做韭菜炒香乾怎樣炒出來沒有多餘湯水還食慾滿滿?

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5 觀看·2026年2月5日
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我們知道韭菜炒香乾是一道非常家常好吃的菜
但是有沒有發現很多人炒出來不是在喝韭菜湯
就是看起來沒有一點食慾
另外香乾和豆乾是有很大區別的
他們的炒法完全不同 做法不對 整道菜都可惜了
喜歡的家人請幫南西多點點贊 趕緊收藏學着
首先韭菜一定要選嫩的 別買一堆老菜葉子卡牙齒
清洗後一定要多控一會兒水 再清洗 不然這就是很多人炒出來喝韭菜湯的原因
下來說一下香乾和豆乾 像這種色淺 無味 柔軟 易斷的叫豆乾
屬於初加工品 這種色重 香滷味 緊實韌性的叫香乾 多重工藝滷製加工的
用香乾和豆乾炒菜需要不同的做法
如果是用豆乾的話 那就需要這樣先焯水20秒 去除豆腥 更易入味
一會兒再進油鍋 大火煸炒30秒左右 倒出再炒 做到外焦裏面不宜折斷
如果是用香乾的話 那就完全沒必要炒水 否則香味就會流失很多
那既然用香乾來炒 香乾的品質就很關鍵
粉絲都知道我是南西 所以我從小到大一直都是代表我們南西的不二名片 南西豆腐乾
香乾切成片 小料準備點辣椒節 花椒 薑末和幾個拍蒜
料汁碗放醬油 鹽 黃酒 一點白糖和雞精味精調勻就可以做了
下來鍋燒燙到加點豬油增加六成油溫依次下花椒和幹辣椒炸出香味後下姜蒜炒香
然後到香乾大火煸炒二十秒即髮香
再把韭菜下鍋翻炒幾下 韭菜下鍋千萬不要久炒 等炒到五成熟還沒有完全回軟就趕緊淋上料酒
快速翻炒個六七下就散了
看看這樣做的韭菜炒香乾 實乃人間美味 有菜品問題找我就對了
