青椒乾子炒肉絲

這是一期青椒乾子炒肉絲的超詳細版 保姆級教程 怎麼做才能做出飯點味 肉絲如何炒才能不粘鍋 今天這個做法簡單 用料和調料精準到刻 全程一個視頻講解清楚透明 這個菜真的是太下飯了 朋友們 今天我們做一個超絕下飯菜 青椒乾子炒肉絲 今天這個肉絲不是醃製肉絲 是我們拉五花肉直接生炒的 適合想吃有肉感的 如果你喜歡吃硬肉絲 那今天這個教程你一定要看 所需要的全部用料都在這裏 青椒 乾子 五花肉 那麼我們現在說一下這個肉 這個肉你用腿肉也好 用梅花肉也可以 我今天用的是五花肉 肥瘦適中 我比較喜歡 所以這個肉的選擇是都可以 那我們開始吧 這個五花肉首先有個問題 我們需要把它去個皮 那麼我們開始處理 首先這個太長了 我們給它切斷 然後我們開始切肉皮 先從底部肉皮切一點出來 然後在肉皮上切上一個洞 方便我們手部的抓取 因爲這都是油脂嘛 如果不好把它抓住 那你的手就出不上勁 所以我們先要把它切一個小洞洞出來 方便我們手部的抓取 然後我們來開始切肉皮 一手拿刀 一手拿豬皮 拿刀的手向前發力 拿豬皮的手向後發力 一前一後 然後我們的鋤刀左右小幅度地晃動 像視頻中一樣 看是不是 這肉皮很輕鬆地就下來了 退豬皮是非常簡單的 然後咱們開始切肉絲 因爲五花肉它又上五花下五花 所以它的肥瘦並不均勻 所以我們要先切片 那我們開始切成均勻的厚片 不要太薄 因爲你切薄了 等一下我們切的肉絲就會細 而切得太細的肉絲 在下鍋炒的時候就會縮掉 這個肉片切三四個毫米都可以 或者你覺得切肉絲麻煩 你可以直接切片 因爲是自己吃的嘛 所以要求咱們可以放寬 肉片切好之後我們開始切絲 這裏有一個需要注意的地方 我們不能橫切 因爲橫切的話 這個肉絲就太短了 我們也不能豎直着切 因爲豎直切如視頻當中一樣 有一面全都是肥肉 它的肥瘦不均勻 所以豎着切也不可以 我們需要斜着切 斜着切的情況下 肉絲上面既有肥肉又有瘦肉 切五花肉斜着切更合適一點 然後所有的肉片我們都這樣切成絲 好 切好之後咱們看一下 肥瘦均勻 這樣既有瘦肉又有肥肉 吃起來肯定是更合適一點 那麼切好之後我們放在一旁備用 那麼現在我們來切一下青椒和輔料 這個辣椒的品種任你選擇 肉椒 螺絲椒 線椒 橫椒都可以 甚至你喜歡吃辣可以用小米辣 那現在我們來開始處理青椒 把蒂去掉 我買的這個是肉椒 所以裏面的籽不辣 你去也可以不去也可以 這個辣椒籽完全不影響 現在我們給它翻過來 摞在一起 然後用刀身壓一壓 壓平整 這樣切絲的時候它就不會亂動 讓我們切的時候更方便一點 那麼現在我們就在手指彎曲 頭端的指節處頂住刀身 然後把青椒依次切絲 這個就非常簡單了 但畢竟是刀具 一定要注意安全 慢一點 還有擦乾 都是切絲 現在我們來切一下爆鍋料 這個蒜我建議不要切 用刀身拍一下 它可以更好的釋放香味 旁邊是我們的幹辣椒和薑片 這個蒜頭 幹辣椒 薑片 你們喜歡吃可以多放 不喜歡吃可以少放 家庭製作 讓你喜歡它來的口味就可以 那麼現在我們轉回滷竈 我們要把鍋潤一下 鍋潤好後它纔不會不粘 首先空鍋點火 開大火把鍋燒至冒煙 下入食用油 這個油是煎肉的油 多一點少一點都可以 然後我們轉動一下鍋 把食用油塗滿鍋壁 每個角落都浸潤到 然後繼續加熱 加熱至冒煙 然後咱們關火 等待鍋內的油和鍋底整體降溫 降溫完全後咱們再重新點火 這就是我們家庭當中 最好的熱鍋冷油方法 這樣操作就不需要 你把熱的油倒出去 下入肉絲之後給它平整一下 先不要煸炒翻動它 先讓它煎制一分鐘 讓它底部堅硬煎制定型 這也是防粘的必要操作 好現在我們來看一下 是否不粘 晃動一下過去 是不是完全不粘 鍋裏一點粘連的樣子都沒有 這就是最好的不粘鍋方法 任何的鐵鍋都可以這樣做 那麼現在我們就把火轉爲大火 開始煸炒肉絲 把肉絲水分炒掉炒至金黃 把肥油炒出來 好了炒成這個樣子差不多了 底部的油也清亮了 然後咱們取出 把多餘的油脂倒出來 肉絲打壞之後咱們轉爲中火 現在咱們開始爆肉絲 這是我用的勺子 給大家作爲參考 先下入一勺老抽醬油 增加醬香味炒出顏色 老抽醬油炒香後咱們下入爆鍋料 這個爆鍋料和老抽醬油 不分先後 你可以之前放 你也可以之後放 因爲我們是家庭製作 沒那麼嚴謹 好我們給它炒香 把蒜味和幹辣椒的香味都給炒出來 炒到這個樣子差不多了 然後咱們下入青椒絲 切好的乾子 下入青椒絲之後 我們轉爲大火開始爆炒它 這個青椒絲很容易熟的 所以咱們給它邊炒兩下 給它炒勻之後 咱們就可以放入調料了 這是一勺蠔油 然後底部的火 我們繼續保持大火 圍着鍋邊淋入生抽醬油 用高溫來烹調一下醬香味 這樣才醬香十足 我們的調料就這兩樣 是不是非常簡單 然後咱們持續大火 給它炒勻 到這一步這個菜就好了 香味超級的足 這個菜是絕對的下飯神器 所以今天這個做法 就這兩樣調料 就生抽醬油 老抽醬油 還有蠔油 不需要你加鹽 它們這三者的味道已經足味 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試吧