川菜 【大師的菜·大蒜肚條】家常菜一定少不了它——大蒜肚條，豬肚好吃的訣竅原來是它！

豬肚實際上在四川人當中還是有很喜歡吃 包括中國人都喜歡吃豬肚 現在大街小巷都在賣 包括甚至有些宴席都在上 大廈的菜 家常的外宴 我是王千 採用的就是豬下水 一定要選豬肚頭 它的肉厚 吃起口感要豐富些 爽口些 加點醋 麪粉歸成生粉 搓揉至少在5到8分鐘 搓揉之後 然後再去清洗3到4次 要讓它充分的水都要變清澈 不花手 異味不重 肚條清洗過後 加姜蔥 料酒 幹辣椒 乾花椒 因爲豬下水的異味很重 兩個小時過後 肚條耙了之後 再撈出起鍋 蓋成椰子條 有籃子木打 籃子就是萵筍 蓋成筷子頭 3到5根胡蘿蔔條 大蔥段 用薑片 對邊上必用 鍋頭留少許油 先爆姜蔥 還有大蒜 姜蔥爆香了 然後再把肚條下鍋 輕輕地煸炒 煸炒出香味 摻入兩瓢高湯 看着它燒開 然後就把胡蘿蔔 萵筍條一起下鍋 用大蒜它能把腥味也壓到些 讓它這道菜不管是從香味也好 口感也好 它都會更突出些 大蒜 啪 軟 過後 然後就下入鹽 勾少許的芡 一定不要太輕了 輕了因爲萵筍也不把味 肚條也不用把味 就必須要稍稍微濃稠一點點 味更能巴上這個主料和輔料上 勾了芡之後 一定不能在鍋裏待得太久 下鍋退軍就馬上起鍋 成菜拿到最主要的特點就是 色澤鮮明 萵筍的啪 蒜子要吃得濃 肚條要吃得軟