軟糯Q彈的鴻運前蹄,配上芽菜炒的料汁,口味豐富不油膩,好吃又過癮。

無辣不歡
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7 觀看·2026年2月9日
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食在四川,味在自宮
馬上中秋節了
給你們做個大菜
來一個蒸的豬腳杆
給你們做一個紅韻千軸
豬前蹄燒一下肉毛
吃起來才香
才糯
沒有膩毛臭
把白腳杆燒成金黃腳杆
這種腳趾叉燒裏面毛很多
一定要燒乾淨
起鍋焯水
下入豬蹄
燒個熱水
耗五分鐘
再把豬蹄洗乾淨
我喜歡用鋼絲球洗
洗完再用清水沖洗一遍
鍋里加水
下入豬蹄
白酒去腥
炸好的糖色
水開後打起浮沫
煮十分鐘
煮透後撈起
起鍋加油
低油溫下豬蹄
用叉叉把它叉起
或者用鈔票這樣
放上粘鍋
這樣炸出來的豬蹄更糯
自己在家做
可以省得一步
一面炸到金黃色後
再炸另一面
炸到八面金黃色
起泡就差不多了
撈起放高壓鍋
鍋裏的菜籽油
加蒜
姜蔥
花椒
和幹辣椒
加香料
豆瓣醬
全部炒香後
加香辣醬
繼續炒制
炒出紅油後
加水
半瓶啤酒
半勺生抽
炒好的糖色
味精
雞精
鹽
胡椒粉
這個湯料
鹽要加夠
老抽
炒開後
熬煮兩分鐘
倒進高壓鍋
蓋蓋壓三十分鐘
洋蔥切絲
再切成果殼
紅白生薑
切絲
切成果殼
備用
小蔥頭
也切成果殼
小蔥葉子
切成蔥花
配料大家可以街頭保存
醃了三十分鐘的豬蹄
都脫骨了
胃的不容易脫骨
牙的容易脫骨
離開水分後
裝進盤裏
鍋裏的菜籽油
澆上去
洋蔥
翻炒幾下
下辣椒
和小蔥頭
繼續炒
撈乾吧
煮豬蹄的原湯
有多一點
雞精
味精
芽菜
炒香
出鍋
把炒好的料汁
舀在豬蹄上
撒上蔥花
這道軟糯Q彈的紅菱前蹄
就給大家做好了
配上牙齒炒的料汁
口味豐富
一點都不油膩
軟爛入味
好吃又過癮
明天你想吃什麼
記得告訴我
我來給你做
