食品科學 “預製菜”拯救不會做飯的你，預製菜來了，你知道嗎？關於預製菜，你知道多少？解析預製菜到底是什麼食品。

隨著國家經濟的轉型和人們消費習慣的改變 特別是新冠疫情延燒近三年 回家吃飯成為時尚 然而甘蔗沒有兩頭田 無論是買菜在家烹飪 或是外賣到家各有痛點 在家烹飪雖然價格最實惠 新鮮度最高 品質看得見 卻被缺少自由自備的時間 處理繁瑣 烹飪技術參差等紛紛擾擾的困難所勸退 外賣到家自然食材無需準備處理烹飪 然而原料調料不可控 實惠度低 甚至可能存在的安全風險 卻往往又是打工人或者雙子宮家庭唯一的選項 有沒有節償補短的辦法呢 預製菜的出現 很大程度上化解了在家烹飪與外賣到家各自的矛盾 預製菜需省時省力 只需簡單加熱或烹飪 同時衛生相對可靠 價格實惠性遠大於外賣餐廳 方便上手 味道尚可 今年竹田進入大眾視野 預製菜以消費者需求為支撐點 成為回家吃飯的最優解 目前全國各地上上下下 熱議熱炒熱做預製菜 預製菜火了 預製菜來了 什麼是預製菜 你吃過預製菜嗎 讓我們來認識一下預製菜 科普一下預製菜吧 所謂預製菜 又稱預製菜窯 在國外叫做prepare dishes 是一類針對宴席菜 餐桌菜 酒店飯店特色菜 在製作過程中繁雜的特點 運用現代標準化流水作業 通過具有現代設施設備的 加工生產線 如加工廠 中央廚房 工業化製作 常溫或低溫條件下冷藏或凍結 儲存 運輸 配送銷售 直接或者通過加熱 蒸炒等 烹飪食用的便捷特色菜品 預製菜與其他食品又有什麼差別呢 滿足以下屬性的 才能稱之為預製菜 第一 是一種工業化的菜窯製品 如宴席菜 家庭餐桌菜 酒店飯店特色菜等菜品 第二 出自食品加工廠或者中央廚房 採用現代標準化流水作業 機械化集中加工製作 第三 通過高溫殺菌或不殺菌 冷卻預包裝 冷鏈注意 銷售 按其流通條件可分為 第四 直接或通過加熱 簡單蒸炒等後 上桌食用 因此 預製菜與主食 工業化主食 盤餐 靜菜等在屬性上不同 在食品類型及供給渠道上也有所差別 比如 供應廣大老百姓一日三餐消費 滿足人體基本能量和營養攝入需求的 米飯 饅頭 麵包等屬於主食 而採用工業化技術設備 將這些主食規模化標準化生產 就成為了工業化主食 例如冷凍饅頭 速凍水餃 方便米飯等等 將新採摘的蔬菜經過整理洗滌 消毒分切包裝等操作 常溫或低溫運輸銷售配送的生菜品 也可擴展為清潔切割動物性原料等 統稱為靜菜 如集配菜 火鍋食材等 學生餐 公務餐 老年餐這類 通過中央廚房集中烹製 集中配送 為群體集中提供用餐的 新型餐飲模式和服務屬於團餐 餐廳或家庭自做的紅燒肉 麻婆豆腐 及各種菜品 這一類使用 醋芹肉 水彩 蛋奶 蔬菜等 食材烹飪的菜品 是菜餚本身 經過工業化生產 才能成為育子菜 此外 食品各類概念中 也有交匯的情況 例如以機械作業為主 批量生產 經過調製和冷藏 在食用時需要熱加工 或額外烹飪的 微菠菜窯 方便米飯 披薩 壽司等 屬於育子食品 而其中的微菠菜窯 就屬於育子菜 肉排 肉串 肉丸 速凍涮鍋肉 用醋芹肉調味調理 或成型熱加工等 調製成為生殖 或半生殖狀態 在低溫條件下 助韻銷售 需烹飪後 食用的非即食肉製品 稱為調理肉製品 而其中 大多數產品 也屬於育子菜 育子菜 似乎是新玩意兒 其實早在半個世紀前 已經出現了 上世紀60年代 美國各種類型的 育子食品 方便食品 和育子菜 實現了商業化經營 80年代 發達國家經濟 高速發展 為育子菜的發展 奠定了基礎 如今 歐美日韓等 調製育子菜的發展 已經相當的成熟 而我國 前些年的調理肉製品 工業化菜窯 開始興起 今年 新冠疫情持續 對其發展 加了一把火 把育子菜 推向了前臺 而實際上 育子菜就是 育調理食品 和工業化菜窯的延伸 而這個產業 目前仍處於早期 技術 設備 標準 等都還在發展中 甚至連育子菜的概念 都還沒有完全搞清楚 對於育子菜窯的來源而言 如今市面上可見的育子菜窯 大多源於食品加工企業 尤其是肉製品企業 加工的調理肉製品 肉製品罐頭 如梅菜扣肉 東坡肘子 清蒸豬肉 午餐肉等 早已得到市場的認可 一些餐飲企業 通過中央廚房形式 後來居上 推出了脆皮雞 小酥肉 胡椒豬肚雞等等 均是傳統經典菜窯的工業化產品 育子菜涉及宴席菜窯 酒店飯店菜窯 家庭菜窯等的菜品 但在其發展和市場供給中 將與育子主食 育調理肉製品 工業化川菜 火鍋食材 靜菜配送等 融合交匯 產業發展 又與農產品生產 精深加工 設備製造 餐飲 快遞等相關行業 相互接軌 以及社會化的住院保鮮 和營銷體系構建為保障 育子菜將被我們 越來越多的認識和了解 但最終讓更多消費者接受 是需要社會和經濟持續發展 以及消費觀唸的形成 這都需要一定時間 而且育子菜 作為育子方便食品中的一員 產業上需要冷靜和逐進發展 消費上需要我們 各類育子方便食品 以及餐飲及家庭製作菜窯 等相互補充 才能滿足我們 豐富多彩 您知道什麼是育子菜了吧 來一份怎樣