做 #乾鍋香辣排骨 到底焯不焯水？選哪個部位更好吃？哪種做法最省油？這個家庭做法超越飯店

最受歡迎的乾鍋菜之一 乾鍋香辣排骨 到底焯不焯水 選哪個部位更好吃 哪種做法最省油 今天這個特別適合家庭的 炒好吃做法 不用幹鍋漿 只要掌握關鍵點照做 保證小白都可以做出 比飯店還要入味好吃的 乾鍋香辣排骨 我是南西 一個愛做飯的男人 首先排骨 我們要買這種帶軟骨的前排 肉質細膩 油脂豐富 特別適合做乾鍋排骨 剁成小塊一點 剁好後千萬不要去焯水 但凡焯過水 敢說這樣的排骨絕對不入味 像這樣加點醬油 鹽 胡椒 黃酒 和幾片拍爛的蔥姜 軟勻醃製十分鐘 去腥入個底味 然後把蔥姜剪除了 再加點玉米澱粉軟勻 上漿鎖住水分 這樣炸出來的排骨 才能做到外酥裏嫩 入味又好吃 最後再加點封面油軟勻 防止粘連就好了 配菜準備點土豆角 蔥洗掉澱粉後控水備用 再切點芹菜結 洋蔥絲 青椒 小米辣孔 家庭做乾鍋排骨要想省油 就一定要遵循 少倒油分次炸的原則 大火六成油溫 看到筷子油氣泡的時候 先下一部分排骨 等十秒定型後再退散排骨 一直炸到像這樣酥香焦黃了 撈出控油 注意 排骨一定要炸透纔行 不然吃起來會咬不動 炸完一鍋 接着再繼續炸下一鍋 全部炸好後 再把土豆下鍋 用同樣方法分次去炸 炸到像這樣金黃焦酥了 撈出控油 土豆全部炸好後 把油溫燒到七成熱 把洋蔥下鍋 六秒左右快速過一下油 把洋蔥的香味釋放出來後 撈出備用 然後再次把底油燒熱後 依次下姜蒜丁煸出香味 然後再倒入青紅花椒 把椒麻香味煸出來 接着倒入幹辣椒 煸出胡辣麻香味 個人覺得 做乾鍋菜 只需要放一勺 三年皮鮮豆瓣醬 和這麼半塊 重慶牛油小火鍋底料來做 就可以了 把豆瓣醬和火鍋底料 用小火慢炒出香味和紅油後 有條件可以加一勺刀口辣椒 豐富口感的層次 全部都炒香後 轉大火倒入排骨 然後快速淋上一點黃酒和啤酒 讓排骨瞬間回軟的同時 翻炒均勻後 先倒辣椒炒斷生 然後再把土豆 洋蔥和芹菜 同時下鍋 根據個人 加一點鹽 白糖和味精調味 淋上一點鍋邊醋增香 再撒上一點孜然碎 翻炒幾下關火 最後再撒上熟芝麻 倒進乾鍋點火 就上鍋了 來看看這樣一道 做法簡單省油 味道超乎想象的 乾鍋香辣排骨 就問你 愛了沒有 有菜評問題 找我就對了