臘肉到底該怎樣炒來吃?這道 #川味蒜苗炒臘肉 來告訴大家。

一起吃吧
81 位粉絲
3 觀看·2026年1月22日
AI 生成·可能包含錯誤
臘肉到底熟炒還是生炒
蒸出來炒還是煮出來炒
到底是整塊蒸煮還是切片蒸煮
今天這道川味經典的家常菜
蒜苗炒臘肉來告訴大家
我是南西
一個做飯的男人
首先將一塊巴適的煙燻臘肉清洗這一步
一定要用溫水來刮洗乾淨
洗淨後冷水入蒸鍋
這裏要強調一下
炒臘肉一般要蒸或煮熟再炒
而不是生炒
通常臘肉我們可以用蒸鍋來蒸
也可以水煮
喜歡吃味道重
香味更濃郁一點的話
我還是建議大家儘量蒸來吃
如果怕臘肉太鹹的話也可以水煮
這樣鹹淡較適應
但香味也會流失很多
但無論如何
把生臘肉切成片以後
再用水煮出來的這種做法
我個人並不贊同
因爲那樣出來的味道
已經完全失去了臘肉本身的意義
下了鍋中水燒開後
中大火蒸30到40分鐘撈出放涼
這個時候我們來準備一下配菜
做川味的蒜苗炒臘肉
配菜只需要準備蒜苗一種
拍爛後再改刀切細
這樣可以蒜白蒜葉同時下鍋
而且香味更加濃郁入味
小料也只需要準備原味豆豉一小碗
其他姜蒜幹辣椒根據自己喜歡來加
下來臘肉蒸好放涼後
我們改刀切成一元硬幣厚的片
把鍋燒熱了倒少量的油
炒臘肉這一步油溫火候很關鍵
很多人不是臘肉一下鍋炒的焦糊
就是軟塌塌的不香
就是這個原因
所以四成油溫我們中小火下肉片滑散
煸至肥肉儘量出油後把豆豉倒下去煸炒
炒香後下蒜苗
加一點點鹽
一點點白糖合味和愛放不放的味精
改成最大火來快速翻炒個十來秒
就上鍋了
不需要太複雜的調料
最大程度上保留了臘肉的原味和蒜苗的清香
喜歡的可一定要嘗試一下
