蒜香排骨 | 心中最好吃的炸排骨、沒有之一🥇

何时下厨
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202 觀看·2026年1月31日
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今天我們來做蒜香排骨
這是我最愛的炸排骨
沒有之一
做法簡單
調味只需要鹽和糖
過程會講得很仔細
包括降低爆油的問題
大概700克的新鮮排骨
加入7克可食用的小蘇打抓勻
倒入清水
沐過排骨
靜置兩個小時
等到那時間
我們來炸蒜汁炸胡蘿蔔汁
蒜汁是蒜香風味的來源
胡蘿蔔汁主要是上色
泡的排骨用流動的水沖洗乾淨
再泡出血水
最後用廚房紙提前吸乾水分
吸得越幹越易入味
倒入蒜汁
少許胡蘿蔔汁
抓至被排骨全部吸收
抓不準的請少量多吃
吃了排骨無法吸收
調用鹽和糖
這個需要你自己去把握
最後是糯米粉和玉米澱粉
比例是糯米粉1
玉米澱粉3
玉米澱粉可以用普通的麪粉替換
濃稠程度
請參考畫面中的樣子
醃製至少1個小時
油溫180度
關火小排骨
關火是爲了降低爆油
高油溫是爲了快速定型
第一批排骨全部進鍋
開小火靜炸6分鐘左右
時間根據排骨大小來定
如果排骨在冰箱冷藏醃製
時間加1分鐘
取出油溫升高至180度
大火復炸30秒
復炸表皮會更脆
也會逼出低溫時吸收的油
視頻裏顏色比較深的
是復炸了60秒的效果
小蘇打軟化肉質
排骨裏嫩是它起的作用
蜂蜜粉讓排骨不易脫殼
純蒜汁帶來濃郁的蒜香風味
有條件的可以在醃製時
加一些蒜香粉
這樣就是純純的粵菜館的做法
最後
有手就會
