雞胸肉不要再水煮、油煎了，這樣來做一道豔如野雞，麻辣鮮香的野雞紅，爽口下飯的待客家常菜。

雞胸肉千萬別隻用來水煮和油炸了 用它來做一道在解放前 四川家庭就常用來招待客人 特別爽口下飯的一道家常菜野雞紅 學會這道菜 你在家裏和朋友圈的地位 那絕對是不一樣 首先給大家講一下 野雞紅並不是用野雞來炒的菜 因爲菜色會有紅黃青綠多種顏色 像野雞羽毛一樣漂亮而得名 食材可以根據自己喜好選用豬肉 那爲了配合野雞紅這個菜名 今天就用雞胸肉來做 下來把雞胸肉片成薄片後切成二處絲 二處絲就是長6-8公分 粗0.3公分的絲 切好後醃製一下 加點醬油 鹽 胡椒和料酒 先反覆抓勻入味 因爲雞胸肉比較柴 所以再加半個雞蛋清 增加嫩滑的口感抓勻 抓勻後加玉米澱粉進去 抓勻鎖住肉絲中的水分 最後再加點封面油抓勻 防止脫漿和入鍋粘連 醃製步驟一定要分次規範進行 切不可一次到位 接下來準備配菜和配料 有三樣配菜必不可少 胡蘿蔔 芹菜 和蒜苗 全部切成二處絲 下來一步也很關鍵 因爲胡蘿蔔絲比較硬也難熟 要想和其他配菜快炒出鍋 就一定要加鹽拌勻 殺一下水 殺好水後再反覆沖洗掉鹽水後控幹 這樣蘿蔔絲不僅易熟 口感也安逸得多 下來再切點姜蒜絲就好了 最後再來調個料汁 碗中加醬油 鹽 味精 料酒 一點白糖合味 要突出稍多一點的蒜香味 所以稍加多一點的陳醋和一點澱粉調勻即可 下來把鍋燒熱後倒油 最好再加一勺豬油進去 來增加整道菜的香滑口感 大火四成油溫下入肉絲 燒停片刻後快速滑散烙出 下來要炒出鍋氣 鍋中油就一定要把油溫加熱到六成 保持大火下入姜蒜絲爆出香味 接着下郫縣豆瓣炒香炒出紅油 然後倒入配菜快速翻炒均勻 配菜快要斷生後倒入肉絲 同時淋入料汁再快速翻炒12秒起鍋 這樣一道明明可以靠顏值下飯 但一定要用實力說話的炒野雞紅 超級的爽口下飯 整一個巴適了的 如果喜歡這道炒野雞紅 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一該做飯的男人