復刻《錦繡芳華》的長安美食：胡餅與炙羊肉

胡餅一張 刷蜜兩層 做一把炙羊肉 蒸一杯桂花絮 這就是錦繡芳華的深夜食堂 晚上好 我是露露 今天來做胡餅 和炙肉 再把肉加進餅裡 搞事業和鬥權謀交給男女主 烤餅吃肉喝酒的快樂 留給自己 首先做胡餅 麵粉兩份 一份以油和水同和 另加鹽糖酵母 製成麵皮 另一份 與油製成油酥 可加鹽和孜然 調成鹹口 胡餅甜鹹皆宜 但劇中的胡餅 烤制時需刷蜜兩層 餅皮是甜的 因此餅的底味 做成鹹的會更平衡 甜口加鹽解膩 鹹口加糖提鮮 平衡是讓食物變美味的哲學 也是讓關係更健康的法則 勢均力敵纔有意思 和好的麵團和油酥 逐一分成小劑子 一個麵團包住一顆油酥 擀成橢圓餅 這樣油酥就把面隔成了兩層 手一推捲成卷 兩層變成十幾層 再擀 再捲 這下可就說不準有多少層了 層層起酥的中式麵點 大多使用這個手法 胡餅源自西域 是唐朝很流行的麵食 因流行而生出各種花樣 後來幾乎成為餅狀麵食的統稱 大概類似今天的燒餅 最後把麵卷兩頭向下收攏 團成球 再擀成餅 擀油酥和捲油酥要溫柔些 不然破了酥層數少了 口感上有損失 但最後擀成餅這一步 大可豪放些 外皮稍稍破酥 烤出的餅反倒更誘人 讓人變得可愛的 往往也是一些破綻 平底鍋刷油 煎至表面金黃 餅面刷花蜜 轉入烤箱 十分鐘後上第二層蜜 撒白芝麻 復烤 這就是牡丹念念不忘的 花蜜胡餅 餅有了 來烤肉 西域做羊肉串 要用皮芽子 也就是洋蔥來醃 胡餅 洋蔥 胡和洋 是不同時代對外邦的稱呼 食物的名字裡 藏著它們的來處 醃好的羊肉串成串 烤至油花翻起 取出撒孜然和辣椒粉 這和炒菜相似 香料在熱油裡 才能嗆出香味 有餅有肉 趁熱吃 刷了花蜜的胡餅 油亮亮的 焦香合著蜜香 難怪牡丹一眼 就能認出自家的餅 掰開 層層起酥 咬一口 餅皮在酥脆之上 多一層花蜜帶來的韌 刷得厚的地方 甚至微微粘牙 配上鹹酥酥的孜然味 是空口吃 也覺得極妙的味道 但顯然配上烤肉更妙 胡餅沿著起酥掀開 擼下三兩串羊肉 盡數夾在餅裡 這一口 孜然和花蜜 羊肉和胡餅 什麼寧王獻主前夫歌 所有的困擾 都暫時拋到腦後 生活嘛 白天總有鋪不完的局 好在還有夜晚的 胡餅和汁肉 祝你好胃口 好夢