濟南魯菜 吃魯菜別總點九轉大腸，試試清炸大腸？顏派的另一種選擇，聚緣魯菜

這不是探店,是體驗 這些年濟南滷菜名店因爲一些網紅的探店熱度大起 新興的鹽派滷菜店也有着很強的知名度 那麼這次我就來嚐嚐另一家稍微冷門一點的鹽派滷菜,巨圓滷菜 這家店也是根正苗紅 老闆是顏景祥宗師的徒孫,李全傑大師的徒弟 店裏也有些不常見的傳統菜 我先來替大家嚐嚐味道 芙蓉花蟹 這道菜在濟南算是熱門菜 滷菜館基本都有,但是能炒好的不多 常見問題就是太油 這道芙蓉花蟹炒出來的成品賣相不錯,擺盤也漂亮 看着花蟹還不小,色澤也非常潔白 但問題就是油量太大 口感和味道太像炒蛋清,蟹感幾乎沒有 涼了之後會反腥,感覺給一碟毛薑醋是不是會好一點 不會,一點不影響像炒蛋清 老濟南全爆 全爆是一道在天津常見而在山東不太常見的滷菜 濟南版不採用奶爆的方式,注重用湯和花椒油 這道全爆非常不錯 食材有魷魚、肚丁、雞蛋糕、蝦仁、海蔘、筍丁、金鉤、雞餅、蹄筋 一共9種料 這道菜的難點在於食材多,各種食材的火候又不一樣 我吃到的這一盤很不錯 難得的是各個食材的火候還都到位 比起另一家滷菜名店的出品 切雞蛋糕的刀法似乎沒那麼細緻 沒有一個釘子力,但口感要好一些 花椒油味道近乎沒有,還是差一點功夫 獅子頭 在濟南我吃過各種店鋪各種版本的獅子頭 但這種出品的獅子頭還是頭一次見 一端上來愣了三秒,以爲上成了溏心鮑魚 透過醬汁看,哎嘿,還真是獅子頭 既然切開了,就是用不上獅子頭QS檢驗法了 熟悉濟南滷菜的小夥伴們也看出來了 這個盤子多用於成爆炒腰花 這個獅子頭偏鹹,丸子肉沒打上勁,整體偏軟 依照我的口味不太推薦他家的獅子頭 清炸大腸 在滷菜理念中,清炸指的是不掛糊炸制食物的方式 過去飯店裏做清炸裏脊清炸帶魚比較多 因爲不掛糊,所以對火候控制的要求就較高 這些年清炸的菜少了 清炸大腸是這類菜餚中的天花板了 除了要求大腸前期處理要乾淨,要入底味之外 後期製作也頗爲講究 比如大腸裏要插入一根蔥,大腸要用醬油上色等等 我吃到的這道清炸大腸脆度稍微差了一點點 說明覆炸的時候師傅保守了 但是味道相當不錯,幾乎沒有腸子的異味 店家給配了荷葉餅,小蔥,老虎醬和黃瓜條 這裏老闆還做了創新 老虎醬沒有用蒸制的甜麪醬,而是用了黃豆醬 荷葉餅剛好能夾住一塊大腸和幾段小蔥 吃完之後用黃瓜條清口 總結一下,這是一家非常傳統的滷菜館子 不在熱門位置,沒有網紅屬性 但菜味很正,也有一些不常見的老滷菜 清炸大腸是推薦的 走的時候看他家門口得獎的菜是 清炒裏脊絲,蘭花,馬牙肉,全爆和爆炒腰花 各位有興趣可以嚐嚐 我去的那天正是濟南最熱的那段時間 不方便打包,所以沒點那麼多大菜 出門的時候看到了顏派全家福的照片 相信大家能認出不少照片上的滷菜大師吧 糟糕,又餓了