營養學了麼 【營養學了沒】09.脂肪酸?飽和?不飽?

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53 觀看·2026年2月19日
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脂肪是由甘油和脂肪酸組成
其中甘油的分子比較簡單
而脂肪酸的種類和腸短卻不相同
因此脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸
不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸
種類和含量不一樣
不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的區別在於
不飽和脂肪酸分子結構中
有一個或者多個不飽和雙件
而飽和脂肪酸沒有
一般來說動物性脂肪如牛油
奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多
但也不是絕對的
如椰子油 可可油
綜合油中也含有豐富的飽和脂肪酸
動物性食物以出肉類含脂肪最豐富
且多爲飽和脂肪酸
飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽不純
三線甘油升高的主要原因
激發引起動脈管腔狹窄
形成動脈周圍硬化
增加患關心病的風險
所以豬油 黃油等少用
最好不用
可用植物油代替部分動物油
不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸
人體不可缺少
不飽和脂肪酸根據雙件個數的不同
分爲單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種
食物脂肪中
單不飽和脂肪酸有油酸等
多不飽和脂肪酸有亞油酸 亞麻酸 花生次烯酸等
人體不能合成亞油酸和亞麻酸
必須從膳食中補充
膳食中不飽和脂肪酸不足時
血液粘稠度增加
併產生動脈周圍硬化
誘發心腦血管病
Omega-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成分
攝入不足將影響記憶力和思維力
對嬰幼兒將影響智力發育
對老年人將產生老年癡呆症
多不飽和脂肪酸含量
豆油 玉米油 葵花籽油中
Omega-3系列不飽和脂肪酸較高
而亞麻油 紫蘇油中
Omega-3不飽和脂肪酸含量較高
由於不飽和脂肪酸極易氧化
使用它們時應適量增加爲升速1的攝入量
一般Omega-3比Omega-6應在4到6比1
攝入量爲攝入脂肪總量的50%至60%
