好吃到沒人可以拒絕，排骨豆角燜面超詳細保姆級教程

這是一期排骨豆角燜面的超詳細版保姆級教程 燜面的水量與火候該如何精確拿捏 排骨怎麼燒 豆角該什麼時候放 所有的用料和調料精確到刻 一個視頻完全講解透明 哪怕你是個廚房小白 一樣可以完美復刻 朋友們好 今天我們做一個排骨豆角燜面 今天這個做法巨簡單 巨下場 所有的用料都在這裏 單獨的放排骨油量太少了 所以我加連五花肉 這樣可以煸炒更多的葷油的油脂 做出的燜面更加好吃 還有就是香料的問題 如果你不喜歡香料味過重 也可以放半顆八角 那麼現在我們開始 首先我們把排骨單切一下 這個短一點長一點 對我們的製作不產生影響 斬好之後呢 我放在一旁備用 現在來切一下五花肉 我建議呢 可以拿稍微肥一點的 因爲這樣可以煸炒出更多的油脂 燜面的油脂不能少 少了就不好吃 那麼首先我們把五花肉的肉皮給去掉 先切割出來肉皮一點 手指抓住 肉皮向後拉 我們刀呢向前出力 左右晃動 這個肉皮就下來了 接下來就把五花肉切片 這個肉片我建議切厚一點 五個毫米以上 因爲這個肉片要和排骨一起燉煮 其次就是我們煎制的時候了 它可以更耐煎一點 當然適口爲真 你喜歡吃薄一點 切薄一點也沒關係 切好之後呢 我們同樣放在一旁備用 那麼現在我們來切一下蔬菜 因爲燜面做出來粘稠一點 更好吃 而土豆燉爛燉粉之後 可以更好加持這個碟 所以我們把土豆切成長條就好 把土豆的澱粉更好燉煮出來 這樣自然就可以更快讓湯汁粘稠 全部都切成這個長條狀就好 切好之後呢 我們放在一旁備用 姜豆呢我甜切好了 同樣都是長條狀 前期工作處理好之後 我們回到爐竈 把排骨放入鍋中 然後加入清水 焯水的清水呢 都可以多放一點 多餘的清水可以焯得更乾淨 然後加入蔥姜 加入之後呢 我們點火 開中小火慢慢焯水 所有的肉類焯水 我都建議使用中小火慢慢焯水 因爲使用大火焯水 鍋裏的水溫就會快速地上升 而肉類受到熱水的影響 肉的外層就會迅速地收縮 導致肉塊裏的血水呢 出不來 那麼肉吃起來呢 自然就會有一定的異味 而我們小火慢慢焯水了 鍋裏的水溫是緩慢上升的 這樣肉塊裏的血水 自然就有時間 慢慢地被我們焯水焯出來 焯出來的浮沫呢 可大可不大 因爲我們焯好水之後 用溫水給它清洗乾淨就好 效果呢也是一樣的 清洗好之後 我們放在一旁控水備用 清洗好之後 鍋重新拿回來 因爲接下來我們要炒肉 所以我們要把鍋潤一下 不潤鍋就非常粘連 下入食用油 這個油量不僅是潤鍋 而且還要煎肉 所以可以適量一點 把食用油塗滿鍋體 每一個角落都浸潤掉 浸潤好之後 我們開大火 把鍋裏燒成冒煙 燒成冒煙之後 咱們關火 等待鍋裏的油和鍋體 整體降溫一點 好了降溫好了 咱們重新點火 現在呢我們開中火 開始煎肉 下入五花肉 下入之後呢 咱們給它平整一下 先不要翻動它 如果此時你直接翻炒 它還是有一定幾率會粘鍋的 但是咱們下入之後 間隔一分鐘 讓它自己慢慢煎至定型 這樣就可以完全不粘連 好時間到了 咱們看一下是否不粘連 晃一下鍋體 看是不是完全的不粘連 現在咱們就可以煸炒了 繼續保持中火 把肥肉的油脂給煸炒出來 炒到這個樣子 稍微帶點焦邊的時候 咱們下入排骨 給它們在一起混合煸炒 炒到這個樣子 肉焦黃了 油脂也煸炒出來了 這就煸炒好了 因爲現在煸炒出很多的油脂嘛 那麼我們來說下油脂的問題 這個油亮了 你可以盛出來一點 但是油我不建議盛出很多 如果你的油亮少了 那麼麪條不僅吸收湯汁 而且沒有油脂的包裹 不僅麪條幹板不油潤 而且還會揮發水分 那麼這樣的燜面 質量是不好吃的 所以油亮了我不建議減少 儘量多一點會好吃一點 現在咱們把火調到大火 把它的溫度升高 然後咱們下入蔥薑蒜幹辣椒 還有一顆八角 咱們給它混合煸炒 炒香炒出香氣 炒香後咱們下入醬油 底部的鍋體溫度很高 這個時候我們放入醬油 可以更好地碰觸醬香味 現在咱們繼續給它煸炒 把醬香味炒出來 顏色也炒上去 如果你想要醬香味更濃郁一點 你可以放入一勺的黃豆醬 給它混合在一起給它炒香 煸炒好之後咱們加入熱水 這個熱水的量要沒過肉一紙 因爲我們還要煮豆角 還要燜面 所以水量不能過少 那麼現在我們開始燉豬排骨 把火調到小火 蓋上蓋子 燉煮25分鐘 好了時間到了 咱們接上蓋子 下入豆角和土豆 因爲這個菜還是桂魚主食 如果你放太多 那麼麪條就會鹹 調料放好之後 咱們繼續給它混合一下 混合好之後蓋上蓋子 再燜煮個10分鐘 火候了繼續保持小火 好時間到 現在豆角已經燜熟了 咱們現在拿勺子 把湯汁額外打出來一份 爲什麼要留點湯汁出來了 麪條雖然放在排骨豆角上面 但是它沒有進入湯汁 所以等到最後混合拌麪的時候 麪條依舊非常的吸收湯汁 而且隨着時間推移 它就會越發地幹綁 所以我們才需要湯汁留點出來備用 至於留湯的其他原因 反而是其次了 打好湯汁之後呢 我們就開始放入麪條了 今天這個麪條很深燜 也不煎也不蒸 如果你喜歡煎一下或者蒸一下 這完全是可以的 吃狗爲真嘛 此時我們的火呢繼續保持小火 蓋上蓋子繼續給它燜煮個5分鐘 好了時間到了 現在麪條已經半熟了 咱們看一下湯汁 看樣子呢底部的湯汁還有很多 但是這個湯汁是不夠的 因爲我前面說過很多次了 這個麪條特別的吸收湯汁 如果你的湯汁留的不夠 那麼最後入口的口感就會非常的幹吧 做這個還是要稍微水潤一點 咱們把剛纔留的湯汁給澆在上面 這樣既可以讓它提前入味 又可以補充湯汁 我們剛纔留的湯汁都下入進去 關於湖底的問題呢 不用擔心 因爲鍋的底部呢 有排骨豆角墊着 只要不是全程中大火以上 是不需要擔心它會糊鍋的 放入湯汁之後呢 我們轉中大火 繼續燉煮個3分鐘 第一呢 這是爲了把水分一次加大 用來催發火 第二呢 是多揮發一部分水分 讓我們拌麪吃 湯汁剛剛好 當然如果你想吃那種幹一點的 那你可以剝開蓋子 敞開煮 這樣它的水分可以揮發得更快一點 好了 時間到了 咱們下入靈魂 出鍋蒜末 這個蒜末一定要放 放了之後纔會更香一點 然後咱們給它攪拌開 我們看一下底部的湯汁 是不是 基本上已經沒有湯汁了 因爲麪條特別的能吸收湯汁 所以這個菜的難點 就是湯汁的問題 關於火候呢 反而是好掌握一點 麪條呢 很油潤 裹挾着排骨的肉香 還有豆角燉煮出來的清甜味 而土豆呢 就已經完全綿軟了 成了土豆泥 它們混合在一起 雖然是碳水炸蛋 但是真的好吃到哭 最後呢 如果你喜歡吃蔥花 香菜 這些出鍋之前都得放一點 香味撲鼻 醬香味同樣很足 麪條吸收湯汁之後 依然勁道 排骨和五花肉早已經軟爛了 碳水炸蛋真的太香了 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試吧