快看！芝士瀑布！一口爆漿的煙燻烤腸！詳細教程！

香腸星球芝士瀑布煙燻烤腸來了 淡淡煙燻香 加上顏值爆表的芝士瀑布看著就饞 芝士加我們獨家香料配方 味道絕了 全家都愛 教程毫無保留給你們 千萬別眨眼 主要的材料有 切成小塊的豬梅花肉1000克 一根多汁的香腸脂肪佔比最完美的 搭配在20%至30% 豬梅花肉脂肪佔比剛好在 十分適合拿來製作香腸 這是切成小塊的車達芝士 想要做出芝士爆汁的效果 就要使用塊狀的芝士 不要用芝士碎 這裏要註意 芝士塊的大小要根據灌漲器出料口的直徑來決定 不能大過出料口 這是布拉格一號鹽 裏面含有6.25%的亞硝酸鈉 今天我們製作的是煙燻香腸 所以布拉格一號鹽必須加入 可以看我寫的這篇文章來瞭解 這是黃色的芥末脂粉 帶來一點點辛辣的口感 不喜歡可以不加 將肉塊均勻的鋪開 放入冰箱冷凍室降溫30分鐘 將肉塊的溫度降至零攝氏度 不少小夥伴都在問香腸製作的技術和理論知識 我們頻道專門整理了香腸製作 從入門到精通 事情加圖文合集 裏面補充了很多視頻裏沒有細說的幹貨 還會持續更新 這是冷凍了40分鐘的肉塊 我們來看看現在的溫度是多少 現在是負的0.5攝氏度 好的已經可以了 我們接下來開始絞肉 今天我使用的是8毫米的空盤 絞肉時要將肉冷凍降溫 因為高速旋轉的絞肉機會產生熱量 溫度過高會使脂肪融化 這樣製作出來的香腸在烹飪時 汁水容易流失導致口感乾柴 加入調料用手攪拌擠壓肉泥 這樣才會讓香腸Q彈的 顏容性蛋白釋放出來 如果你有攪拌機就更好了 直到肉泥粘在手上不掉下去 就可以停止攪拌了 這個過程的溫度要保持在0-4攝氏度之間 溫度的控制非常關鍵 所以我建議大家像我一樣 多買一個碳增式的溫度計 隨時檢測溫度 現在是3.5攝氏度 最後加入芝士塊 混合均勻就可以了 下面我們可以開始灌香腸了 老朋友都知道 裝填肉餡時要慢慢的來 將肉餡按壓緊實 排出空氣 以免香腸裏空氣太多 烹飪時爆開 我使用的是直徑為3.2釐米的竹腸機 當然自己製作香腸時 腸衣的粗細可以根據自己的喜好選擇 香腸如果太粗 缺點是在烹飪時會增加所需的時間 灌到七八分滿就可以了 要流出給香腸打結的餘量 每件香腸都旋轉幾圈 這裏靠經驗和手感 不要怕香腸腸衣爆開 多試幾次就會找到手感 將打結處剪開 扎破腸衣上的氣泡 把香腸放入冰箱冷藏室靜置一晚 讓香料的味道充分發揮出來 同時也讓布拉格一號鹽與肉充分的作用 下面我們可以將冷藏了一晚的香腸 放入煙燻箱進行煙燻 這個是冷煙發生器 裏面裝的是橡木的木屑 顆粒跟砂粒差不多大小 大家買的時候注意一下 木屑要是大的 煙很容易熄滅 這裏面木屑的量 一般可以燻製兩個小時 有興趣的朋友可以看我這個視頻 瞭解怎麼製作這個煙燻神器 煙燻一個小時之後 把香腸翻個面 這樣顏色會更加的均勻 這是煙燻了兩個小時的香腸 表面有點微黃 一會煮過之後 顏色還會更深一點 各位 現在香腸已經煙燻好了 如果你喜歡煙燻味更濃一些 可以適當延長時間 不過燻太久容易帶來苦味 好的 接下來我們把香腸 放到71-80度的水中煮40分鐘 煮到香腸中心溫度達到71攝氏度就行 來看看現在溫度多少了 71.9度 已經熟了 我們將熱水倒掉 倒入冰水 將香腸放到冰水裏降溫 把表面的水擦幹 各位 我們的香腸星球芝士瀑布 煙燻烤腸就製作完成了 放進冰箱冷凍室可以保存三個月 解凍後烤著吃 味道最好 終於到了品嘗環節了 下面我們來烤一下嘗嘗味道 150度烤15分鐘 從前面看 芝士分佈得非常均勻 肉質也很有彈性 大量的芝士從腸衣裏爆出來 視覺效果非常的震撼 這裏一定要使用塊狀的芝士 才會有這種效果 有的朋友用的是芝士碎 芝士體積太小 最後就達不到這種芝士瀑布的感覺 我來幫大家嘗嘗味道 濃濃的芝士香味 加上淡淡的煙燻風味 肉質也十分有彈性 有朋友說芝士吃多了會膩 所以我們為了平衡口感 加入了辣椒芥末和黑胡椒來解膩 當然芝士的量也可以根據自己的喜好來選擇 可以看到 拌開香腸都會有芝士冒出來 1000克的肉加入250克芝士 這個配比已經很合適了 腸衣與裏面的肉餡粘連的十分緊實 我再來一口 味道十分完美 好的各位 今天的視頻就到這裏 我們下個視頻再見 拜拜