辣的絕情,麻的絕義,三重辣四重麻的江湖絕情雞,江湖菜中麻辣干香的極致體驗。

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16 觀看·2026年2月5日
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絕情雞來源於江湖菜中非常有名的尖椒雞和花椒雞
辣的絕情 麻的絕意 三衝辣 四衝麻 江湖菜中麻辣鮮香的極致體驗
首先 這道菜要選一隻沒有耍過朋友的小公雞
把雞清洗乾淨後一定要剁成紫門大小的小坨 太大了不入味
下來加點醬油 鹽 料酒 胡椒和拍爛的蔥姜進去 抓勻醃製一會兒 讓它去腥入味
這道菜屬於幹醬 所以不要加澱粉
這個時間我們來準備配菜和料頭
芹菜切成短節 泡青小米切成串 青小米辣和紅小米辣切成口口
這三種辣椒就是這道菜中的三重辣
這裏講一下 做覺醒雞其實有一個核心的配料 炸辣椒
它是把秋天的尖椒加鹽不加水放進罈子裏密封發酵而成的
但這種炸辣椒通常買不到 很多家庭也少有來做 所以今天就用了泡青小米辣來代替炸辣椒
下來準備一點姜蒜口 這道菜的四重麻就是紅花椒 青花椒 鮮青花椒和藤椒油
下來把鍋燒熱了 倒菜籽油 做江湖菜菜籽油需要多一點
大火六成油溫下入雞肉煸炒 一直要煸炒到像這樣水氣剛剛蒸發掉 油變清亮 這個時候下姜蒜進去繼續炒香
炒出香味後再下青紅花椒和鮮青花椒炒出香味 然後倒入炸辣椒或泡青小米繼續炒香
炒香後淋入少量的啤酒 這一步則是激發麻香味的同時讓雞肉回軟入味
在邊幹水氣後下青紅小米辣快速炒勻
然後碰了醬油加鹽 白糖和味精調味炒勻
再次淋入一點啤酒增香入味 不要等水氣炒幹倒入芹菜節快速炒勻後關火
例如藤椒油增加特有的清香麻味 炒勻起鍋
一道三重了四重嘛 辣的絕情麻的絕藝的江湖覺醒雞就做好了
家常菜不要天天都吃 偶爾吃一次江湖菜絕對會給平凡的生活帶來不一樣的激情
如果喜歡這道江湖覺醒雞 再配上這樣詳細的做法講解
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