只需三步就能讓牛肉絲嫩滑彈牙，川味 #泡椒芹菜牛肉絲 保姆級教程 #泡椒

很多人說關鍵是火候 大家覺得呢 看看這道經典泡椒芹菜牛肉絲的做法 記住這三個翻車點 小白也能炒出嫩牛肉 我是南西 應該做飯的男 第一步容易翻車的地方 就是食材的挑選和切法 牛肉要選不帶筋膜的裏脊 吊龍或上腦等較嫩部位 食材選不對 誰都炒不好 其次切的時候 一定要像這樣橫紋先切片 再切絲 當然 這一步只是做到嫩滑不咔牙的前提 第二步容易翻車的地方 就是切好的牛肉 一定不要直接下鍋 正確的醃製處理是關鍵 切好的牛肉絲先加點醬油入味 黃酒去腥 胡椒增香 雞精提香 再加一點老抽上色 這時候不要加澱粉 先用手不停抓拌兩分鐘左右 一直要抓到牛肉絲粘手 Q彈飽滿了 這就說明充分吸汁入味了 這時候再給它加一點玉米澱粉進去 抓拌均勻鎖住水分 最後再加點蜂蜜油軟勻 方便肉絲入鍋滑散就好了 接下來把洗好的小香芹切件 再切點薑絲 拍蒜和小米辣 要做出五酸香味的青菜牛肉絲 作爲川味之根的高品質泡椒 必不可少 好泡椒無需其他醬料調味 泡椒一半豆蓉 一半切碎來用 這樣炒出來乳酸香味才更加濃郁 有條件再切點白小米增色提拉 料汁碗放醬油 黃酒 鹽 白糖 陳醋 雞精味精和一點點土豆澱粉 調勻就可以開炒 最後一步 也是最容易炒翻車的地方 就是火候 俗話講火力不夠 鍋熱來炒 家庭炒一定要把鍋燒得很燙 吸足熱能以後再倒油 這樣才入鍋氣 而且肉不粘鍋 另外炒牛肉不同於豬肉 一定要七成熱高油溫下鍋 稍候片刻再快速滑散到五成熟 也就是肉絲還有血色的時候 趕緊撈出來先控油 然後底油中火先下泡椒 慢炒出誘人的乳酸香味 再轉大火下姜蒜和小米辣 快速炒香 接着倒入芹菜 快速翻炒幾下把牛肉回鍋 再同時淋上料汁 快速翻炒個十來秒 就下鍋吃 這樣炒的芹菜牛肉絲 不僅牛肉嫩滑 乳酸味濃 酸辣開胃 都能多吃三碗飯 有菜品問題 找我就對了