名揚中外的東坡肘子其實家庭製作眉山傳統美味並不複雜,但細節點需要注意。

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6 次觀看·2026年1月31日
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我們知道綿陽中外的東坡肘子
可以說是川菜中的驕傲
很多人都覺得太過於高大上
自己做起來感覺沒有信心
其實這道菜家庭製作出眉山傳統美味
並不複雜
但細節點需要注意
首先用一個前肘來做
在傳統做法中肘子是不經過質皮的
通常是夾掉毛就可以了
這樣的肘子成菜比較白淨
那我們家庭來做就不要講究這些
下來把肘子加溫水
用小刀刮皮
清洗乾淨後放入冷水盤中
浸泡半個小時泡出血水
然後撈出再冷水入鍋
這裏講一下做東坡肘子有用油炸的
加老抽抹蜂蜜炒糖色的
也有加各種滷料進去煮的
其實發源地梅州的傳統做法只放姜蔥
花椒和料酒進去
其他任何調料都不加
下來大火把水燒開後撇去血沫
然後關蓋轉成最小火慢慢煨煮三個小時
這個時間我們可以慢慢準備點配料
然後喝茶上網休閒
東坡肘子最早蘇東坡命名王福薑汁肘
所以東坡肘是一道非常突出薑汁味的菜
需要多準備一點生薑末
另外泡椒末和泡薑末也必不可少
最後再準備點花椒碎和小蔥花
下來肘子耙軟了關火開始炒料
鍋燒熱了倒油
五成油溫先下郫縣豆瓣炒出香味
然後倒入三分之二的薑末炒出香味
緊接着下泡椒和泡薑末進去
多炒一會炒出香味和湯色來
然後加點肘子原湯進去開始調味
加點醬油蠔油鹽花椒碎雞粉白糖味精
這道菜要突出酸味
所以要燒多一點的陳醋
更要突出薑汁味
所以再倒入剩餘的薑末
轉大火炒勻後淋入香油
倒入蔥花關火炒勻
最後撈出肘子裝盤澆上湯汁
等待你的就是美味
這樣一道
集傳統和家常做法爲一體的東坡肘子
完全可以足不出戶
就能吃到地道的千年美味
只有用心才能真正做出一道好菜
如果喜歡這道東坡肘子
再配上這樣詳細的做法講解
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我是南西
一該做飯的男人
