jahr gesammelt wurden und kaum eine nennenswerte Entwicklung erreichten. Jetzt ist es fast alles Unkraut auf dem Feld. Die Äste, es ist, dass damals alles von unten dünn war, so oder dünner, es ist nicht so, dass das jetzt... Das, sehen Sie, sehen Sie. Ebenso die Büsche. Das ist geschnitten und kommt nächstes Jahr mit übertriebener Wucht raus. Und deshalb war alles so, es ist nicht wie jetzt, dass das vierzig oder fünfzig Jahre dauern wird, ohne zu schneiden. Vor ungefähr 55 Jahren oder so ungefähr. Mehr als 50 Jahre hat er den Sumach nicht geschnitten. Dass Chrom in die Industrie gelangte, als es nicht mehr verwendet wurde und nicht mehr gesammelt wurde. Sowohl in Paracuellos de la Ribera als auch in anderen umliegenden Städten kamen die Zumaqueros-Crews, um in die Gebiete zu ziehen, in denen sie diese Pflanze sammeln konnten. Sie taten es auch in Purroy, in Sestrica, in Bubierca, in Daroca, kurz gesagt, wo es Sumach gab. Minquete und sein Bruder gingen nach Daroca und zu den Panarras und gingen von hier nach Daroca, um es zu tun. Und Benito Bolea, sie warfen sich einen Tag auf den Weg und einen anderen auf die Rückkehr. Und dort dreschen sie es. Dort in Daroca. Diese gingen auf sie zu, dort wurde sie in Daroca geladen. Ich werde Schilf schneiden. Das sind die Seile, die damals geschnitten wurden und das Bündel wurde gemacht. In den Schluchten, aber heute, wo es so viel Unkraut gibt ... Und dass dies etwas ist, das geschnitten werden muss, dass es vertrocknet, wenn es nicht geschnitten wird. Denn damit war die Gerste gebunden, na ja, alles, der Olivenschnitt, um sie zu den Bäckereien zu bringen, alles, alles, alles war damit gebunden. Und jetzt machen wir den Fencejo und binden den Sumach. Nun, indem Sie eine Handvoll nehmen, was nicht genau das ist, was Sie nehmen, sondern eher das, was Ihnen am besten erscheint, und sie werden miteinander verflochten, und das Fencejo ist fertig. Genau wie ein Knoten. Sehen Sie, das ist vorbei. brechen ist sehr schwierig. Es gibt bereits einen. Alle Mitglieder der Bande teilten sich die Aufgaben. Während die einen zuschnitten , waren die anderen damit beschäftigt, die Bündel für den Transport zu schnüren. Da diese Arbeit an sehr heißen Tagen durchgeführt wurde, zogen es die Sumaceros vor, früh mit der Aufgabe zu beginnen. Das ist nicht mehr locker. Für alle Mitglieder der Bande wurde die Sumach-Ernte unabhängig von der auszuführenden Arbeit zu einer harten Aktivität. Für diejenigen von uns, die auf den Feldern arbeiten, bevorzugen wir den Morgen, wenn es kühler ist. Das ist nicht mehr locker. Bis das Fencejo vollständig getrocknet ist, löst es sich nicht. Wie fast jeder auf dem Gebiet ein sehr schwerer Job, denn den ganzen Tag, den ganzen Tag das Gleiche, Mann, wenn man schwitzt. Aber basierend auf gut. Damit passiert jetzt auch bei Regen nichts. Aber wenn es trocken ist und es regnet ... Die Bündel wurden zu Pferde zur Tenne transportiert, da die Karren normalerweise nicht in das Land einiger Zumaqueras gelangen konnten. Alberto Gimeno ist mit seinem Esel Lucera aus der Nachbarstadt Morata angereist, um an diesem Tag mitzuarbeiten. Jetzt die Jingle Bells. Damit sie auch etwas Musik hat, lass den fröhlichen Esel gehen. Das ist die Decke, damit sie das Tier nicht verletzt und um den Wickel darüber werfen und am Darm festbinden zu können. Und wir haben das Albardón nicht vermisst. Auch mit dem gleichen Seil können Sie die Bündel binden, aber wir werden ein anderes Seil legen. Wir werden das Seil dicker machen. Die Ballenpresse mit den Seilen und alles mit den Seilen festgebunden. Sowohl Sumach als auch Obstkisten, alles. Nun, Bündel, je nach Kavallerie, wenn die Kavallerie stark ist, sechs, acht oder zehn, solange die Seile zu Ihnen reichen. Da oben ist es immer noch Gewicht, immer noch. Wenn Sie es das erste Mal binden, müssen Sie es später erneut versuchen, da es den Darm aufbläht und locker bleibt. Das ist uns passiert. Jetzt wird der gekreuzte geworfen, damit das Seil nicht weggeht. Es drückt und dringt hier ein und es geht nicht weg. Hier ist es dasselbe, dass Sie die Zoca werfen, die Sie nicht werfen. Es ist so gebunden und Party. Die Anzahl der zu ladenden Bündel und ihr Gewicht hing von der Stärke des Tieres ab. Dabei muss die Last leicht sein, denn der Esel Lucera ist diese Art des Transports nicht gewohnt. Trotz ihres Gewichts und Volumens wird Lucera ihrer Verpflichtung nachkommen, die Bündel sechs auf einmal bis zur bereits vorbereiteten Ära hochzuladen. Laden Sie es herunter und lassen Sie es trocknen. Es muss vollständig trocken sein, sonst fällt das Blatt nicht ab. Und das gleiche System, damit es nicht umkippt, man wirft es los und das war's. Du musst keine schwierigen Knoten machen, nur... Jetzt der andere von vorne. Nun, es ist bereits heruntergeladen. Jetzt die Seile einziehen. Sollen wir eine weitere Ladung holen? Komm schon, Lukas. Unter Ausnutzung der sonnigen Sommertage wurden die Bündel am Rand der Tenne gestapelt, bevor sie zum Dreschprozess übergingen. Nun, wenn es trocken ist, vielleicht drei oder vier Tage. Nachdem der Sumach einen Teil seiner Feuchtigkeit verloren hatte und die Blätter und Früchte getrocknet waren, wurden die Bündel auf der Esplanade der Tenne ausgebreitet . Es wurde auf die Tenne gebracht, die Bündel gelockert, ausgebreitet und dann gedroschen, sobald sie sich etwas erwärmt hatten. So wie man es wenige Tage zuvor mit dem Getreide gemacht hätte, liegen die Sumachbündel auf dem Backsteinboden der Tenne, befreit von ihren Schilfzäunen. Das Schilf später, um das Brennholz zu binden, das herauskommt, da alles für das Haus verwendet wurde. Und die, die dann nicht brach, um später ein anderes Bündel zu binden. Damit die Dreschmaschine die Blätter und Früchte gut zerkleinern konnte, mussten die Äste auf der Tenne ausgebreitet werden. Weiter verteilen zum Trocknen, gut zum Trocknen, zum Dreschen. Wie Weizen wird es mit der Mistgabel umgedreht, sodass das gesamte Blatt zu Boden fällt und nur die Stäbchen übrig bleiben. Und um die Stöcke zu entfernen. All dies wird entfernt. Das alles ist geschält. Die Filialen für den Haushalt, die dann alles verbrauchten. Für das Feuer Dieser Aufgabe waren mehrere Mannschaften gewidmet , die sich aus allen Familienmitgliedern zusammensetzten, die zusammenarbeiten konnten. Nun, hier gab es vielleicht sechs oder acht Gangs. Wenigstens. Die Usterios gingen, einige von ihnen nannten wir die Remonesen, das heißt, Tomás, Macario und auch sein Schwager, die Panarras, die wir Panarras nannten, eine andere Bande, Minquete und sein Bruder eine andere Bande, Juan José auch etwas, ein wenig, aber er hat etwas getan, und wir eine andere Bande. Je nach Wetter war der Haufen entweder größer oder kleiner, denn wenn man Zeit hatte, mehr zu machen, war es trockenes Wetter vorzubereiten, aber wenn es regnete und so, dann zu dreschen, was da war. Die Zweige und Blätter des Sumachs werden wie der Haufen der Getreideernte auf der Tenne ausgebreitet, um mit der Dreschmaschine zerkleinert zu werden. Ja, jetzt bleibt es, sich etwas aufzuwärmen . Es ist ein bisschen trocken, aber wir lassen die Sonne ein bisschen vorbei und das war's, schon dreschen. Da Lucera es nicht gewohnt ist, auf den Ästen zu laufen, wurde beschlossen, den Traktor in einer ersten Phase zu überholen, um das Risiko von Beinverletzungen zu vermeiden. Klar, wenn man das mit dem Traktor macht, schält das überhaupt nicht, man sieht ja wie es geht. Dadurch bleibt beim Passieren des Trails alles stehen und alles geht hinein. Basierend auf Drehungen und Wendungen geht alles hinein. Und diese Stöcke werden später geerntet, gebunden und als Feuerholz für den Haushalt verwendet. Jetzt den Kragen um damit beim Dreschen schießen zu können. Und wir machen weiter mit den Glocken , damit sie glücklich zur Arbeit geht. Dies ist das Seil zum Dreschen. Und beim Dreschen damit, weil es so viele Sägen und so viel Stein braucht. deswegen saugt es mehr. Entfernen Sie nun die Sticks, um ihm den letzten Durchgang zu geben. Um die Schwierigkeiten zu vermeiden, die die Äste während der Arbeit von Lucera verursachen würden, muss die Tenne vor dem Passieren der Tenne von diesen Hindernissen befreit werden. Früher musste das Sumach-Dreschen, wie beim Getreide, bei sturmsicherer Zeit durchgeführt werden. Zu rennen, es aufzuhäufen, es in die Höhle zu stecken und dasjenige, das nicht fing, aufzuhäufen. Denn wenn das nass wird, wird das jetzt nass, um es wegzuwerfen. Es erfüllt keinen Zweck mehr. Nachdem die Stöcke entfernt sind, stapelt Ramón die Blätter und Früchte, die am Boden liegen geblieben sind, in der Mitte der Tenne. Jetzt noch ein bisschen fertig mahlen und als nächstes die Beutel füllen. Hier ein wenig, damit der Esel nicht so viel arbeitet. Jetzt wird gewendet, gedroschen und dann wird gestapelt und in Säcke gefüllt. Lass ihn immer laufen, wer gut dreschen will , lass ihn immer laufen. Zu den Hohen und zu den Niederen, zu den Ufern und zur Mitte, zu den Ufern und zur Mitte, wer gut dreschen will. Hey Esel. Es wird Lucera Um das Gewicht der Tenne auf den gefallenen Blättern zu erhöhen, stellten sich die Kinder darauf, während ein Erwachsener die Kavallerie anführte. Manchmal. Es war dieselbe Person, die das Tier dirigierte, das auf der Tenne ritt. Durch das Herumgehen mit der Dreschmaschine wurden die Einstreu und die Früchte des Sumachs zerkleinert und bereit zum Einsacken. Das Hauptprodukt ist die Traube, die einen Honig trägt, der sich mit dem Blatt auflöst. Das ist der Rohstoff. Also abhaken. abhaken und aufheben. In der Mitte aufhäufen, die Tenne fegen und die Säcke füllen. Das ist das System, das Sie haben. Mit dem Handfalter oder Rechen, wie Ramón es nennt, wird das entstehende Produkt in der Mitte der Tenne aufgeschichtet. Die Reinigung der Tenne wird mit dem Besen erledigt, der aus den umliegenden Büschen hergestellt wurde. Den wissenschaftlichen Namen des Busches kenne ich nicht. Wir nennen ihn Besenkiller. Auf einem Nagel, mit Draht und binden Sie es so fest wie Sie können. Bevor diese Besen verwendet wurden. Um die Straßen zu fegen, die Hürden, kurz gesagt, für die Ära. Ich habe alles gekauft, was sie gemacht haben, und als die Kilos da waren, kam der Lastwagen, Guadalajara war schon beladen. Wie es ist, aber dann musst du es herausfinden. Und die Traube, wenn sie aus der letzten Maschine kommt, kommt wie Linsen raus, sauber, dann glänzt sie, weil sie das darin enthaltene Öl verloren hat, das ist der Rohstoff. Das ist auf der Seite geblieben. Säcke füllen. Der Käufer, der zum Bahnhof ging, wo er es wog und auf Lastwagen oder in den Zug verlud und abtransportierte. Es gab nur eine Fabrik, in Guadalajara, keine andere in Spanien, die Sumach herstellte. Und dafür musste alles, was produziert wurde, dorthin gehen. Denn dort wurde ordentlich gearbeitet, nicht wie früher, wo es von Hand gedroschen und von Hand gesiebt wurde. Die Säcke waren ungefähr größer, viel größer und wogen rund 35 Kilo. 32, 35, sie gingen früher da raus. Mir scheint, dass sie letztes Jahr etwa 2,50 pro Kilo bezahlt haben. 2,50 das Kilo, in Peseten, huh. In der Fabrik und mit Holzbearbeitungsmaschinen. Wenn viel Eisen vorhanden wäre, würde es verderben oder die Qualität würde stark nachlassen. Es gab vier Maschinen, alle aus Holz. Einer säuberte das Land, der andere säuberte die Stöcke und der andere säuberte später die Trauben, nachdem sie alle Zutaten zurückgelassen hatten, kamen sie durch eine Maschine heraus, die weggeworfen werden sollte. Und es blieb nur das saubere Blatt übrig, und das Blatt war kein Blatt, weil es gemahlen war. Es war wie Mehl. Sobald die Säcke voll waren, mussten sie mit einer Eisennadel genäht werden, die zuvor wahrscheinlich mit einem Stück Stock selbst gemacht worden wäre. Ich war als ich sehr jung war bei meinen Eltern und nach ein paar Jahren bin ich mit meinen Eltern gegangen. Was sonst, tragen und so. Aber das Tragen war das Größte. Es war bereits in Säcke verpackt und ich bereitete den LKW vor, um es zu beladen und nach Guadalajara zu bringen. Und wenn es keine Lastwagen gab, wurde es in Eisenbahnwaggons transportiert. Es ist schon fertig. Jetzt, mit den gleichen Fencejos, mit denen wir den Sumach bestiegen haben, binden Sie dann das Holz für das Feuer. Wie wurde also alles verwendet? Neben der Nutzung seiner Tannine zum Gerben von Leder war eine weitere Verwendung von Sumach die Verwendung als Beizmittel zum Fixieren von Farben beim Färben. Gleiches System wie das andere. Und da ist es. Jedes Jahr wurden etwa 50 oder 55.000 Kilo Sumach nach Guadalajara gebracht. Etwa 50 oder 55.000 Kilo, je nach Wetter, denn wenn es trocken regnet, lohnt es sich nicht mehr. Wenn es nass grün und frisch geschnitten wird, passiert nichts, aber wenn es trocken ist, mussten wir deshalb vielleicht um drei Uhr morgens rennen, um es in die Höhle zu bringen. Sie verdienten kaum mehr als Lohn. Das sind die, die die Hunde gewonnen haben, das ist die, die die Hunde gewonnen haben, weil er derjenige war, der sie gekauft hat. Wir haben gearbeitet und dieser hat die Hunde mitgenommen. Wie es in allem passiert, und es passiert jetzt. Aber zum Glück wurdest du bezahlt. Zum Glück war das Geld sicher. Dank der Zusammenarbeit der Mitglieder des Kulturvereins der Freunde von Paracuellos de la Ribera und des Willens der Nachbarn, die die jahrhundertealte Tradition des Sammelns von Sumach bewahrt hatten, war es heute möglich, diese alte Aktivität der Sumachbäume wiederzubeleben des Flussufers Jalon. Ich bin Eugenio Monesma, Regisseur und Produzent des Dokumentarfilms, den Sie gerade gesehen haben. Wenn es Ihnen gefallen hat, empfehle ich Ihnen, den Kanal zu abonnieren, indem Sie die Benachrichtigungen der Glocke aktivieren, damit Sie die Hunderte von Dokumentationen genießen können, die ich bereits auf dem Kanal habe und die ich wöchentlich hochladen werde.