臘肉到底該蒸還是煮？生炒還是熟炒？怎樣炒來吃？這道經典好吃的 #蒜苗炒臘肉 來告訴大家。

又到了一年吃臘肉的季節 爲什麼很多人做出來的臘肉 總是又硬又鹹 那臘肉到底該生炒還是熟炒 蒸出來炒還是煮出來炒 整塊蒸煮還是切片蒸煮 今天這道經典好吃的蒜苗炒臘肉 就來告訴大家 我是南西 也該做飯的男人 首先臘肉好不好吃 要看產地和品質 談到知名度和歡迎度 當屬四川 湖南和湖北的臘肉 這三個地方中 又以四川臘肉看萬元 湖南臘肉看湘西 湖北臘肉看恩施爲好 好臘肉拿在手裏 從肉質 顏色和香味 一眼就能看出 配料表也乾乾淨淨 好臘肉通常鹹度和煙燻味都很重 所以一定要先用溫水提前泡兩個小時 肉皮軟化和釋放部分鹽分後 再來刮洗乾淨 下來很多人直接蒸的話 鹹度和煙燻味還是很重 全用水煮吧 無論是香味還是鮮味 都會喪失很多 所以最佳的方法 就是把清洗好的臘肉 整塊冷水下鍋 水開後中火先煮15分鐘 再撈出來放籠屜 蒸20到25分鐘就可以了 這樣既保證了臘肉特有的鮮香口感 又不會吃起來又硬又鹹 一舉兩得 這裏強調一下 炒臘肉一般要熟炒 而不是生炒 生炒不僅鹽味重 口感還又硬又柴 但不管怎樣 有些把生臘肉切成片後 再用水煮 絕對不值得推廣 因爲臘樣 已經完全失去了臘肉存在的意義 這個季節 配菜用蒜苗來炒臘肉 就是絕配 蒜苗要拍爛後再改刀切碎 這樣蒜白蒜葉可以同時下鍋 更加濃郁入味 炒臘肉一定不要再加豆瓣醬 但原味都吃少不了 再準備一點姜蒜片和幹辣椒就可以了 下來臘肉蒸好 改刀切成一元硬幣後的薄片 像這樣剛蒸出來的 就可以直接下鍋 如果是放涼了的臘肉 就需要焯一下水再炒 接下來鍋熱倒油 炒臘肉這一步 油溫火候特別關鍵 很多人不是臘肉一下鍋炒的焦糊 就是軟膩不香 就是這個原因 所以油溫四成熱 就要轉成中小火下肉片 煸到肉片儘量出油後 下豆豉 姜蒜和幹辣椒炒香 然後轉成大火快速烹一點黃酒 增香回軟入味 再倒入蒜苗 加一點點鹽 一點點白糖 和愛放不放的味精 快速翻炒個十來秒 就上手了 好的臘肉無需複雜的調料 更不需要複雜的做法 吃到的纔是臘肉鮮香特有的原味 吃臘肉迎新年 學會就趕緊安排起來吧