筍乾燒肉，老闆教我一招，泡發出鮮嫩的筍乾，有技巧，值得收藏！

筍乾燒肉我們都蠻喜歡吃的 那麼今天從怎麼泡發筍乾來說 泡發筍乾是有技巧的 泡了不好,筍乾就會很老 我嘗試了幾次 總結了一個比較好的方法 跟大家分享一下 今天來一個筍乾燒肉 我喜歡用冬筍幹 冬筍幹我不知道你們有沒有吃過 更加好吃,很肥厚 那個肉質厚厚的,很好吃的 要明前冬筍就會很嫩 也就是清明前挖的筍 我這次買的這個筍品質很好 是產地直銷的 四個字,價廉物美 一斤有兩包 一包半斤 那麼就把半斤一次性 全部浸泡在水裏 浸泡一天大概12小時 把筍乾中自帶的鹼類物質浸泡出來 第二天換水清洗乾淨 水沒過筍乾放入高壓鍋中 冬筍幹一定要用高壓鍋 泡發纔會很嫩 老式的高壓鍋 爐子上煮的那種 需要大火燒開 小火壓40分鐘 那我這個是電壓鍋 壓力小 我就用提筋擋 壓30分鐘 再重複一次 一共是壓了60分鐘 用高壓鍋的目的是通過高溫膨脹 充分的吸水 筍乾會變嫩 你們看啊 經過高壓鍋之後 水又變黃了 說明筍乾的銷味 已經完全釋放出來了 把水換掉 沖洗乾淨 我們現在看一下 我用指甲這樣掐一下 看到嗎 很嫩啊 現在呢 基本上已經泡發好了 但是呢 爲了完全消除 殘留的銷味 再用清水浸泡三四個小時 這個時間是針對於冬筍乾的 如果是春筍乾 那麼所有時間都減半 現在這個筍乾看上去白白嫩嫩的 很舒服啊 確實很嫩 所以說泡發筍乾的過程是很漫長的 所以我們一次性多泡發一點 那現在來個小妙招 最後的三四小時也浸泡好了 我們把筍乾分成小包裝 半斤筍乾 我分三頓燒 那麼就分三個小包裝 放冰箱冷凍 一個晚上或一天都可以 因爲經過冷凍之後 這個筍的粗纖維會被破壞 所以這個筍乾的口感就會變得特別特別嫩 你們試了就知道了 這個方法很神奇的 那第二天我要燒漏了 我就先拿出來 放在溫水裏面 讓它迅速的解凍 你們看一下這個粗纖維啊 已經膨脹開來了 所以說口感會特別嫩 那剩餘的兩包就讓它冷凍保存 放在外面會壞的 冷凍保存吃冬天也沒事 把五花肉切成三釐米的小方塊 清洗一下並浸泡出血水 解凍後的筍乾把它擠幹水分 我這個筍乾很嫩 幾乎沒有老頭 冬筍乾肉質肥厚 我們斜刀皮這樣容易入味 把下面根部地方切小一點 上面嫩頭地方留大一點 我用的是現成的糖色 兩勺放在碗中 再摻兩勺的水 把它攪拌開來 用了糖色呢 這個肉會有焦糖香味 而且顏色也比較紅亮好看 鍋裏面放少量的油 把肉四個面都煎一下 煎出油脂放入蔥段和薑片 繼續中小火翻炒 要有點耐心 把肉的油脂全部逼出來 炒到肉塊四周有點呈金黃色 調入兩圈料酒 馬上蓋上鍋蓋 燜15秒 讓料酒揮發一下作用 加入糖色 大火翻炒至肉塊上色 放入筍乾 四勺老抽 一勺生抽 10克冰糖 筍乾它不容易上色 所以老抽要多放點 那這個菜呢 不要像紅燒肉這麼甜 冰糖放10克差不多了 我視頻最後有寫配料表 加入開水 我還喜歡摻點啤酒 全部用啤酒呢 會有麥芽的苦味 所以我就一半一半 水量沒過五花肉表面 放八角和桂皮 大火燒開 加蓋轉小火燉90分鐘 打開鍋蓋 哇 筍乾好香啊 撈出蔥段 給一點點鹽 大火收下汁 看如果顏色淡 那麼再補點老抽 這個是可以調整的啊 喜歡吃筍乾的 如果沒有嘗試過冬筍乾 你們可以試試 湯汁不要收得太乾 可以稍微來一點點水澱粉 微微勾個薄芡 那麼這樣湯汁粘稠 筍乾會更加入味 就像這種效果 微微一點薄芡 這冬筍幹呢 是安徽黃山的 所以我就按照當地的做法 最後再撒點青蒜苗 給它增香 冬筍幹比春筍乾好吃 肉質更肥厚 你們可以嘗試一下