難怪飯店的蔥油雞這麼好吃，原來做法有小講究，每一口都鮮香嫩滑。

蔥油雞做法有多種 那不妨試試我這個吧 做法簡單 一次成功 原汁原味 每一口都是鮮嫩多汁 又要過節了嘛 那麼今天就安排個冷菜 蔥油雞好吃 體面又簡單 還是用我們之前這個筒子雞啊 這個筒子雞黃皮嫩肉的 很適合做這類的白切雞 蔥油雞的 做出來有白斬雞的效果 我也是一直在回購 這雞確實很好吃 它這個黃油啊 很香的 只要雞好 怎麼做都好吃 把雞清洗乾淨後 浸泡15分鐘 浸泡出血水 下面的黃油把它留着啊 不要丟棄 很香的 瀝乾水分後 再用廚房紙 把它裏裏外外都吸乾水分 我們先進行醃製 表面放入一小勺的鹽揉一下 裏面內湯醋再放入一小勺的鹽 也是在按摩一下 裏裏外外 雞翅膀 雞腿下面都按摩一下 把鹽溶解 再撒入白胡椒粉 去腥增香 料酒 我最後寫在配料表 放入薑片和多一點的蔥 手上抓着蔥段薑片 在雞的身上反覆再揉搓 也是把雞內湯 雞腿 雞翅膀下面都反覆按摩一下 把按摩好的雞放入保鮮袋裏 一半蔥姜放入內湯 另一半蔥姜裹着外面 把保鮮袋擠壓出多餘的空氣 讓雞處於真空狀態 那麼這樣蔥姜味能夠逼進雞肉裏面 放冰箱冷藏醃製兩小時以上 如果是醃製一晚上效果會更好 把醃製好的雞挑出蔥段 留薑片 雞皮朝上放入深一點的盤中 把薑片鋪在表面 醃製的時候留下的汁水就不要倒進去 會有腥味 鍋中水燒開後放入 大火蒸20分鐘 你們可能要說20分鐘能熟嗎 我是按照這個雞的肉質和大小 20分鐘能熟 而且效果很好 是白斬雞的效果 皮滑肉嫩 時間到蒸好之後 用筷子搓一下雞腿落後的地方 沒有血水冒出來就表示雞熟了 取出放涼後切塊 盤裏的雞湯留着備用 多一點的蔥 切蔥花 蔥白和蔥綠分開裝 小鍋裏面多一點的油 蔥油雞油要多一點 先爆香蔥白 把蔥白爆到微微有點焦黃 放入蔥綠 然後馬上就關火 利用餘溫把蔥綠也爆香一下 放入一小勺半的鹽 把盤裏的雞湯帶雞油一起放入 調整好味道 您可以嘗一下 這個蔥油稍微偏鹹一點就可以了 淋在切好的雞塊上 你們試試啊 老好吃的 每一口蔥油和雞香都融合在一起 鮮香嫩滑