降溫該貼秋膘了！醬大骨超詳細版教程

這是一期姜大骨的超詳細版教程 今天這個姜大骨簡直是太好吃了 我保證比飯店的還要好吃巨多 油醬分離 肉香濃郁 不用炒糖色 一樣可以紅潤好看 所有的用料和調料精確到刻 所有細節講解清楚透明 這個姜大骨絕對值得一試 所需要的全部用料都在這裏 我們現在就開始處理肉 我們先把大骨肉放進清水裏 給它浸泡個15分鐘以上 好了 浸泡好了 我們把血水倒出 大骨肉取出來 然後放進鍋中 加入清水 清水可以多一點 多一點的清水可以焯得更乾淨 加入蔥姜 再加入黃酒 然後我們點火 開中小火慢慢焯水 千萬不要使用大火焯水 因爲我們焯水的本質 就是把肉裏的血水給焯出來 因爲如果你使用大火焯水 會使鍋中的水溫快速上升 那麼水溫上升的同時 就會連帶把肉的外層給封住 而此時肉裏的血水還沒有被焯出來 但是肉的外層受熱水影響 它收縮了 那裏面的血水自然就沒法出來 這樣就會導致肉塊有新異味 但是小火焯水它是緩慢上升的 也就不會出現剛纔說的情況 所以我們要使用中小火慢慢焯水 肉放在爐竈上焯水 我現在把需要的醬料給大家說一下 這是瓦醬料的勺子 大小容量給大家作爲參考 我瓦的都是滿滿的一整勺 一勺黃豆醬 一勺排骨醬 我們不需要炒糖色的最主要的工程就是它 它會讓燒烤的顏色更加濃郁一點 更加紅潤一點 而且會有豐富的醬香味 一勺甜麪醬 這三個醬融合下來 醬香味是很足的 黃豆醬和甜麪醬都很家常 排骨醬呢 可能一般家庭不太用到 但是可以買一瓶 很便宜 幾塊錢 處理好之後我們回到爐竈 現在鍋中的水也開了 我們把浮沫打一下 打好之後我們繼續焯水 再焯個10分鐘 給它焯透一點 因爲大骨肉非常的厚 如果不焯久一點 裏面還有很多的血水 焯好之後 用溫水給它清洗乾淨 好時間到 我們給它取出 清洗好備用 鍋松雞拿回來 底部的火開中火 鍋中放油 這個油呢 我建議多放一點 因爲大骨肉本質上 還是瘦肉居多 油脂就較少 所以多放一點油 這道菜會更香一點 油熱後下入薑片 先給薑片煸香 煸出姜香味 煸攪出的水分已經擦乾了 炒到這個樣子差不多了 我們下入盛好的醬 都給它放進鍋中 現在底部的火 繼續保持中火 我們給醬炒香 炒到油醬分離就可以了 大概炒個一分鐘 油醬分離 就是醬裏的水分變少了 自然也就會和油分層 如畫面當中一樣 這就可以了 然後我們下入香料 幹辣椒 蔥之類的 放入之後 給它們一起混合炒香 炒到蔥的邊角處 微微有點焦黃 這就可以了 我們加入熱水 這個熱水的量 根據你的肉量來 全部沒過肉 再多一點點 這是一個合適的水量 現在我們就下入大骨肉 下入之後 給它平整一下 現在底部的火開大火 我們加入一份冰糖 冰糖作用 主要是中和味道 如果你不喜歡 可以不放 再加入生抽醬 與老抽醬油 湯汁煮開後 如果你喜歡的鍋具 是鴿鴨鍋 那麼燉煮30分鐘 鍋具都可以 效果都是一樣的 好了 時間到了 我們揭開蓋子 因爲這個料渣有點多 所以我們先把肉取出 用漏勺把肥料打一打 這樣看起來 會更清爽一點 這一步可以不做 肥料在鍋中 不影響我們的製作 然後把醬骨肉 重新放回來 底部開大火 我們給它收汁 做這道菜呢 大部分人會浸泡它 但是我不建議他們做 只有收汁 它的味道纔會更加濃郁 包括顏色 因爲收汁 就是把水分揮發 把湯汁濃縮 那麼味道 自然也會更加濃郁 開大火不停地收汁就好 那麼這裏 我再額外說一下 鹽口的問題 我們初始放的三種醬 加中間放的醬油 它們組合在一起 這個鹽味就已經足夠了 所以現在 我們專心收汁就好 不停地收汁 把湯汁淋在大骨肉上面 加速水分的揮發 說到這個樣子 差不多了 現在就可以明顯看出 這個湯汁很濃郁 包括顏色也很濃郁 那麼到現在 這個醬大骨就製作好了 醬香味 醬味真的很濃郁 相信我 它絕對比餐廳賣的 要好吃很多 我可以保證 絕對可以讓你喜歡吃 並且愛吃 醬香濃郁 肉香十足 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試 這個醬味超濃郁的 醬大骨吧 期待你的製作