菜飯這樣做太香了，這是上海還是安徽的菜飯？你們說了算，好吃就行

這碗飯有肉有菜 味道太香了 看上去黃渣渣的又不舒服 青菜如果是綠的 看上去這菜飯就漂亮嘛 對吧 所以我跟你們分享一下 小阿姨那個上海菜飯是怎麼做的 鹹肉菜飯嘛 肯定是要用到鹹肉的 上海的家庭一般鹹肉都會常備的 因爲這種又不會壞 容易處放 我一直用的都是這款 老牌子的刀板香五花鹹肉 味道非常香 肥瘦均勻 切丁之後我們先沖洗一下 然後浸泡1-2個小時 用鹹肉做飯做菜 肯定都是需要先浸泡的 最後做出來的成品如果淡了可以補些鹽 如果太鹹的話就沒有辦法吃 所以我們一般都是先浸泡的 把大米也淘洗後浸泡20分鐘以上 一個小時左右 這青菜是前幾天小區團購的 還蠻新鮮的 把青菜也切成塊 鹹肉浸泡時間到了 我們就把水分瀝乾 放入浸泡過的大米中攪拌均勻 這個水量是比您平時燒飯的水要加的少 因爲鹹肉中含有水分的 等一下青菜中還是含有水分的 我用的是帶煮飯的電壓鍋 所以我的水只加到超過米粒 沒有沒過鹹肉 所以這個水分還是看你們用的什麼鍋 反正就是比您平時煮飯的水要少 放入電飯煲,按下煮飯鍵 煮成比平時燒硬的鹹肉丁飯 煮飯的同時我們熱鍋起油 油熱後先下青菜梗煸炒 因爲青菜梗不容易熟嘛 炒到半熟的狀態我們再加入一勺的食鹽 再放入青菜葉 也同樣是炒到半熟的狀態 就關火,按個人喜歡可以放一點雞精 然後把鍋傾斜 讓青菜裏面的水分給流淌出來 這炒好的青菜裏面有大量的水分 這個水分我們不要 所以把鍋傾斜着讓它先靜置着 這邊煮飯鍵跳到保溫檔了 我們就打開鍋蓋 先把鹹肉丁飯拿出來 然後拌入剛纔炒過並瀝乾水的青菜 把它攪拌一下,攪拌均勻 這個鹹肉真的好香 打開電飯煲已經是香味撲鼻而來 然後再放回電飯煲裏 按下保溫檔 不是煮飯鍵 是煮完飯之後跳的保溫檔 讓它再保溫了10分鐘 因爲前面炒的青菜是半熟的嘛 所以現在保溫檔讓它再保溫10分鐘 青菜就全熟了 10分鐘後就可以拿出來了 最後這一步是重點關鍵 拌入一大勺的豬油 這個名字就叫豬油菜飯嘛 所以這個拌豬油是最重要的一步 這個飯融着豬油的香 鹹肉的香和青菜的清香 您說這個飯能不好吃嗎 攪拌均勻就可以開吃了 煮這麼一鍋飯有菜有肉 我一個人就可以吃兩大碗 真的特別好吃特別香 看到現在你們知道了吧 我的菜飯是怎麼做的 這樣做既能控制米的水分 又能保持青菜碧綠 青菜綠的嘛 這個菜飯鹹肉是紅的 菜是綠的就很有食慾看上去 而且這樣也能控制水分 飯裏面既有菜香 而且還能保持青菜的碧綠 最後拌上豬油這個是重點 拌上豬油會很香 如果豬油不拌了 這個味道會比較遜色 還是有差異的 家裏有鹹肉的 如果家裏還有青菜的 趕快試一下吧