👩‍🍳🥨烘焙｜🇩🇪拜倫州傳統鹼水結復刻，外脆內韌，試了才知道區別那麼大！

Hello大家好 這不是覺得減水節又硬又幹 其實那可能是沒吃到正宗的 正宗的硬是外殼的薄脆 韌是內裏的溼潤嚼勁 今天分享在家初體驗 傳統德國拜倫減水節 說到正宗 怎能少了德產麪粉 這麪粉是朋友從德國on回來的 這精準的裝帶 我摳也摳不出來 非廣這裏沒賣哦 但你們可以用有機麪粉代替 酵母和黑麥粉 下次做歐包的時候用 提前一晚準備酸種 如果沒有酸種 提前準備好先酵母 配方如上 攪拌均勻 室溫放置12小時 若高於25度的室溫 相應減少發酵時間 長大3倍以上就可以用了 另外表面凹陷之前都可以用 煮麪團還是體驗一下 這款550麪粉 說真的 我覺得能從國外 背面粉回來給我玩的朋友 真的值得珍惜 連今天這個傳統配方 都是他提供的 所有煮麪團的材料 放入廚師機 低速3分鐘 中速15分鐘左右 跟國內的麪粉 還是有區別的 它筋度比國內的低 但摸上去非常地柔軟 延展性好 打好的面收圓 鬆弛15分鐘左右 分割成5個 87克一個 記得儘量不要超過這個克重 一般家庭烤箱 很難塞進更大的5個一盤 每一個收圓 繼續鬆弛一會兒 把麪糰搓長 搓成每條55公分左右 後整成鹼水結形狀 你們知道嗎 這個形狀的含義是什麼 我也是查了資料才知道 25-26度的天氣 室溫發酵30分鐘 冰箱冷藏15分鐘後 泡鹼水 每一面6秒鐘 放進預熱好的烤箱 跟你們說呀 我氣死了 特地買的烘焙鹽忘撒了 人妻家擔心欠膨脹 很正好在家 直接倒底部 時間到 噴一點水 可以提升它的光澤度 第一次做 本來只求它能吃 但沒想到 用一個比較通俗的詞來描述 真的是香迷糊了 看看這掰開的樣子 嚼勁十足 入口卻鬆軟紮實 這種矛盾的 軟硬交融的口感 正是傳統鹼水結最迷人的地方 但是搭配一杯清爽的蔬果汁 或是香濃咖啡 英典德式版配冰啤酒 都是超搭的 最後科拜一下 鹼水結的形狀 是雙手雙臂交叉在胸前祈禱 和好運的含義 今天的分享就到這了 我們下個視頻再見啦