白茶全解 岩茶老茶鬼怎麼挑挑白茶？|冷門白茶寶藏白茶品種還是老茶鬼會喝！

我平時是怎麼挑選自己喝的白茶 就是喝鹽茶的老茶鬼他們選白茶 首先先選品種 富安大白用富安大白茶的鮮葉做成的白茶 它的節間其實是比較長一點 這部分的就是從梗到葉這部分的中間的這部分距離 你如果是伏丁的茶它的節間是比較短的 那你如果是正和的茶 它整體的節間是比較長的 然後呢色澤它屬於灰綠色的 壓到肥狀 但是呢相對伏丁的茶或者伏丁的白好飲 它就會更細長一點 那香氣上中和度比較高 有花香有稻香 豪味是比較足的 它不是豪香主 它是豪味主 落水的一個味道 因為它脫豪是會比較明顯的 然後它湯感滋味的濃度是會更純更厚一些 那富安大白它的採摘其實是比伏丁的大白稍微會晚個幾天 內脂積累也會多一點點 第二的話因為它品種本身的一個原因 內脂也會更加豐富 所以呢老茶鬼選擇的一個原因就是我們講的花香 它的中和度濃度是會更好的 還有一個就是湯水的厚度 老茶鬼喜歡喝什麼呢 就是喝複合的 然後呢喝中和的 然後呢它又比較有厚度的這種一個品種 它喜歡喝這種比較富裕的一個茶 喝濃度比較高的 並且呢湯感的純厚度會更高的茶 為什麼說會特意先指出說富安大白 為什麼因為富安大白常規我們會拿去做牡丹王 那做牡丹王呢它的外型也好看 整體內置又比我們說的伏丁大白這個品種來的又更厚 第二個的話這個大白茶它的芽頭的顏色 它會更加灰綠色茶色比較暗 它整個調酒會顯得我們說的是屬於比較纖瘦細長梗會比較長一點 所以呢但是它的次點是什麼我們說的 它脫毫會比較明顯嘛 所以呢它的好味會比較濃 工藝好的金銀花香會比較濃鬱 因為是晚生種跟子芽種 採摘的時間比較晚基本是天比較熱的時候了 所以它內置的積累也會更加的豐厚 滋味的鮮醇度還有濃度都會比較好 鄭和大白這個品種它是屬於白茶裡面的小熊貓 它屬於比較稀有的 鄭和大白這個品種它是非常非常難做的 就是這款22年的鄭大的百好銀針 這是我們當時的獲獎獲獎茶 這款的話我朋友跟我說他說 這是他10年做鄭和大白銀針做的最漂亮的一款 所以當時的話就是大部分是我們自己買走了 買完之後現在還 其實我們自己還剩一部分 現在可以拿出來4年陳氣已經過了 那已經醇到還不錯 並且好喝的狀態可以去跟大家去分享 鄭和大白這個品種就是屬於 它屬於極少數人的審美 那你喝得懂或者你對湯感有要求的 那你可以去喝鄭和大白這個品種 第三個選什麼 選就是我們說的菜茶貢美 但是菜茶因為它牙頭很小 大家可以看得到 如果像我們跟這個樊大白你對比一下 你會發現菜茶它真的牙頭就是非常細非常小 所以又叫做小茶或者叫做小白 那我們說貢美等級 它從特級到二級這個狀態有細嫩的這種 類似單牙或者一牙一二頁的狀態 這是我們二年的野小白就貢美 那這款的話是我們2019年的景品的荒野菜茶 那這個就是我二級的一個原料 這個屬於特級的真的很漂亮 然後比較富裕的嫩香 又有我們說的梨果的五花香 真的是比較又嫩又高級 但是這款就是我們的荒野景品 完全不一樣的一個風格體驗 如果是老茶鬼像我自己 這兩款是我最近會去喝的 我喝的時候我同時我會發出一句感嘆 這個湯碎的厚度真的是連正大都不如它 那我們說小白等級從特級到二級 有細嫩的單牙到一牙一二頁 或者二三頁的一個狀態 整體來說好心比較小 內子是很豐厚的 同等級同質量的湯管 內子它是比我們說的正大是更厚的 那高級版的小白嫩香梨果香花香 因為比較容易脫好 所以它的好味是比較重的 然後湯感高級又富裕 說這幾個品種其實製作難度都很大 富安大白 因為福鼎做茶家族的 他們家已經有幾十年的做茶的一個歷史了 他說如果把這個富安的大白給他去做 他也不一定能做好 為什麼 因為他結間太長了 所以他滾的結間長的話 走水是不好做的 所以想要做出品質比較好的富安大白 其實是很難的 我們這裡的這個工廠 這個做這個品種 還是非常強的 所以每一年廠裡第一天第二天 或者前幾天的原料 都是我們自己先預留 我們要多少 然後留完之後才會拿去流通市場 就我們先挑好東西 我們自己先挑走 所以這款的話 就是我們自己留的2021年的 正和的富安大白牡丹丸 偷菜牡丹丸的這個原料 那這個品種它採摘基本是在4月份 溫度高人工撥增 所以其實是比較容易損傷的 在茶青管理跟走水上 也存在比較大的難度 所以像我們正和茶廠說 10年難得做一次 正大的銀針能做這麼漂亮 正大的白牡丹 我們昨天有喝 粉香非常好 能夠喝到驚艷的一個感覺 這就是我們講的正大品種 它的問題就是我們說的 它節間比較長 並且它屬於就是 子牙種 然後它又屬於晚生種 所以它內子其實非常豐富 但是它外型其實跟福定的比 它是不好看的 這個是正大的白號銀針 這個是正大的白牡丹 然後它梗其實是非常明顯的 外觀上不好看 其實正大來說 能夠喝到好銀針或者白牡丹 其實它是非常難得 貢美的話 其實菜茶來說 它是更難得的 為什麼 整體芽頭它是比較細嫩的 所以走水上也存在比較大的難度 或者如果是荒野的 等級不高的 它其實採摘也很遲 那溫度濕度相對來說 都是比較高的 所以像我們來講的話 這樣的茶 想要做成優秀的成品茶 確實還是難度比較大的 所以這些年 自己純的貢美的老茶 其實是很多的 那這款是我們2022年的 這個是當時比賽的 比賽的話 還留了一件放在那裡 那這部分就可以拿出來 去跟大家去分享 然後呢 這款是2019的荒野 沒辦法只做了一年 後面因為說那個商場 就像我們講的 荒野的茶幾乎是不施肥的 然後呢 也不去人工幹預的 但是因為後面19年以後 白茶越來越火 所以那個商場 其實它的後面的管理 更快的 就沒有之前來的那麼的慌 所以那以後我們也沒有做 所以像我們自己的貢美小茶 其實也是很少的 為什麼 像其實廠裡還有寄其他來 就是能達到我們標準的 其實真的是多 所以我們講說 你想要 我們說像我們這樣愛喝鹽茶的 它對於品種上的要求 其實是比較高的 就是你要有它的濃度 又要有香氣的富裕度 又要有持久性 所以像我們的話 選擇品種 常會會選方大白 正和大白 菜茶 貢美 這幾個品種去喝 這樣的話能夠給我們 像我們這樣 就口感挑剔的人 帶來驚艷 跟更愉悅的口腔上的一個感受