炒平菇到底要焯不焯水？為甚麼很多人炒出來要麼水垮垮的，要麼沒有鮮味？三個細節關鍵點

蘋菇炒肉是我們再平常不過的一道菜 但圍繞著蘋菇到底焯不焯水怎樣炒出來鮮味更足更好吃卻是一個爭論不休的話題 今天這道菜不要光用眼睛看嘴巴長了再說話 蘋菇買回來我們先把它掰成這樣的小朵從食品安全上講似乎所有蔬菜都焯一下水可能放心 但是焯過水的蘑菇幾乎一點鮮香味都沒有 所以更有效的做法是把蘋菇倒進濃鹽水的盆裡浸泡20分鐘 這樣就可以有效的去除有害的微生物 然後沖洗乾淨洗好的蘑菇如果要用手把水擠出來是不是發現很容易爛掉 這裡教大家一個非常有用的技巧找塊紗布包起來再用力按壓出裡面的水分 看看這樣處理的蘋菇是不是很幹而且一點都沒有破損 炒蘋菇要麼用豬油炒瘦肉要麼像我這樣用一塊肥瘦血和肉來炒但切記炒肥瘦肉不要加澱粉上漿 切成肉片後只需要加醬油料酒和幾個花椒軟雲醃製一下就行了 料頭準備點拍蒜薑末和小蔥段 下來把鍋燒熱了倒油四成油溫到肉片炒出水氣後一定要轉成小火來慢慢把肥肉中的油脂煸出來 煸到油變清亮肉片像這樣焦黃後撈出控油 綠除掉花椒這樣編出來不僅肉香味濃鬱而且瘦肉部分都嫩起打散散的這個技巧已經講過很多次了 下來把鍋中油加熱下入薑蒜爆出香味然後倒入蘋菇翻炒均勻倒入肉片加熱熱水 再倒入小蔥白開始調味 加醬油鹽巴胡椒老抽和你們討厭的雞精 炒勻後勾一點薄芡收汁最後倒入小蔥葉關火炒勻就殺鍋了 今天的家常蘋菇炒肉片包含了三個重要技巧有被蓋得到嗎我是南西一個愛做飯的男人