姜爆鴨子 | 解鎖神仙吃法🔥姜香濃郁、好吃到吮指!

何时下厨
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64 次觀看·2026年1月30日
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嗨,今天我們來做姜爆鴨子
高油溫爆炒,用上大量的孜姜
聽起來很嫩的孜姜
和生薑不同的是,它完全可以當配菜吃
這個菜下酒下飯都很棒
我們從切孜姜開始
切薄片再對切一一開二
生薑也來一點,蒜粒一一開二
另外有二荊條,小米椒同樣對切
泡椒有大量的鹽分,爲避免過鹹
切開在清水裏過一次
鴨肉已經提前剁小塊
再有乾花椒,馬上開始
油溫200度,關火下鴨肉
重新開大火,炒至表面微焦
做川菜這裏用的是菜籽油
生薑,蒜粒,泡椒,花椒
以及一部分孜姜下鍋
依舊是大火炒出香氣
生抽,郫縣豆瓣醬調味
砂糖提鮮
快速翻炒,炒出紅油
倒入大杯啤酒
煮開轉中小火,改改15分鐘
切開後大火收汁
煮到差不多把啤酒全部揮發
出鍋前一兩分鐘
青紅辣椒剩下的孜姜全部進來
幾年前剛來重慶那會兒
不明白爲什麼
各種江湖菜總把肉剁得很小
覺得吃起來很不方便
後來才知道
這樣的好處是方便入味
今天的姜爆鴨子也是這樣
最後,有手就會
