上海蔥油拌麵，家常做法，香氣撲鼻，經典美味。

這碗蔥油拌麪 本幫特色 招牌美食 四個字 香氣撲鼻 很多小夥伴都教我做個蔥油拌麪 那麼今天就來蔥油醬 好嗎 食材搭配 蔥油熬製 也有好幾種 大家看一下我的方法 能買到小香蔥是最好的食材 根部是紫色的 不要選擇 熬出來會有苦味 蔥根是很粗香氣的 不要切掉 要的 但一定要把泥巴都清洗乾淨 蔥要多一點 很香的 提前清洗乾淨 晾乾水分 四個 香菜根 葉子不要 只留根 香菜根很粗香氣的 一把大的開洋 提前用溫水料酒泡發 洋蔥半個 也可以用紅蔥頭 大蔥三段 姜三片 配料表我會放在視頻最後 花椒十粒 桂皮一小塊 八角一個 這些配料有不喜歡的可以忽略 但是如果多吃的就儘量放 會很香很香的 蔥白 蔥綠切斷分開裝 用一雞油來搭配這些食材 香味很濃郁 冷鍋冷油 把這些配菜除了蔥綠全部放下去 那麼隨着油溫的升高 裏面的水分也會慢慢蒸發 就一點都不爆油 如果油溫高的時候放入會爆油的 爆得很厲害 把這些香料都炸到焦黃色了 把火先關了 讓油溫稍微冷卻一下 全部撈乾淨丟棄 泡發好的開陽吸乾水分 等油溫稍稍降下來之後放入 重新再開火 炸至金黃色 撈出 這都是我個人經驗哦 全程按我這樣操作 都不用擦廚房 一點都不會爆油 還是一樣關火 等油溫稍稍降下來 把蔥綠全部放入 開火 先中小火 要有點耐心啊 時不時的翻動一下 熬到蔥葉黃中帶一點點綠 調成小火 再繼續熬 變黃變硬了就馬上關火 盛出來 不要等到發黑哦 發黑了這個蔥就不能吃了 會有苦味 熬的時候整個廚房充滿了香味 那這個蔥脆脆的很香的是可以吃的哦 把油渣過濾掉 這樣就不容易壞 放冰箱冷藏可以一個多月 把蔥放入 把開陽也放入 蔥油熬好 我們再來熬醬油 原鍋不用洗 放入100毫升的鮮味生抽 老抽30毫升 摻50毫升的水 糖30克 燒開就可以了 關火 撒一點松茸調味料提鮮 那醬油熬好了 我們就煮麪 喜歡的可以放一點點豬油會更加香 淋兩勺醬油 兩勺蔥油 放點開陽 撒些蔥花 哎呦 這碗麪太香了 瞬間把味蕾都打開了 好了 我先吃麪了啊 你們快去做吧