紅燒肉做法五花八門,但這道 #川味紅燒肉 可不是每個人都能吃到。

一起吃吧
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26 次觀看·2026年1月25日
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紅燒肉每個地方都有不同的燒法
做法用料五花八門千奇百怪
但這道川味紅燒肉
增加了辣味和醬香味在裏頭
吃上一口神仙都要抖三抖
首先五花肉買回來
我們第一步
就是要先這樣在熱鍋裏
炙一下皮
炙到肉皮焦黃後刮洗乾淨
這樣處理後的豬皮
會明顯降低腥味
同時增加口感
然後根據自己的大小喜好
切成塊就行了
千萬不要去焯水
焯水就會影響肉質口感
和香味釋放
我就想問一下
那些說焯水能夠去除肉腥味的
難道你們炒肉絲
也要去焯水
接下來準備一點屏幕上的香料
然後把香料加水泡一下控水
鍋燒熱了倒少量的油
大火六成油溫下五花肉
炒出水汽後
加點料酒去腥增香
然後轉成中火
來慢慢煸炒五花肉
濃郁的油脂香味
就會突避而入
如果超過水的五花肉
炒出來就沒有那麼香
接下來一直要把五花肉
炒到像這樣表皮焦黃
油脂分方的時候
就先撈出來控油
鍋裏多餘的油要舀出來
第一步做對了
紅燒肉纔會香而不膩
下了鍋中油燒熱後
先倒蔥姜炒出香味
再把香料倒進去炒香
做川味加一層老豆瓣
增加醬香味會更好吃
再倒進去炒出香味
然後倒入五花肉
翻炒均勻後
一定要加熱水沒過肉塊
開始調味
一般家庭做燒菜滷菜
我不建議大家去學炒糖色
炒不好不是苦了就是甜了
還上不了色
用這種炒制好的糖色
就會特別方便
根據肉量加上一小勺
再加點醬油增香
兩塊冰糖提鮮
湯汁燒開後
關蓋改小火
繼續燒一個小時左右
打開鍋蓋
哇塞
滿屋飄香
這時候把肉先夾出來
用濾網把鍋裏所有料雜濾除乾淨
再把肉回鍋
根據湯汁加鹽和味精調味
轉成大火收汁起鍋
最後撒上小蔥花增香
就上鍋了
你自己看這個紅燒杆
看起來愛不愛意嘛
我還沒有吃
口水就流了
我是南西
一個愛做飯的男人
