廣東家常菜 #蔥姜炒雞 的別樣做法,醬香濃郁更有味道

一起吃吧
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5 次觀看·2026年1月26日
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每天都是麻辣重油的川菜
菊花都要開了
隔壁家的丁小喵
非要跟我學一個不辣的炒雞肉
好吧
今天就來一個別樣做法的廣東蔥姜炒雞
做起來開心吃起來哇塞
首先雞肉買半隻這樣的三黃雞就可以了
價格便宜還好吃
這裏教大家一個非常重要的經驗
雞油像這樣撕下來後千萬不要扔了
像我這樣加點醬油
料酒和幾個花椒醃製一會
一會兒煸出來的油脂香味
整棟樓都能聞到
下來把雞剁成塊後
加鹽巴和料酒進去軟五分鐘
然後用溫水把雞肉沖洗乾淨
再像這樣用力
把雞肉中殘餘的血水按壓出來
要不然炒出來水垮垮的還烹心臭
處理好後現在把雞肉做一個特殊醃製
加醬油鹽巴胡椒拍爛的蔥姜
一定要按壓出蔥薑汁
軟勻醃製十分鐘
剪出蔥姜後加一點玉米澱粉
鎖水保持嫩滑
最後加一點花生油軟勻防止入鍋粘連
小香蔥切結後把蔥白蔥葉分開
姜切成厚片就可以了
下來把鍋燒熱了倒雞油
用小火來把雞油慢慢的煸出來
濃郁的香味撲鼻而入
這纔是雞油處理的正確方式
把油渣和花椒濾除後
可以再少加一點花生油
油熱先到薑片
用中火來慢慢煸到薑片有點發黃
出香味了
這時候轉大火倒入雞肉開始煸炒
炒到雞肉表皮像這樣開始焦黃了
一點廣東米酒增香
再加一點醬油和白糖
下一步也是區別傳統的做法
廣東人都曉得豬猴醬是粵菜做法中
很多肉類魚類烹飪中不可少的醬料
在我之前視頻中的悶鵝
廣式紅燒肉等
都要用的這種關鍵調料
只需要一小勺就可以
老抽和鹽巴都不需要了
然後翻炒均勻後倒入蔥白部分炒勻
不要加水
關蓋轉中小火焗60秒
然後開蓋倒入蔥葉關火炒勻就下鍋了
醬香酒香鮮香
香的真是一塌糊塗
我是南西一個愛做飯的男人
