每週必吃的青花椒肥腸魚,魚片麻辣嫩滑,肥腸軟糯,香得很。

無辣不歡
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4 次觀看·2026年2月8日
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一週可以不吃魚火鍋
但比吃一頓青花椒肥腸魚
魚肉澆慢冷化
肥腸軟糯入味
麻辣鮮香
巴適得很
花鰱橫刀片開
也可以用草魚
芹魚
魚肉去骨
再切魚片
這魚片切大一點哈
可以稍微厚一點
像這樣
太薄了不好挑
切好備用
再準備這些配料
魚片加鹽
喝啤酒
加鹽讓肉質鬆軟
啤酒去腥
不用熬太久
太久就不冷化了
熬兩分鐘
只用清水沖洗乾淨
把魚片洗白就可以了
瀝乾水分
少了點鹽
雞精
味精
朝一個方向
馬上進
少量多次的加水
讓魚片水分吃夠
加點蛋清
魚片更加冷化
做魚我喜歡用紅薯粉
不容易脫粉
粉也不用太多
這種乾式就差不多
起鍋加菜籽油
把菜籽油煉熟
加豬油
下爆香菜
泡蘿蔔
泡姜豆
大蒜
青花椒
炒香後
紅小米辣
青泡椒
泡姜
泡椰生椒
老薑
青小米辣
炒出辣味
全青花椒
炒幹水氣
炒涼油後
有高湯就加高湯
沒有高湯就加清水
加鹽
雞精
味精
帶去浮沫
熬2分鐘
小提前煮好了肥腸
蝦
幹水蛋
煮30分鐘
有啥的配菜就加啥子
豬肉煨好
加點生薑油
拿去輔料中盤的墊底
再下魚片
煮這個魚用小火
保證微開就行
下鍋後不要動它
讓魚片縮粉
再輕輕推動
煮到八成熟就行了
出鍋裝盤
再淋上花椒和青椒熗的熱油
激發出香味和麻味
這道麻辣香香的青椒肥腸魚就做好了
魚片麻辣嫩滑
非常軟糯
香得很
真是一道韌菜喲
下飯下酒都不錯
明天你想吃啥子
記得告訴我
我來給你說
