韭菜餡餅超詳細參考教程

這是一期韭菜雞蛋餡餅的超詳細版 保姆技教程 如何以最簡單的方法 來做出早餐店般的好吃餡餅 全程以最詳細最簡單的方法來教會你 做法簡單不發滅 喇叭涼了之後依然軟Q筋道 朋友們好 我們今天來做一個素餡餅 雖然有雞蛋 但是它真的挺素的 所需要的全部用料都在這裏 我們現在把粉絲浸泡一下 因爲餅皮比較薄 所以煎制的時間很短 冷水浸泡的粉絲擔心它不熟 我們使用熱水浸泡 浸泡20分鐘 我們現在揉麪 加入中筋麪粉350克 加入白糖和食鹽各5克 加鹽是提供筋性 加糖是煎制的時候更容易上色 然後加入熱水120克 依次加入 用筷子給它打成面絮 加入熱水是燙麪 可以使面更柔軟 燙麪做出的麪餅涼了後就不會發硬 接下來加入冷水 同樣是120克 涼水都加入之後了 我們加入10克的豬油 加豬油 是讓我們的餡餅吃起來更加的香脆 我們給它揉捏成團 不需要特別光滑 儘量手光盆光就好 揉捏到這個樣子就可以了 蓋上蓋子 再醒個10分鐘 好時間到 我們揭開蓋子 再給它揉捏一下 第二次揉捏很快 簡單揉幾下就可以了 揉捏個十幾秒到20秒就好 繼續蓋上蓋子 讓它鬆弛 讓它餳面 餳半個小時到一個小時 這個時間段呢 我們剛好可以用來做餡料 韭菜切段 長短都可以 豆腐切小粒 粉絲同樣也是 切小段 配菜切好之後 我們來打雞蛋 我拿了4個雞蛋 這個分量剛剛好 雞蛋給它打好 我們回到爐竈 我們接下來煎雞蛋 所以這個鍋呢 我們需要潤一下 首先空鍋點火 把鍋燒熱 燒磨顏之後 咱們加入食用油 這個油量可以稍微的多一點 雞蛋比較吃油 而且油較少了 雞蛋會發腥 所以我推薦油多一點 把油塗滿鍋壁 把鍋浸潤一下 繼續加熱 燒至淺淺的貓音 好溫度足夠了 咱們下入雞蛋 雞蛋下入之後 我們用筷子迅速的給它劃散 這樣會更好操作 而且雞蛋也會攪得更碎一點 快速的攪 如視頻中一樣 看很碎是不是 因爲它是做餡兒 所以最好是碎一點 煎好之後咱們給它放涼 那麼現在我們開始調餡兒 放入粉絲 放入豆腐 再放入我們炒好的雞蛋 這是我用的主食勺子 大小給大家作爲參考 我把需要的調料 都會打在字幕上面 讓大家看得更清楚一點 這個鹽味我認爲是剛剛好 不需要多 也不需要少 然後我們燒一勺熱油 潑上辣椒粉 花椒粉 來激發一下香味 潑好之後咱們給它攪拌一下 把它們混合均勻就好了 非常簡單的 處理好之後 我們放在一旁備用 那麼現在麪糰也餳盤得差不多了 我們來處理麪糰 先在案板上撒點乾麪粉 防粘 下入麪糰 我們先給它揉搓成長條 揉成長條之後 我們給它分面劑子 每一個面劑子都在50克 350克的麪粉剛好做12個 我們給它團一下 揉捏成圓 然後蓋上保鮮膜 繼續餳10分鐘 趁最後餳發的時間 我們把韭菜處理一下 下入20克的香油 如果你不喜歡吃香油 也可以換成普通的植物油 放油主要是鎖住韭菜的水分 讓我們拌餡的時候它不出水 給它攪拌均勻 儘量裹滿油脂 接下來我們把韭菜 倒入剛纔拌好的餡料裏 給它混合均勻 好這就混合好了 我們接下來開始包餡餅 現在面餳好了 我們給麪糰的表面和底部 塗一層食用油 第一 油脂可以養面 可以增加面的延展性 第二我們擀麪的時候 它可以不沾 第三就是減少水分流失 然後我們給它擀成大面片 厚度在一兩個毫米之間 接下來我們放入餡料 我挖了大概三勺 這個餅皮煎出來就很薄 所以餡料越多 它就越好吃 我們可以多放一點 包也非常簡單 你可以像包包子一樣 沿着收口給它包起來 也可以像包餃子一樣 對半包 形狀是無所謂的 因爲塗了油脂 這個餅皮的延展性很強 所以你可以盡情地包 不用擔心它會破皮 包這樣子就可以了 包好之後我們回到爐竈 空鍋點火 下入食用油 這個油可以稍微多一點 油多一點可以更好煎 而且可以把餅皮煎脆 煎脆更好吃 繼續加熱 鍋溫190度 溫度達到後咱們下入蟹餅 烈火辣一面 先下入鍋底 用中小火煎制 這個煎制了 就沒有具體的時間了 因爲每家爐竈火力大小不同 所以會造成煎制的時間不同 裏面的餡 特別容易熟的 麪餅的表面 一旦上色後 咱們就可以給它翻面 翻面煎成金黃色就可以了 接下來咱們給它盛出 有幾個不一樣 是我換了其他包法 但這個不影響 是不是比較簡單 這個不困難的 這個餅皮超軟 我向你發誓 它和早餐店的蟹餅 別無二致 甚至更好吃 主要是餡料放得很足 所以一口下去 滿滿都是餡料 很滿足 真的很好吃 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試這個 超簡單的蟹餅吧 期待你們的製作