炒瘦肉怎樣做到鮮嫩入味？相信99%以上的人都做的不對，看完這個經典的傳統老川菜 #白油肉片 ，你啥都明白了

瘦肉到底該咋個炒才鮮嫩入味 相信這是困擾絕大多數人的痛點 醃製的時候到底加不加水 看完這個經典美味 傳統老川菜 白油肉片 你啥子都明白了 我是南西 一個愛做飯的男人 炒瘦肉 要選梅花 前腿和裏脊那些部位 切成片片以後 都喜歡加點水和蛋清進去 覺得這樣子肉片吃起來嫩 但這樣子的肉香味 就會大打折扣 所以正確的操作 是先放點鹽巴 黃酒 胡椒和雞精 給它抓到粘手 再放點玉米澱粉縮水 最後放點蜂蜜油 給它抓勻就可以了 做白油肉片有一點要講 就是要突出肉片的白嫩 所以全程不能用醬油那些 還有一點 所謂的白油指的就是豬油 我們知道豬油特有的油脂香味 用來炒葷菜 蔬菜 煲湯 做麪食 糕點那些 是其他植物油完全不可替代的 而且前一陣子新聞大家都看到 使用豬油要比其他大多數植物油 更加的安全和放心 配菜需要兩種 泡發木耳和青筍片 青筍片記得先放點鹽 撒一下水再炒 口感才更好吃 小料用半根辣蔥和三根泡紅椒 切成馬耳片 再切一點姜蒜指甲片 最後找個豆爾 放點鹽巴 黃酒 胡椒 味精 清水 和一點土豆澱粉調個碗籤 肉片要炒的濃 除了醃製 火候就是重中之重 一定要先把鍋燒的很燙 再放豬油 但是油下去以後 四層油溫馬上就要下鍋快速滑散 看到肉片剛剛變白就先撈出控油 不要久炒 鍋裏再開大火 先下泡椒 蔥薑蒜片炒香 再依次下木耳和青筍片 翻炒幾下下肉片 再同時淋上碗籤 快速翻炒個十來秒就下鍋了 白油肉片不是木耳肉片 做來搞一下嘛 難易的多 有菜品問題 找我就對了