家常版尖椒雞|心中重慶江湖菜雞肉做法第一

何时下厨
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32 觀看·2026年1月30日
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有問重慶江湖菜中我最喜歡雞的做法
我會毫不猶豫地說尖椒雞
今天我們來拍一個少油少辣的版本
用的是最近很愛的
產自廣東的三黃雞
從醃製開始
雞肉剁小件
用鹽 白胡椒粉 五香粉 黃酒和白酒 玉米澱粉抓勻
將菜籽油封面
防止效果粘連
醃製30分鐘
這次用紙漿代替生薑
切姜條
去皮大蒜切粒
一斤雞肉用了100克小米椒
這個在重慶來說
絕對是唯老
乾花椒以青色的爲主
省油用煎的方式
熱鍋熱油
最大火下醃好的雞肉
快速煎定型
鎖住水分
飯館用炸的方式
效果最好
外面焦
裏面還是嫩的
大概五分鐘取出備用
爲洗鍋
用鍋中的底油
煸香紫薑蒜粒
接着是小米椒
最後是青紅乾花椒
一樣使用大火
然後雞肉回鍋
翻炒一到兩分鐘
火力保持不變
起鍋前用雞精生抽調味
對江湖菜來說
無論菜籽油還是辣椒
今天的用量都非常可至
正常的比例
雞肉小米椒通常是一比一
雞肉會剁很小
有一種在辣椒裏找雞的感覺
清香麻辣過癮
很難停下來
也特別下飯
最後
右手就會
