2025年夜飯看這裏 年夜飯必學！晶瑩剔透的水晶皮凍原來是這麼做的？

肉皮啊 冰箱裏拿着緩透的啊 然後咱們殺一下它 不僅能去毛 還能去掉上面的油泥 存了這麼久的豬皮 今天來做一個水晶皮凍 收到挺多事情想學這個 你們的豬皮沒有扔吧 咱們先來一個烈火烤豬皮 這一步去油泥和細毛相當有效 當然你也可以用鐵鍋 就效果不如噴槍 接下來借用一下好兄弟的浴球 給豬皮洗乾淨 然後冷水下鍋 往裏面涮點料酒 五十分鐘之後呢 咱們拿筷子一紮 看 透了吧 別過冷水 你知道嗎 你過溫水啊 要不然那油膩了 它暴涕 知道吧 處理乾淨的豬皮 咱們冷水下鍋 來一圈料酒 水開煮十分鐘左右 煮完一定要進入溫水啊 然後啊 咱們給它多餘的油脂給它片一下子啊 然後呢 咱們再給它切點小丁啊 你切個丁也行 切絲也行 關鍵一步 皮下這個油用你能想到的辦法給它刮乾淨 用勺子也可以 刀也可以 實在不行 用門牙 像這樣就可以了 一定要有耐心 接着給它改刀成肉絲 怎麼讓它做完以後沒有那個腥臊味 你往裏面下個一點這個小蘇打 然後呢 咱們再來點精鹽 有點顆粒感 醋的話用白醋啊 這個醋的話既有殺菌增加 還可以去腥 肉絲裏面加入食用小蘇打 大概兩小勺鹽 再稍微來一點點白醋 然後咱們用手給它搓一搓啊 搓一搓 先別往裏面加水啊 然後呢 咱們這個工具一定記得往裏面加什麼 加熱水啊 溫水都行啊 咱們先用力多抓一會兒 再加入溫水 繼續抓 多換幾次水 逐漸變輕 像這樣摸着不粘手就到位了 一瓶碗的什麼呀 肉皮 然後咱們給它放盤裏頭啊 溫水冷水都可以 知道吧 咱們是一比三的比例啊 因爲蒸的時間比較久 煉丹爐中咱們多加點水 肉皮跟水的比例爲一比三 壞了 這才加了一碗水 好像有點多了 就先做這麼多吧 我這個丹爐還是不夠大 然後來點大塊的蔥 姜 八角啊 然後咱們少來上一點精油就可以 然後水開即時 蒸多長時間 90分鐘啊 然後再來晾涼 好吧 裏面加入點蔥姜八角 一小勺鹽 接着蓋蓋水開轉中火蒸一個半小時 時間到了 咱們把裏面這個蔥啊姜啊八角 時間到 長渣撈一撈 讓它自然冷卻 冰箱冷藏過夜 經過一夜已經定型 現在來脫個膜 短短的 相當帶勁 拿在手上就有一種飽滿的質感 鬼鬼 像不像玻璃 看到沒有 絲毫沒有壓力 簡單擺個盤 下面調個萬能料汁 公平給你們打到比例上 這料汁你們就放心選 一戰一個不吱聲 就這感覺根本不需要折 先來淺嘗一下 老實講 這是我到目前爲止收穫最完美的皮凍 雖然我知道也不多 這感覺就像在吃果凍 Q彈 爽滑 沒有異味 你們只需要記住一比三這個比例 製作沒什麼難度 就需要時間 建議試一下 味道不會讓你失望