XÁ BẤU NGỌT- CỦ CẢI MUỐI ĐƯỜNG giòn ngon không quá mặn để được lâu nấu ăn tốt cho sức khỏe

Chào ông bà, cô chú và anh chị đang xem kênh Nước Mặn Nguyên Nhà. Xin chào cả nhà. Ngày mới chúc cả nhà được một ngày được nhiều điều may mắn nha. Hôm nay mình có củ cải nha. Mình sẽ làm món xá bấu ngọt nha. Cả nhà cũng thấy là những món bánh của mình ưa để là cái xá bấu ngọt vô. Nó có cái vị ngọt và cái độ mặn nó rất là ít nhưng mà nó thơm ngon và giòn và ngon lắm. Món này cũng được nhiều ông bà, cô chú và anh chị yêu cầu làm. Nếu hai bác con sẽ vào bếp để làm món xá bấu ngọt nha. Mời ông bà, cô chú và anh chị vào bếp. Mình có 5 kg củ cải. Bữa nay đi thì gặp củ cải mới. Mình thấy nó là trắng như vậy nè, rồi tươi như vậy nặng. Thì là củ cải mới nó sẽ không có con guột, nó không có bị xốp á. Thì mình làm rất là ngon. Thì bây giờ ở đây mình có 5 kg củ cải trắng nha. Rồi ở đây mình chỉ xài là 300g muối. Và mình xài 1 kg đường. Ở nhà ở cái này có 500g thôi. Mình sẽ lấy 500g đường cát. Lát mình sẽ chuẩn bị. Đây là đường gì nè? Đây là đường mía. Tại vì mình muốn cho cái xá bấu của nó là lên màu đẹp. Là khô, hơi khô rồi, nó có cái màu vàng. Bắt mắt thì mình sẽ xài cái này. Tại vì ở nhà không có cái này cũng xài cái đường cát không cũng được. Hoặc là mua đường vàng đó. Ở đây mua đường vàng mà hộp lớn đó cũng không có. Đường màu cam cũng không có nữa. Thành ra mình thay bằng cái đường này. 5kg củ cải, 300g muối và 1kg đường là bao nhiêu đó. Rồi mình sẽ làm từ từ. Mình sẽ đi sơ chế cái củ cải. Mình bữa nay chỉ ướp thôi. Ướp vô không có cần phải đi phơi đâu. Ngày mai sáng sớm mình sẽ đem ra phơi sớm. Cái củ cải này ngày sáng cũng đã đem đi gửa, kỳ gửa cho sạch đất cát hết rồi. Ta ướp nguyên củ á. Còn cái này là mình phải cắt. Cái này sẽ nhanh hơn là củ cải xá bấu. Ừm, củ cải xá bấu nguyên củ. Rồi mình sẽ cắt lấy 3 đi. Cắt 6 củ nhỏ mình cắt làm 4 thôi. 5kg hay gì nó khô lại có chút xíu à. Ừ. Củ cải này nếu mà mình làm mà ngon thành công á. Là mình làm được nhiều món ngon lắm đó mẹ. Thì làm vô những bánh gì cũng ngon hết. Một là cái hương vị thơm của nó. Hai là cái độ giòn sựt sựt. Ở dưới mình ướp có cái đường đó nó giòn lắm, nó giòn hơn. Giàn, nó đẹp nữa mẹ ha. Giàn, nó đẹp, nó thơm. Nhưng mà mình phơi nhà mình ngâm cho tới. Rồi mình đi phơi cho khô thì là được. Những món này mình để được lâu lắm. Để được lâu, mẹ làm xong mẹ để vô bọc quá. Ừm. Có lẽ bỏ tù mát hoài thì nó không bao giờ hư. Củ mình chắc dễ sợ. Ở quê Ngân cái đặc sản là củ cải muối đó nha. Mà cũng hay gọi đa số ở quê Ngân được gọi là xa bấu. Những bà của chú không biết là củ cải muối. Củ cải muối không chịu nói. Cải quê Ngân là được gọi là xa bấu. Hình như xa bấu người Tiều người ta gọi là vậy. Người Tiều đó mẹ ơi. Người ta kêu vậy đó. Rồi mình thì kêu theo thôi. Còn như ở vùng khác thì người ta nói là củ cải muối thôi. Mà cái củ cải muối này mình nấu hầm súp được không? Nếu mình làm ngọt nhẹ. Cũng được. Vậy tại cọng này mình cắt sợi đi. Cắt xéo. Cắt đầu vậy đó. Cũng được thôi. Rồi cái xa bấu mặn của mình thì mình cũng cắt mỏng. Mình cũng đi ngâm. Ngâm rồi mình mới đi nấu. Hầm. Nhất là cái xa bấu mặn nha. Mình đem đi hầm á. Hầm dò heo, xương heo rất là ngon. Xả cho nó hết muối trong khi dắt khô. Rồi nó hút chất ngọt của thịt mỡ rồi lên. Ngon quá trừng luôn á. Mùi đó thì chắc ai cũng biết. Nhưng mà quê mình có cái đặc sản đó là dĩnh trâu. Dĩnh trâu ở dĩnh trâu. Ở quê mình gần đây đó. Củ hành với củ cải. Người ta sẽ tự làm, tự trồng. Rồi người ta không có bán củ cải nha. Mà người ta làm xa bấu luộc. Tại chỗ luôn. Cái bấu này là để làm nguyên củ á. Người ta đem trôn xuống dưới đất đó mẹ. Có thời gian mới đủ nha. Chứ không phải muốn giờ nào lấy lên mấy đâu. Nhỏ không lấy bốn được đâu. Cái món này là... Cái xa bấu này là của người Hoa đó mẹ. Món kiểu như muối gì đó. Để để ăn được lâu đó mẹ. Chính vì cái chỗ, cái truyền thống là xa bấu mặn. Rồi cái bây giờ thì người ta sẽ... Ở đời giờ mà cũng cái vấn đề mặn quá. Cũng không có tốt. Nó thì thành ra người ta chế ra đảm được làm nhiều loại thức ăn. Rồi hợp với khẩu vị hơn. Thì chế như vậy đó. Đấy cái thào lớn. Bỏ củ cải vô. Mình trộn trước cái phần đường trắng đi. Cái phần đường kia mình đi thắng lại. Cho đường vô. Cho muối trước đi. Cho chung với nhau hết. Có đường vô là làm cho nó giòn. Chứ còn cái cải muối mặn bình thường là không có đường. Người ta trộn rồi người ta uống dưới đất. Có lưu hủ gì đâu. Người ta bao bọc, trôn dưới đất. Đó là uống ngày người ta lấy lên. Cái này là mình sẽ trộn muối, đường 5 màu. Một ngày, một đêm. Cái này mình trộn đi. Cứ để đây. Rồi từ sáng tới chiều mình trộn hoài. Cứ để vàng đêm. Rồi nếu tới hồi chiều là nó ra nước. Nó sẽ dịu lại. Rồi mình lấy cái nào bằng ngủ. Mình để vô. Nãy có cái thùng đó mình để vô. Để tới ngày mai. Tới nó có nắng mình vớt lên phơi. Mình lấy cái phần nước này cô đặt lại. Thắng lại. Rồi mình cứ để đây. Mình cứ trộn hoài. Một lát mới dễ trộn. Bây giờ rất khó trộn. Nhưng mà muối nó nằm ở dưới này nè. Mình phải trộn hoài. Đẳng nó lên nó điều. Đẳng nó ra nước. Nửa ký đường này nè. Mình chặt nó ra nó cứng ghê. Mà nó thơm quá trời. Mình đi nấu hả mẹ? Ừ, mình nấu cho nó ra nước thôi. Mình không có cái nước nào đâu. Mình để chút xíu nước vô thôi. Mình chuẩn bị chút và miễn cho đường nó tan ra là được. Một ký. Chút xíu nước. Thắng cho tan. Rồi mình còn để nguội, thiệt nguội lại nha. Nó đặn không thì đổ vô. Không được. Chút xíu. Một lát thì mình cứ trộn lên. Muối nó nằm ở dưới bây giờ. Bắt đầu ra nước rồi nè. Ra rồi xẹp mau. Nghe không có nhiều đâu. Rồi tan hết rồi. Để nguội. Để nguội, thiệt nguội mới chế vô. Rồi để cái này là có là... Màu này tự nhiên. Để trong đường đó. Để cho cái xá bấu này nó đẹp. Nó khác hẳn với xá bấu mặn. Rồi ha. Vậy. Rồi bây giờ đường của mình. Cái đường này là nó vậy à. Mình thắng nó tan vậy đó. Chứ nó nguội thì nó sẽ như vậy. Mình để tránh như vậy nè. Mình lấy nước muối bên này. Bỏ qua đây mới đi. Không bỏ vô lạnh hồi nó. Mình cũng đổ qua. Bây giờ mình lấy nước muối này. Mình để vô cho nó lỏng ra đi. Rồi lạnh hồi mình để vô. Mình phải để cho nó nguội. Bây giờ nó còn ấm. Chưa. Bây giờ mình cho nó lỏng trước. Cho nó lỏng ra. Cạo dưới đá như vậy lên. Nói chung là mình làm cho nó tan nha. Làm cho tan á. Nước này thì mình lấy toàn bộ. Mình sẽ cô đặt dần dần đó. Rồi ngâm. Cứ cô đặt ngâm. Rồi phơi. Ngâm phơi tới cuối cùng. Nó hút hết nước vô. Thì mình sẽ phơi cho nó. Khô lại là được rồi. Cũng còn muối. Rồi mình cứ trộn lên trộn xuống. Bây giờ là vậy ha. Rồi cái này mình cho nước vô. Bây giờ nó cũng còn hơi ấm thôi. Nhưng mà nè. Đút tay vô được không sao. Mình cho vô. Cũng là một dạng nước để mình thấm. Cho nó ngâm. Ngâm cái này có một ngày gửi đó cả nhà ơi. Nó khô. Trừng khô mới lên màu. Bây giờ là chưa. Rồi như vậy mình ngâm đi. Lát đảo. Lát đảo tới chiều. Mình để kiếm một cái thùng nhựa đó. Mình bỏ vô. Mình có cái thùng vuông là vừa luôn ha. Rồi bây giờ cũng chiều rồi. Nó nhỏ thấy không? Thấy nó mới giống. Ui sao phá hút rồi nè. Nó co lại. Nó đã teo nè. Rồi nó ra nước tới cỡ này. Rồi mình lấy hết vừa nước vừa cái. Mình vô. Bỏ vô cái hộp này. Thùng mũ đó nó dễ. Cái bự cái nhỏ. Đậy lên. Nước này nữa mình sẽ lượt lại. Rồi cô đặt nó. Rồi cái thứ ướp hoài. Vừa phơ vừa ướp. Từ nào nó hút hết nhiều vô. Là mình được cái này cũng như là Nguyên một ngày với nguyên một đêm. Thì nó ra nước như vầy nè. Nước đường với nước muối nó như vầy. Bây giờ mình sẽ lấy cái này ra. Nó teo lại. Nó teo đó. Giống củ cải chưa. Mà nó sẽ có đường. Nó sẽ giòn. Và mặn ngọt. Chứ không phải. Giàn. Giàn theo cái đường mía của mình đó. Ngon đó trời. Mình cứ làm như vậy đi. Mình để làm nhân bánh nè. Mình để hầm hay gì ăn cũng được. Mà không phải ngâm lâu. Cái này mai mốt ở nhà nếu mà hầm Mình phơi khô rồi mình cắt lên. Mình đi hầm chỉ đem ra rửa thôi. Rửa nước nóng hoặc nước lạnh gì đó. Rửa ra là thần trong của nó mặn ngọt vừa. Mình hầm thịt ăn. Mình khoan nó nêm gia vị. Hầm cho nó mềm ra là nó cũng vừa ăn. Dắt bớt nước đi. Cái phần nước mình giữ lại hết. Thưa thưa đi. Để cho nó dễ phơi. Mình có cái chảo nè. Bây giờ cái thần nước này mình sẽ được nó vô trong cái chảo này. Để mình đi nấu cô đặt lại. Nó là 1kg đường. Với 300gr muối con này nè các bạn. Nấu hoài. Cho nó còn hơn nửa. Chắc mình có nấu cả 1 ngày nay. Còn ngày mai nữa. Mình đi phơi ngoài đó rồi. Cô đặt cái này lại còn hơn nửa. Cái này vô nó héo cả nào héo. Bỏ vô ngâm lại. Ngày mai dớt ra đi phơi. Cái này cô đặt lại làm tới. Chừng nào cái thần này nó rút vô hết trong cái bấu của mình thôi. Mình cứ dớt đi. Cái này là nước cải đó. Những cái bọt này. Mình dớt cho là nó càng trong. Nhưng mà mình giữ được cái hương vị của cải ở trong đây. Chứ không phải là mình muối rồi bỏ. Thành ra mình giữ nguyên nguyên. Đó là vậy. Của cải muối nó có cái hương vị nhờ vậy. Mình lấy trọn vẹn hết. Nước cải nè, muối nè. Cái nhà mình không có phơi được 1 năm. Mà bữa nay nắng yếu quá. Bây giờ nắng yếu. Nắng khô gì ráo cả nào. Bây giờ chiều là mình phải đẹp vô. Chiều mình bỏ vô. Bỏ nước vô hả mẹ? Ừ, chế cái nước mà nãy mình cô đặt lại đó. Nó ra gián là của cải rồi kệ. Trời này tháng Tết này nè. Cũng mùa nắng nó yếu lắm. Nhưng mà mình tranh thủ đi. Vậy là cũng ngon rồi nè. Nó cũng thành lên màu rồi đó. Ráo. Nước nó kẹo nè. Còn mai còn cô đặt 1 lần nữa. Ngày mai mình sẽ vớt ra mình đi phơi nữa. Ngày mai có nắng mình cô đặt lại nước 1 lần nữa. Mình phơi lần thứ 2 hả mẹ? Phơi lần thứ 2 rồi mình cũng lấy nước này mình cô đặt lại. Nói chung là mình phơi 1 ngày nắng đặn xong rồi mình đem vô ngâm. Mà cái nước này bây giờ mình có cần nấu nữa không? Nấu nữa, nấu chừng nào cạn. Làm sao mà phần nước này nó ngút vô hết cái này rồi mình phơi khô lại là được không? Nó thấy nó cũng teo hơn. Phần nước của nó đã vô trong phần nước này nè. Ngày qua nó kẹo kéo cái nước mà bữa mai là nó lại lỏng. Nó cũng nằm trong nước này nó cũng teo vừa. Phơi ráo lại là vừa. Chiều cũng ngâm lại nữa hả cái nhà? Ngày mai phơi nữa. Phần nước còn lại trong dao nè. Bây giờ còn phần nước này bây giờ cái nhà nhìn thấy đi. Bữa thứ 2 mà cái hình của xá bấu mình là đẹp hơn. Màu nó đẹp rồi nó đã teo hơn là hôm qua mình bỏ vô nha. Nó sẽ có gốc có cạn rồi là nó ra nước thêm nữa. Đây là nước mình nấu lại lần 2. Kỳ này mình nấu cho kẹo. Thì kẹo cộng với cái phần bữa nay cái giọng nắng á, mình nó khô béo khô cái mình để vô là hút dừa đủ luôn là không còn dư phần nước. Rồi ngày mai mình đem phơi lại là cho khô là được. Mình cứ phơi khô, mình không cần nấu nữa ha? Không cần nấu nữa, cái này bữa nay là mẹ nấu cho kẹo, thiệt là kẹo. Cái cách này ở nhà là làm củ cải ngâm nó mau nhất á nó mau khô nhất á. Rồi khô trọn dạng nè, ở trong đây mình không dắt bỏ nước thành ra cái mùi củ cải thấy chưa, mùi củ cải còn nguyên nè đường còn nguyên rồi muối còn nguyên là 300g muối với 1kg đường gúc vô trong 5kg củ cải teo lại. Nước đường với muối nè, bây giờ vậy nè Bây giờ hình thù nó là giống rồi đó, bây giờ nhiều nè mình sẽ trộn ướp trộn ở ngoài này đi, cái mình để gắn vô trong đó ngày mai á, mình nhận vô trong đó cái ngày mai là mình phơi ha mình phơi 1 ngày mai là nó sẽ gúc hết nước này vô rồi cái mình phơi chưa khô là bữa sau mình phơi nữa, không có cần phải lấy nước đi ngâm gì hết trơn á nghỉ nấu ha, nghỉ nấu rồi không cần lấy nước nữa, nhưng mà mình phơi chưa khô thì mình cứ phơi hoài cho khô lại cái này nè, nó ngày mai nó nở ra là cái nước này nó hút vô hết rồi, còn lại chút đỉnh cũng không có sao đâu, là như vậy là xá bấu mình là đúng, đúng dữ lắm mình phải phơi mình phải sao cho nó cái phần này nó gúc vô hết, khô gáo lại cái cổng á chứ không phải như vầy nó nở ra là nó gúc vô hết rồi gần 2kg còn chút xíu ngày mai là nó nở ra hết rồi nếu mà nó nở ra nữa thì cũng bỏ cái nước đó thì cả nhà mình cứ phơi củ cải xá bấu cho nó khô lại là được rồi bây giờ là mình khô hả mẹ bây giờ là qua bữa nay được 1 ngày nắng nè nha, tới bây giờ là chiều thì nó đã khô thành phẩm của mình là quá trời là ngon đâu nó màu sắc đẹp tự nhiên từ đường mía đó còn nó dính cái sẻ là đường á cái đường này làm cho củ cải mình không có bị khô đâu nó dẻo mà nó dẻo khô nè, rất là ngon cái này nếu mà đem ra làm ăn đó là chỉ gửa thôi, mình gửa đi rồi không ngâm, khỏi ngâm rồi mình nấu, mình hầm rồi mình coi lại gia vị nước củ cải đó mình không có bỏ thành ganh nó nằm trong củ cải, tạo nên hương thơm nè bây giờ thấy mùi là mùi xá bấu bây giờ mình bỏ vô bịch mình bảo quản vụ lạnh rồi cái này mình nghĩ là 1kg đường với củ cải cả năm mà bây giờ không biết được nhiêu đâu 5kg thôi là được nhiêu cần coi được nhiêu rồi được 1,3kg 1,3kg cái này mình xắt mỏng mỏng ra trộn tỏi ớt vô với chanh vô là ăn liền có những cái bọc này mình cất nó rồi vô trong tủ mát đơn giản dữ lắm mình ước thử làm cái này coi để mình để dành để mình làm bánh trái đồ đó, nhưng đồ đó mình thấy người ta làm cho mình thấy ngon quá bữa nay mình làm được cái này mình để khoảng 2 bịch là được thấy ngon hả ngon, thành phẩm ngon vắt mắt, sạch sẽ rồi không có mặn đắng đâu vị mình rồi thơm mùi trọn dạng, hương vị nó không có mất mát ở đâu hết trơn, đường, muối rồi cái chất cải luôn cái mùi của cải của mình nó mình cũng lấy hết luôn thì mình cũng có cái ước ao để biết làm được cái món này tại mình làm bánh tối ngày làm bánh qua năm thì mình sẽ xài với những cái món ăn thì xài cái xá bấu ngọt này nó sẽ ngon hơn là xá bấu mặn nguyên củ thì hôm nay mình cũng là làm được cũng qua thời gian cũng là từ bữa làm tới bữa nay là 4 ngày mà bị hết là 3 bữa là không có nắng thì có 1 hôm nay là nguyên ngày nắng thành phẩm nó rất là đẹp, rất là ngon màu nó quá đẹp luôn, nó không bị tối màu như củ cải muối của mình rồi nó hút hết trơn vô mà cái miếng củ cải của mình nó không bị khô nó ẩm ỉ ở đây tại đường với muối quá chừng nó dẻo á mẹ? rồi thành phẩm nó đẹp như vậy là mình cũng khó mà nó bị hư lắm, bây giờ mình cứ vô bọc rồi kính như vậy là để ngăn mát không có cần để đông gì trơn là nó mặn, nó ngọt nên hy vọng hôm nay là video hữu ích với cả nhà, nhiều ông bà cô chú và anh chị cũng đã yêu cầu 2 má con làm xá bấu ngọt rất là dễ luôn, không ngờ, rất là dễ từ nay 2 má con sẽ dùng xá bấu ngọt này để áp dụng mình làm vô những loại bánh nè món mặn nè, rất là ngon cảm ơn cả nhà đã xem hết video nha và đừng quên đăng ký, like, chia sẻ để mình xem được những video tiếp theo xin chào và hẹn gặp lại