北歐好煮意---北歐旅行美食第九季 P8 - New Scandinavian Cooking - S09E08 - Rain & Rainbows.UMMU.NET

本節目由以下的贊助商贊助 融合傳統與技術的海洋農場 我叫Andreas Wiestad 來自西班牙的伯根 對於外國人來說 伯根是索羅裏的第二城市 但對於住在這裡的人來說 它是宇宙的中心 他們非常自豪於自己的城市 以及其獨特之處 本節目我們要慶祝伯根的豐富歷史 以及它對加拿大烹飪的許多貢獻 在許多方面 你可以將伯根的歷史總結為五種材料 北部的索羅裏的蝦 河邊的沙甸 河邊的鮭魚和鯧魚 以及無數的薯條 我將將這四種材料混合在一道菜裡 簡單的手工製作 告訴我們本地的歷史 第五種材料 就是羊肉或牛肉 我要做一道古老的伯根食譜 烹飪羊肉 伯根地區是現代農業的階段 我會用索羅裏 做出兩道非常不同的菜 一道冷酥脆的蘑菇菜 另一道溫暖甜甜的草莓和草莓忌廉菜 接著我會用城市最有名的菜 我所認識的最棒的湯 就是伯根魚湯 伯根是一個商業的城市 一直都是如此 這裡的港口是在1070年建立的 從14世紀開始至18世紀 這裡和德國商人合作 創造了歐洲和其他國家的直接聯繫 當時的貨幣是魚、魚、魚和魚 最初是德國南部的蝦和其他魚 後來在更現代的時期 變成了煮熟的食物 今天,當然,現代的農業主導 我會先做一道 包含伯根建築物的四個餐館 簡單來說 我會做手工食物 包含馬鈴薯、伯根魚、莎丁魚 和煮熟的草莓 我會先做伯根魚 這是伯根魚,也就是乾燥和鹽焙的蝦 已經在水中重組了兩天 然後你可以這樣分開來 我把魚切成很小塊 是為了製作一種 土魠魚和馬鈴薯的混合 我這裡有一個煮熟的馬鈴薯 我會削皮和剁碎 然後我會加一點蔬菜油 結果現在已經很軟和油膩了 然後我會把煙燻的草莓切成很薄的片 我會把煙燻的草莓 加上納維吉斯 然後加一些莎丁魚 納維吉斯煙燻的莎丁魚 這些小小的魚 是用鹽焙、煙燻和油焙的 可以保存很多年 這些都是非常重要的材料 馬鈴薯是我們在舊時代所存活的 馬鈴薯是我們的第一貨幣 煙燻的魚也非常重要 在工業化的初期 當然,在舊時代 水果文化也很重要 這就是煙燻的草莓所代表的 但這些都是大口味 我們需要一些新鮮和脆的東西 我會切一些蘑菇和蘑菇 再切一些芥末 這就是新鮮的口味 充滿歷史 您可以在我們的網站 newscancook.com找到所有食譜 魚不是這裡唯一的重要食材 我們可以稱之為 第五種食譜 就是羊或牛肉 維吾爾農園周圍的農園非常寬敞 但地面幾乎沒有平面 所以這不是大農園和農產業的好地方 但這裡有很多維吾爾農園 如果你的動物喜歡小蔬菜和樹木 這就是羊做的 我會做一道古老的維吾爾農園菜 叫做羊肉燉 我擔心現在看起來有點不時尚 但味道很棒,很簡單 而且很豐富,可以做很多菜 先把羊肉,尤其是脖子部分 放進鍋裡,分成層次 然後加入一些辣椒 芥末和幾根大蒜 我會說這個鍋裡有大約十根大蒜 還有黑胡椒 所有的辣椒 還有芥末 我當時也加了兩根芥末 少許鹽,不太多 然後再加一層肉 再加一些辣椒 然後加水,足夠蓋住肉 蓋上蓋子,放入烤箱 烤箱溫度低於100度 大約200度 要烤很久,大約六個小時 最好是在晚上或24小時 烤久了,味道就越來越豐富 水泥農業大約在中國 二千多年前就開始了 紐約水泥農業 是近幾世紀以來 最大程度的創新成果 早期使用水泥渠 新的元素是使用海洋 紐約湖泊,清涼的水 和強勁的流通,是最佳的 越來越多的環境限制 只要遵守這些限制 就能賣魚為紐約純水泥 你好 你好,歡迎 你做過漁獲嗎 我做過漁獲 太棒了,謝謝 做得很好 非常好,謝謝 一種本土的漁獲 就是全熟的鮭魚或水泥 這道菜通常在中秋節 生日或其他特殊日子時用來烹調 我會用燃燒鮭魚來烹調 每當你烹調一隻魚 特別是燃燒鮭魚時 要注意它的溫度 不要用太多的溫度 這樣會毀掉細緻的質感 和細緻的味道 我會先把冷水放進一個像這樣的鮭魚鍋 加一些鹽 幾片芫荽 幾片香葉 一些黑胡椒 還有一點玫瑰 加一點醋 加一點醋在煮魚時 這樣可以讓菜式帶出新鮮味 也能幫助中和鮭魚的鮮味 能讓菜式帶出一些魚的味道 一些不愉快的魚味 我現在把魚放進水裡 這樣就可以完全覆蓋魚 現在可以用烹調壺 來監測魚裡面的溫度 我做了一個溫度表 顯示溫度 開始是冷的魚和冷的水 30分鐘後,水開始沸騰 但魚的核心溫度只有50°C 也就是122°F 然後我調高溫度 但魚裡面的溫度會繼續上升 最高溫度是72°C 這就是162°F 這就完美了 這就是我做的菜式 看起來很棒吧 我會讓它冷卻在煮食液裡 我會做兩道菜式 很適合烹調鮭魚 通常會用烹調鮭魚或鮭魚 配蘑菇沙拉 我會做些相似的菜式 但也會做些不一樣的 蘑菇醬汁 我會把皮剝掉一半 皮含有很多味道 也有一點苦澀 所以不要剝太多 我會把它切成攪拌器 加一點白酒 然後攪拌 攪拌好後 我會調味 加一點糖 一點鹽 一條切碎的蘑菇 少許芥末 結果不僅是新鮮 更是超級新鮮 聽起來像我在賣烹飪品 但其實是超級新鮮 我不是在賣任何東西 再加一點脆脆的東西 可能是葡萄,但誰會喜歡葡萄 我會用橄欖 這是一道新鮮的沙律 但蝸牛的特色 是它非常靈活 配合著很多不同的味道 我會做一道更新鮮的蝸牛 這裡有煮過的蝸牛 我加了一點水 它有豐富豐富的味道 如果我做成這種滑溜溜的沙律 我可以加很多其他的味道 但我不會加任何味道 我想要那種純粹滑溜溜的 甜甜的蝸牛味 你看,那紅色的顏色令人驚訝 我會用乳酪蝸牛乳酪乳酪忌廉 我加了一般的乳酪 然後加上乳酪沙律 我把新鮮的蝸牛磨碎 但我不能把磨碎的蝸牛放進沙律裡 因為它會擋住開口 然後會發生很多糟糕的爆炸 所以我會把水分 從蝸牛的汁液中擠出來 然後把沙律放進沙律裡 然後我會輕輕地攪拌 這是一道菜 味道會走到完全不同的方向 它會變得更加溫暖,更加溫暖 你可以用它做主菜或做溫暖的沙律 你可以在我們的網站 newscancook.com找到所有食譜 這裡可能是最棒的蝸牛食譜 Alan Davidson的北海岸海鮮 這裡可以找到全部關於挪威的章節 大部分關於挪威的食譜 都是關於埃及 Davidson稱之為挪威的蝸牛城市 埃及的幾乎所有食譜 都涵蓋了一道食譜 埃及蝸牛湯的食譜 Bergen Fish Market 是一個可以在這裡找到 非常新鮮的蝸牛 蝸牛會在你臉上噴出來 在你買蝸牛之前 這裡有很多活的蝸牛 理論上,你應該選擇 小蝸牛的生產 生產在蝸牛市場 你也可以選擇這些小蝸牛 來吧 Bergen Fish Soup應該含有的 是白色和柔軟的蝸牛 同時又鹹又甜 Alan Davidson寫的這間餐廳 是1929年開業後 製作出世界上最好的蝸牛 挪威的西海岸 不僅為了天氣和蝸牛而著名 也為了設計和創新的中心 大多數國際上售賣的 挪威設計都是來自西方的 挪威食品的潮流 已經持續了幾十年 現在有一個回歸基本的動作 向來自挪威自然的材料發展 例如蝸牛、蝸牛和蔬菜 經過24小時的烤箱 蝸牛已經準備好了 我們這裏有一個很棒的蝸牛 時間是一個非常重要的成分 讓味道發揮出真正的深度 蝸牛本身非常柔軟 你可以用烤蝸牛作為自己的菜 也可以用蝸牛肉 我會用蝸牛肉湯製作蝸牛 法式蝸牛肉湯 是關於氣氛和大膽的味道 而蝸牛肉湯是關於平衡 關於細緻的細節 我看過千言萬語的食譜 解釋如何做到一切正確 我會盡我所能 首先是最重要的東西,蝸牛肉 這裏有少許油 我會加一隻切碎的蝸牛 蝸牛煮時,要選擇正確的蝸牛 它不應該是紅色的蝸牛 也不應該是太肥的蝸牛 這裏有蝸牛的尾巴和頭 還有蝸牛的尾巴 還有半個蝸牛的蝸牛 這些平衡的蝸牛 給蝸牛帶來很好的甜味 還有冷水 很重要的是 要先加冷水 然後慢慢煮 就像蝸牛那樣 但在這裏,我們要繼續煮 把蝸牛的骨頭和蝸牛 煮出最多的味道 我還加了一些芹菜 和一些芫荽 蝸牛湯的主食之一 就是蔬菜 我現在把蔬菜切碎 我稍後會加更細緻的部分 但這些粗糙的部分 我現在加進蝸牛湯裏 在蝸牛湯開始沸騰之前 我會盡量減少蝸牛湯的份量 否則,蝸牛湯會變得很暗 我還稍微減少了溫度 我不想蝸牛湯沸騰 我只想蝸牛湯沸騰約20至25分鐘 蝸牛湯應該完成了 已經沸騰了約20分鐘 它的味道很濃鬱 但仍然是淡淡的魚味 我把蝸牛放進廚房毛巾 這樣蝸牛湯不會變得太暗 我把沸騰的蝸牛湯倒進鍋裡 再加一點蝸牛湯 湯的約1.25倍 不超過蝸牛湯 如果沒有蝸牛湯 可以用蝸牛湯或蝸牛湯汁 最後,我加入切碎的蔬菜 然後我調整味道 首先,這裡沒有太多的鹽 所以我們需要再加一點鹽 然後有一個奇怪的東西 就是糖和醋的混合 我們嘗試找到的平衡 就是甜味和酸味的平衡 這是紅酒醋 最後,我加入蝸牛 這裡有蝸牛、蝸牛、蝸牛 蝸牛和蝸牛 最後,我加入蝸牛 因為蝸牛是最柔軟的 不要煮太久 現在湯不會變得太濃 但是會變得濃 但是會變得很奇怪 加上蛋黃和酸奶 如果你想湯的味道更豐富 你可以加一點切碎的芝士 這裡有辣辣牛奶芝士 也可以用切碎的巴馬臣 當湯煮好,蝸牛煮好 我再加入蝸牛和酸奶、蛋黃、芝士 我把它們攪拌均勻,然後關掉火 記得你可以找到所有食譜 在我們的網站,newscancook.com 這就是它 很香 可以到我們的網站或臉書專頁