Bánh Mì Việt Nam Rỗng Ruột Bằng PP Bột Cái, Ko Trứng

Xin chào tất cả các bạn Một công thức bánh mì Việt Nam nữa xin gửi đến tất cả những ai đam mê và thích chinh phục môn này nhé Và công thức lần này thì mình sẽ không sử dụng trứng Nhưng vẫn đảm bảo được cái độ mềm xốp của bánh Và đặc biệt sau 2 ngày bánh vẫn mềm, vẫn giữ được độ ẩm của bánh Và sau đây là cách làm của mình Các bạn theo dõi nhé Phần 1 cái Ở đây mình cần có 100 gram nước lạnh Nếu là mùa đông thì các bạn nên dùng nước ấm 8 gram men nở nhanh Instant dry yeast Mình dùng loại men này nha 100 gram bột mì số 13 ở bên Việt Nam Hoặc là bột mì bread flour ở bên Mỹ Là loại bột mì mà nó có chứa 13% protein đó các bạn Các bạn trộn đều lên và mình để ủ 45-50 phút Nó là gấp 7 lần Đây là loại bột mì mà mình dùng nè các bạn Có bao bì thì nó ghi thẳng số phần trăm protein rồi Có bao bì thì nó ghi là gram Mình lấy số gram đó, mình nhân với 100 Và mình chia với số sợt inside ở phía trên Là nó sẽ ra số phần trăm protein nha 500 gram bột 6 gram muối Đây là dough conditioner hay còn gọi là bread improver Ở bên Việt Nam thì các bạn có thể thay thế bằng 1 nửa viên si Và thay thế cái phần nước chanh trong công thức này là nước luôn Cái công dụng của nó là nó làm cho cái bánh của mình nó nở phòng lên Và nó giữ được cái độ ẩm của bánh lâu đó các bạn Mình dùng 7 gram Đường mình dùng 18 gram Nước chanh là 15 gram Nước đã lạnh nha, mình cần con lên là 245 gram Và toàn bộ cái phần bột cái này Sau khi nó đã nở đủ thì nó như thế này Cái mặt bột nó nở rất là nhiều bông bóng Và nó có rất là nhiều rễ tre nha Và dầu ăn thì mình cần có 12 gram Tất cả những cái nguyên liệu này nó đều có 1 cái công dụng của nó Và các bạn không có nên thay đổi nó nha Nếu mà các bạn nào ăn trứng được thì các bạn dùng cái công thức mà mình còn đã chia sẻ rồi là công thức có trứng Còn công thức này là công thức không trứng thì nó khác một chút ha Cái máy của mình là 590 watt Thì mình cho vô mình nhồi cỡ 2 phút đầu ở cái số thấp nhất để cho tất cả những nguyên liệu nó đều với nhau Và sau đó mình tăng lên cái số trung bình lớn là 6 trên 10 Mình nhồi cỡ 7 phút, 8 phút gì đó Cái cục bột của mình nó sẽ mịn và nó có cái độ đàn hồi tốt Và nó sẽ dính chặt vô trong cái cây nhồi bột, đó là vậy đó các bạn Bột không có nên được chảy xệ nha Bột mà chảy xệ là coi chừng bột của các bạn là hơi dư nước ha Sau đó thì mình lấy ra ngồi thớt đó, mình đập vài cái cho cái bột mình nó săn lại Và mình để cho cái cục bột mình nó nghỉ 10 phút Sau khi mà nghỉ rồi thì mình sẽ chia cục bột ra làm 8 phần bằng nhau Nếu các bạn cân là 1 cục bột có 120 gram Các bạn mà nhồi bột chuẩn thì khi các bạn cắt cái cục bột ra Các bạn cũng thấy bên trong cái cục bột của mình nó cũng rất là mịn ha Và cái phần còn ít bột dư lại đó các bạn để giữ làm cái bột mẫu Để các bạn quan sát cái độ nở của bột đó Nếu mà cục bột mà dư nước thì nó rất là nhảo Bánh ra sẽ rất là ngon nhưng mà tạo hình và rọc bánh thì rất là khó Và rất khó có cánh ha Và mình sẽ vây tròn 8 cục bột này lại và mình để cho nó nghỉ 15 phút Sau đó mình tạo hình Cách tạo hình của mình rất là đơn giản Các bạn để cái mặt láng ở phía dưới Rồi các bạn đè bẹp cái cục bột Sau đó thì các bạn cuộn nó lại Cuộn không có chặt tay lắm ha Và cái phần ở dưới cùng thì các bạn làm cho nó mỏng thiệt mỏng ra Thì khi mà các bạn vừa cuộn lại là nó sẽ dính chặt cái cục bột mình lại Cái phần dán mí là bắt bột phải dính chặt như vậy Thì cánh nó mới bung Chứ nếu mà dán mí không dính chặt khi mình nướng nó bung ra Thì cánh sẽ không bung đâu Tạo hình xong đó Thì mình đem ủ Cái cục bột mẫu đó các bạn Mình cũng đè bẹp nó xuống cho nó dẹp dẹp xuống Rồi bắt đầu mình tính cái thời gian mình ủ nha các bạn Mình sẽ làm cái dấu Mình sẽ ủ cho nó nở gấp 3 lần Khi nào mà cái cục bột mẫu của mình nó nở lên gấp 3 lần Thì mình đi nướng được Cách ủ của mình là mình để trong cái lò nướng Mình không có bật lò lên nha Mình để 1 cái thông nước ấm ở phía dưới Để mình giữ ẩm cho cái cục bột mình nó không có bị quá khô đó Khi mà nó nở gấp 3 lần là Cỡ chừng 60 phút cho tới 70 phút gì đó Sờ vào cục bột thì cục bột của mình lúc này nó rất là nhẹ Các bạn tưởng tượng như các bạn đang sờ vào 1 cái bông bóng vậy đó Các bạn lấy ra Các bạn bắt đầu làm nóng lò Bắt bột mình phải làm nóng lò Trong 20 phút để cho cái lò mình nó được nóng đều nha các bạn Và mình làm nóng ở cái nhiệt độ 400 độ F Và 200 độ C Trong dọc 20 phút Khi mà cái lò của mình nó làm nóng lên tới 15 phút rồi Thì các bạn có thể bắt đầu Đi rọc bánh được nha Lúc này thì cái cục bột của mình để bên ngoài Thì cái da nó cũng khô ráo Cho nên mình rọc rất là dễ Mình không có nên xịt nước trước đó Các bạn dùng cái con dao lam như vậy đó Các bạn rọc 1 đường dứt khoát Rọc hết 1 lần đi Rồi các bạn quay lại Các bạn thấy cái đường rọc nào Mà nó chưa có đứt hẳn đó Thì các bạn rọc lại cái chỗ mà nó chưa có đứt hẳn đó Cho nó rách ra Cái vết rọc của mình Các bạn để ý là nó không có được sâu quá nha Nếu mà cái vết rọc của mình nó sâu quá Thì cái bánh của mình nó cũng nở Nhưng mà nó bè ra Nó không có đẹp ha Cái vết rọc của mình nó vừa phải Thì khi mà cái bánh nó nở lên Thì nó nở cái cánh ra Nhìn nó sẽ e ấp Nó đẹp hơn Và cái đường rọc của mình nó không ngay chính giữa Mà nó sẽ bị lệt 1 bên nha Khi mình rọc bánh xong Thì mình sẽ xịt nước trên cái vết rọc Và các bạn để ý cho mình Mình sẽ vị trí Cái bánh nó phải rời ra Nó phải có cái khoảng cách Chứ không được sát lại nhau nha Rồi sau đó mình cho vô mình nướng Và mình cho vô đó là 250ml nước nóng Nước sôi vô cái khay đó Mình nếu có đá thì càng tốt Mà không có đá thì mình để cái khay không Mình tạt cái nước sôi vô Và mình nướng ở cái nhiệt là 375 độ F là 190 độ C đó 10 phút đầu là tuyệt đối Các bạn không được mở lò ra Tại vì lò của mình lúc này là rất là còn nhiệt Và còn hơi để cái bánh của mình nó nở bung cánh ra đó các bạn Và sau nửa thời gian Nếu mà các bạn cảm thấy Cái bánh mà nó đã vàng Vừa ý rồi đó Thì các bạn có thể mở cửa lò ra Các bạn xoay Trở cái bánh mình lại Và các bạn giảm bớt nhiệt Nếu mà cái bánh của mình nó đã vàng đủ rồi Mình nướng 23 phút đó các bạn Thì sau 13 phút Thì mình trở bánh nếu mà cần Và mình giảm nhiệt xuống Là 350 độ F Là 175 độ C đó Mình nướng cho đến hết thời gian Và đây là thành phẩm của mình Cục bột 120 gram Nhưng mà khi mà thành phẩm Thì nó còn cỡ chừng 92 gram Là nó mắc cỡ 28 gram Bánh mà đạt chuẩn là Vỏ phải mỏng, nứt chân chim Còn nó nứt đẹp hay không thì nó còn phải tùy thuộc vào Cái loại men Và cái sức mạnh của con men nữa Và cái ruột bánh phải thật sớm Và nó rất là nhẹ các bạn Nó rộng ruột như vậy ha Thành phẩm là cái ruột phải dai chứ không có được bở Nhờ có Bread improver đó cho nên cái bánh của mình nó rất là mềm Nó mềm rất là lâu Cái chất này có thể thay thế bằng men nuôi Và cho những bạn nào mà không nuôi men được Thì các bạn dùng cái bread improver Đây là những cái bánh Mình đã nướng từ hôm qua Mình lấy cho các bạn coi nè Cái bánh của mình nó rất là mềm nè Các bạn thấy không? Nó mềm lắm Và bên trong cái ruột nó vẫn sớm Vẫn ngon như thường Và khi mà các bạn nướng sơ lại Thì cái bánh của mình nó như mới vậy đó các bạn Mình chúc các bạn làm thành công Có gì thì hãy để comment bên dưới video Mình sẽ trả lời một cách sớm nhất có thể Cảm ơn các bạn đã quan tâm theo dõi Ai chưa đăng ký kênh Thì hãy đăng ký ủng hộ cho mình với nhé Mình cảm ơn các bạn rất nhiều Bye bye và hẹn gặp lại