#宜賓燃面、 #四川擔擔麵、 #重慶小面 等川渝小面離不了的 #芽菜肉末臊子，這樣在家就能輕鬆做出川渝麵館還好的味道

相信很多外地朋友都知道 川渝小面風靡全國 但幾乎都不知道的是 無論是宜賓燃面 四川淡淡面 還是很多的重慶小面 有一樣重要的交頭必不可少 芽菜肉饃臊子 喜歡川渝小面的 今天這個超簡單 比川渝麪館還要好吃的做法 一定要收藏學會 因爲太實用了 我是南西應該做飯的男人 首先做肉臊子 一定不要選純瘦肉 口感不夠香潤 要買這種三七四六的肥瘦前腿 肥瘦肉要分開來做 肥肉末加點醬油 黃酒和幾個花椒軟勻 一會兒煸出油來才更香 說到我家鄉的宜賓芽菜 我就必須要簡單講一下它在我們川菜運用中的地位 作爲川渝四大名煙菜之一 它在川菜中的運用是其他三個遠不可避的 宜賓芽菜只能選用宜賓特有的二瓶裝小夜芥菜的嫩勁來做 所以這也是芽菜作爲宜賓特有的美食名片 中國地理標誌產品的原因 除了以上我們耳熟能詳的幾個小面都需要用到以外 在傳統川菜幾乎所有乾煸類的蔬菜中都要用到 比如干煸四季豆 還有我們熟悉的螞蟻桑樹 乾燒鯽魚 芽菜肉片湯 豬耳八 四川九大碗之首的鹹燒白等等名菜 無一例外都要用到一筆芽菜 下面重點來了 要讓芽菜炒出來更幹香 不要直接下油鍋 先把芽菜倒進熱鍋 中火乾煸一分鐘左右倒出來 再準備點薑末就可以做了 下了鍋熱 先直接倒肥肉末 大火炒散後一定要轉成小火來慢慢把油脂逼出來 看到油變清亮 肥肉末有點焦黃了 先撈出來 久了就是油渣了 肥肉這樣處理 做出來的哨子那才叫做香味濃郁入口滋潤 下了鍋熱 再倒點菜籽油 四成油溫下肉末炒散 很多人炒出來的哨子又老又散 所以炒散後一定要改成中小火來炒 然後放點醬油和黃酒 把薑末下鍋 再把炒香的肥肉末下鍋 繼續用小火炒到油變清亮了 這時候你會發現炒出來的肉哨子一點都不會菜 下來再來點老抽上汁 然後倒入芽菜 用中火炒兩分鐘左右出香 最後放一點雞精味精調味就下鍋了 學做芽菜肉末哨子 輕鬆駕馭川芋小面 有菜品問題 找我就對了