四川特色名小吃 麻辣牛肉乾，麻辣鮮香，嚼勁十足。

是在四川,未在四川 大家好,我是王必兒 當年我就是因爲這道麻辣牛肉羹 追到我現在的婆家的 你們想過想學嗎 今天我手把手教大家 我做麻辣牛肉羹 一般都會選擇這種冬瓜包牛肉 也叫黃瓜條 我們前期的一步 先把這個筋膜去掉 牛肉就要選這種乾脆脂的 摸起開始粘手 說明這種牛肉 一般我做牛肉羹就這麼長 等一下才好改刀 你看兩段長短是一樣的 等一下就是這麼長 當然我們的飯鍋裏面 講究的是效率 所以我們要把它分一下 這樣子速度更快 起鍋散水 冷水下牛肉 水開後轉小火 打起浮沫 加姜蔥 花椒 八個大料 迴避香葉 小火煮40分鐘 或者熬一個鴨10分鐘 現在牛肉煮在鍋裏面了 我們來做一個炒牛肉羹的海椒面 鍋燒熱後 下乾花椒 豆椒 新一代 魔鬼辣 炒這個海椒我們不能慌 要慢慢的炒 如果溫度高了 就落開炒 利用鍋的溫度 把海椒炕幹 炒到這個程度就可以了 海椒酥沒酥的 聽這個聲音就知道了 倒進去 前段時間你們在自貢 看到我們大哥在這種隊伍 你看嘛 這幾天就是我來種了 大家可以看哈 這個樣子就差不多了 做好海椒面 就是這個樣子 哇 好香哦 這個要是拿來加點鹽巴味精 肝臟 四川說的巴適 牛肉差不多煮好了 捻出 冷卻後再切 切成條 建議切短一點 吃起來更方便 做牛肉就是這樣子吃都好吃 也可以打個宣教戰術來炸 切好備用 起鍋加菜籽油 下牛肉 煎一下以後 牛肉有點起毛 火在燒熟以後 就加入我們的 提色海椒面 海椒面下鍋後 炒香 加入我們煮牛肉的原湯 耳尖 多了點糖 因爲我就牛肉根 所以我有點甜 超吃 味精 還有我們的雞精 這種小火慢慢燒20分鐘 小火燒了20分鐘的牛肉 這時候我們可以開大火 慢慢燒汁了 倒點八角 倒點山奈 倒點白芝 一點點的十三香 不喜歡吃香的可以不放 也可以只加十三香就可以了 你看這個顏色好紅亮 水分快乾的時候 剛剛種的海椒面 這又不是蒸香蒸麻 用辣椒包裹住牛肉根 油全部變涼了就可以了 撒上芝麻 把它和散 就可以裝盤了 這道四川特色小吃 麻辣牛肉根 就給大家做好了 麻辣鮮香 嚼勁十足 全家人都喜歡吃 一吃就停不下來 拿來啥用 當零食都是不錯的選擇