這樣做的 #芽菜回鍋肉,妥妥三大碗起步。

一起吃吧
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1 觀看·2026年1月23日
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回鍋肉的做法其實有很多
但是用芽菜來做的回鍋肉
相信很多人都沒有吃過
就算你在減肥期
那都是三大碗起步
我是南西
一個做飯的男人
首先做回鍋肉
二刀肉或五花肉都是可以的
買回來後先把皮製一下
再用溫水泡一下
用小刀刮洗乾淨
然後把肉冷水下鍋
放蔥姜和料酒把水燒開
再撇去血沫
撒上幾個花椒
然後再轉成中火
煮18分鐘撈出晾涼
晾涼後我們把它切成
兩毫米左右的大薄片
現在的蒜苗已經開始有點香了
清洗後一定要把蒜白部分拍爛了
再切成節
這樣可以和蒜葉同步下鍋不說
香味還更濃
買不到好的
也可以用青紅椒來炒
芽菜要用這種長條的醬香芽菜
用之前先要把芽菜用清水沖洗幾遍
去除多餘的鹽分和雜質
再攥幹水分後切成短節
另外注意兩點
薑絲可以根據個人喜歡來防
川味甜麪醬用的時候
要加點料酒稀釋一下
這樣防止炒糊了
下了我們把鍋燒熱了倒油
六成油溫的時候
一定要把火調成中火
再到六成煙炒
這一步也是用二刀肉炒出根斬窩
肉片不柴的關鍵
一時把肉片煸的快沒有水汽的時候
來上一點料酒
再繼續煸到油變清亮了
這時候加一小勺的老豆瓣
幾顆豆豉
半勺的川味甜麪醬炒香炒出紅油
因爲要用芽菜
所以豆瓣的那些用量都要減半纔行
不然鹹了
全部炒香後把薑絲和芽菜倒進去
繼續翻炒出味
然後加一點白糖和味精調味後
轉成大火把蒜苗倒進去
快速翻炒個十來秒
就上鍋了
喜歡回鍋肉的
用芽菜來炒的這個
一定要學會
