榨菜肉菜，接地氣的下飯菜，榨菜脆肉絲嫩，都在這碗里。

來一個很簡單很接地氣的下飯菜 榨菜肉絲 面澆頭配飯配粥都很不錯 榨菜脆爽 肉絲嫩滑 榨菜肉絲簡單嗎 看似簡單 但是榨菜要嘎嘣脆 肉絲又要嫩 好嗎 今天就來一個啊 我這次買的茯苓榨菜特別滿意 你們看呀 裏面一根根很長很乾淨 一點都不碎 就這點很重要 如果很碎的 那怎麼做菜呢 是吧 口感不好 還沒有賣相 它就很整齊 而且都是去皮去筋的 口感好脆嫩 沒有那種筋筋拉拉的老皮 而且特別便宜 50克一小包的 我買了20包 做一盤菜買五六包差不多 它不辣的也不鹹 所以不用清洗 水分瀝乾就可以 怎麼醃製肉絲嫩 先說一下 我這裏是一斤的豬肉 整塊的沖洗乾淨 不要切絲後再衝洗 水分太多 醃製會脫漿的 擦乾表面水分 頂絲切啊 切片再切絲 肉片肉絲都是同樣的醃製方法 一斤豬肉 搭配一個大一點的 50克左右的雞蛋 加入兩勺生抽 一克白胡椒粉去腥 不要放料酒啊 會發酸的 一點點松鮮鮮 一大勺玉米或土豆澱粉 抓捏均勻 讓肉絲充分吸收雞蛋液後 再放入四大勺的食用油 抓捏一下 那就是這種喝湯的調羹 四勺油 這樣能鎖住水分 下鍋還不粘連 放冰箱 冷藏醃製20分鐘 先留一點出來 其餘的分小包裝 冰箱冷凍保存 做菜前提前解凍就很方便 搭配一點毛豆米 先提前焯個水 一個蒜瓣切成蒜末 油比平時要稍微多一點 榨菜和鹹菜一樣 油過分少了不好吃 油溫不要太高的時候就放肉絲 滑散 燒油變色了就放蒜末 吃辣的可以這個時候放小米辣 同時放入焯過水的毛豆 大火翻炒幾下 炒到肉絲全變白了 就說明熟了 不要多炒了 再炒就老了 放入榨菜 調成小火 讓溫度不要太高 同時調味 加兩小勺的糖 榨菜要放點糖好吃的 再來一點點松鮮鮮提鮮 鹽就不用加 榨菜是有鹹味的 調料放好 調成大火 快速翻炒個十幾下 大概是20秒半分鐘之內 把調料炒融合就可以了 榨菜本來就可以生吃的 時間炒久了就沒有清脆口感了 所以一定時間不要炒 榨菜軟塌塌的還會好吃嗎 肯定是脆的好吃呀 是吧 好了關火 最後一定要來點芝麻香油啊 香油一定要有 而且還要多一點 就看賣相吧 這樣的榨菜肉絲OK不OK 配麪條或米飯榨菜脆爽 肉絲嫩滑都是很OK的