姜蔥炒雞 |家常粵菜、干香做法香到離譜🤤

何时下厨
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114 觀看·2026年2月1日
嗨,即使長期一地生活也擺脫不了
我這個廣東人刻在骨子裏對吃雞的執念
今天我們來做姜蔥炒雞
跟着步驟做真的很難不好吃
首先,雞肉醃製前先用廚房紙吸乾表面水分
避免炒雞水汪汪,這一步很關鍵
加鹽,玉米澱粉抓勻
然後再用食用油拌勻,靜置10分鐘
生薑切片,小蔥切段
蔥白蔥青下鍋時間不同
注意分開放,備材全部完成
熱鍋,倒入一點底油
加入醃好的雞塊
中火煎定型再翻面
倒熱的速度很重要
煎雞肉和煎牛排一樣
都需要快速上色,鎖住水分
接着,雞肉取出備用
後熄鍋,用鍋中的底油煸香薑片蔥白
姜蔥炒雞,姜蔥多一點也不怕
然後雞肉回鍋翻炒均勻
大火倒入黃酒熗鍋
酒中揮發留下香氣
用生抽蠔油調味
少許砂糖提鮮
中火翻炒3-4分鐘
直到雞肉完全熟透
起鍋前下蔥青就做好了
我心中好吃的姜蔥炒雞
一定是幹香的
而姜蔥雞這樣的三角組合
絕對不會出錯
除此之外,雞肉的選擇也很重要
餵養120天到180天的小母雞最佳
最後,有手就會
